500-750 gr doorregen varkenslappen, ingewreven met een mengsel van:
het sap van een uitgeperste citroen
1 afgestreken eetlepel babi panggangpoeder (vijfkruidenpoeder)
1 theelepel djahé
2 eetlepels slaolie
2 eetlepels Chinese ketjap
1 eetlepel rum of cognac
aroma, peper, ve-tsin
Smelt, nadat u de kruiden minstens een uur in het vlees heeft laten trekken, 1/4 pakje boter in een braadpan en doe de speklappen erin.
Laat het vlees op half vuur braden tot het wat krokant is geworden.
Haal het dan uit de pan en snijd het in reepjes.
Maak van het vet, dat in de pan overblijft, een saus door 1/2 kopje water, 1/2 kopje tomatenketchup, wat sambal of hotsauce, ve-tsin,
suiker en wat ketjap toe te voegen.
Babi panggang II (geroosterd (speenvarkens)vlees))
1 Kg varkensbuiklappen met zwoerd aan een stuk
1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels boemboe babi panggang
3 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel zout
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel azijn
1 theelepel suiker
2 theelepels maïzena
Maak in het vlees van de varkenslap niet te diepe inkepingen.
Maak een marinade van knoflookpoeder, boemboe babi panggang en sojasaus en laat het vlees 2 uur marineren. Steek daarna het zwoerd met metalen satépennen vast om omklappen van het vlees door de inkepingen te voorkomen.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met flink wat zout. Leg het vlees met het vleesgedeelte naar beneden op het rooster in de oven. Zet er een bakblik onder met ± 1 cm water om uitdrogen van het vlees te voorkomen.
Draai de oven nu hoog en braad het vlees 40 minuten. Haal het uit de oven en veeg het zout er voorzichtig met een kwastje af.
Dep het vlees nogmaals met keukenpapier droog, zet het weer in de oven en draai die wat lager. Draai na 10 minuten de oven weer wat lager en na 10 minuten opnieuw. Als het vlees er krokant en mooi bruin uitziet, kan het uit de oven worden gehaald.
Breng voor de saus een klein pannetje met de tomatenpuree, chilisaus,
azijn, de suiker en een kopje water op matig vuur aan de kook.
bind de saus met wat water aangemaakte maïzena.
Haal de metalen satépennen uit het vlees en snijd het eerst in repen en dan in blokjes.
500 gr varkensfricandeau
3 teentjes knoflook
2 rode uien of 1/4 groene ui
zout, peper
2 eetlepels ketjap
1 eetlepel olie
citroensap
Snijd de varkensfricandeau in dunne lapjes.
Snijd op een houten snijplank de rode of gewone ui en de 3 teentjes knoflook heel fijn en wrijf ze fijn.
Vermeng in een kom de kruiden met de olie en het citroensap.
Wrijf de lapjes vlees in met zout en peper en haal ze door de marinade.
Laat het vlees minstens 2 uur in de kom staan.
Rooster dan de stukken vlees op een houtskoolvuurtje onder voortdurend keren, tot ze gaar zijn.
U kunt de lapjes vlees ook in de marinade gaar koken, eventueel wat water toevoegen, maar het vocht moet wel helemaal verdampen.
Daarna kunt u de lapjes alsnog even roosteren of ze in een vuurvaste schotel in de hete oven zetten, zodat ze snel een bruine korst krijgen en daardoor ook enigszins een geroosterde smaak krijgen.
Het gebruik van een beetje vijfkruidenpoeder kan daarbij goede diensten bewijzen. Voeg dit aan de marinade toe.
Babi panggang IV (geroosterd buikspek)
2 kg buikspek met zwoerd
4 eetlepels spicepowder for roasting (barbecue kruiden)
2 1/2 eetlepel babi panggangkruiden
10 teentjes knoflook
3 theelepels ve-tsin
peper, zout
cognac of whisky
Het zwoerd van het buikspek wordt met ruw papier goed schoongemaakt, waarna het met cognac of whisky wordt ingewreven.
Maak een marinade van fijngewreven knoflook, zout, peper ve-tsin, babi panggangkruiden, barbecuekruiden en 2 eetlepels cognac of whisky.
Maak inkepingen in het vlees, wrijf de marinade goed in en laat het vlees enige uren (3 a 4) marineren.
Hierna wordt het vlees in ± 1 uur gaar geroosterd aan het spit, terwijl u het af en toe met wat kruidensaus bestrijkt.
600 gr doorregen varkenslappen
3 teentjes knoflook
1/2 theelepel gemberpoeder
1 theelepel ketoembar
versgemalen peper
6 eetlepels Chinese sojasaus
1 eetlepel citroensap
5 1/2 eetlepel olie
5 eetlepels tomatenketchup
1 pot atjar tjampoer
Snijd het vlees in smalle reepjes en doe ze in een kom.
Pers er 2 teentjes knoflook boven uit.
Voeg een kwart theelepel gemberpoeder, de ketoembar, peper, 3 eetlepels sojasaus, 3/4 eetlepel citroensap en 1,5 eetlepel olie toe.
Meng het geheel goed door elkaar en laat minimaal 2 uur intrekken (afgedekt in de koelkast). Af en toe door scheppen.
Doe de tomatenketchup, sojasaus, 1/4 theelepel gemberpoeder, 1/4 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water in een steelpan.
Pel 1 teentje knoflook en pers dat erboven uit.
Roer dit door elkaar.
Laat in een zeef de atjar tjampoer uitlekken.
Verhit de olie en bak de helft van het vlees op hoog vuur in ± 5 minuten bruin en krokant.
Schep het met een schuimspaan uit de pan.
Bak de rest van het vlees op dezelfde manier.
Voeg het uit de pan genomen vlees weer toe en laat het zonder deksel in ± 15 minuten bruin en gaar bakken.
Roer af en toe.
Breng intussen de tomatensaus al roerend aan de kook.
Leg de verwarmde atjar tjampoer op een platte schaal, haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en leg het op de atjar. Schenk er ± 4 eetlepels saus over en doe de rest van de saus in een sauskom.
Tip:
Dit gerecht kan uitstekend bereid worden in de wadjan of wok.
500 gr hamlappen
6 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels olie
2 eetlepels vloeibare tamarinde
2 teentjes knoflook
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel laos (of een stukje laoswortel van 2 1/2 cm)
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel tomatenpuree
Snijd het vlees in repen.
Maak een marinade van de ketjap, olie, tamarinde, kerrie, laos, gember en ketoembar en laat het vlees daarin minstens 3 uur marineren.
Haal het vlees uit de marinade en bak het in de koekenpan aan alle kanten bruin.
Voeg de knoflook toe en laat die even meebakken.
Roer de tomatenpuree door de marinade en giet deze bij het vlees.
Zet het vuur laag en laat het vlees in ± 30 minuten goed gaar worden.
1 kg hamlappen
4 theelepels djahé
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels uienpoeder
6 eetlepels ketjap benteng manis
olie
citroensap
zout, peper
Maak 1 dag van tevoren een marinade van de djahé, knoflook, uienpoeder en ketjap.
Voeg het sap van 1/2 citroen toe en zout en peper.
Leg het vlees hierin en draai regelmatig om.
Laat de olie heet worden en bak het vlees hierin bruin.
Laat het daarna sudderen tot het vlees gaar is.
Voeg zonodig water toe om droogbakken te voorkomen.
Snijd het vlees vlak voor het opdienen in dunne plakken (± 5 mm dik).
Babi panggang-saus
1 kop bouillon
1 blikje tomatenpuree
1 kop tomatenketchup
4 eetlepels suiker
2 eetlepels sherry
1 mespunt ve-tsin
4 uien
2 theelepels djahé
1 theelepel knoflookpoeder
Fruit 1 of 2 uien.
Meng in een kom de djahé, suiker, ve-tsin, sherry, ketchup, puree en bouillon en voeg het bij de uien.
50 gr asem
1 kg mager varkensvlees
4 eetlepels djahé
2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels uiepoeder
6 eetlepels ketjap benteng manis
peper, zout
citroensap
olie
Maak 1 dag van tevoren een marinade van de djahé, het knoflook- en het uiepoeder en de ketjap.
Voeg hieraan het sap van een halve citroen toe en zoveel zout en peper als u voor 1 kg hamlappen gebruikt.
Leg het vlees hierin en keer het regelmatig om.
Laat op de dag van de maaltijd olie in de pan heet worden en bak het vlees hierin bruin.
Laat het daarna sudderen tot het vlees gaar is (voeg zonodig water toe om droogbakken te voorkomen).
Snijd het gare vlees vlak voor het opdienen in dunne plakken (± 5 mm).
500 gr hamlappen
2 theelepels djahé
1 theelepel uienpoeder
1 1/2 theelepel knoflookpoeder
3 eetlepels ketjap benteng manis
1 mespunt ve-tsin
citroensap
zout, peper
4 eetlepels zonnebloemolie
1 gesnipperde ui
1/2 kop bouillon
2 eetlepels suiker
1 dl droge sherry
1/2 blikje tomatenpuree
1/2 theelepel ve-tsin
Vlees:
Snijd het vlees in blokjes en wrijf ze in met een kruidenmengsel, bestaande uit 2 theelepels djahé, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 3 eetlepels ketjap, een mespuntje ve-tsin, een paar druppels citroensap en wat zout en peper.
Bak het vlees in 3 eetlepels zonnebloemolie zachtjes bruin en gaar.
Voeg zonodig wat water toe om aanbakken te voorkomen.
Saus:
Fruit de ui met 1/2 theelepel knoflookpoeder in 1 eetlepel zonnebloemolie.
Maak een mengsel van 1/2 kopje bouillon, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel droge sherry, 1/2 blikje tomatenpuree en 1/2
theelepel ve-tsin.
Doe dit bij de ui in de pan en laat 5 minuten pruttelen (goed roeren). Schenk de saus over het vlees.
Babi panggangsaus
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
2 dl water
1/2 dl azijn
1/2 dl gembersiroop
5 bolletjes stemgember
2 theelepels aardappelmeel of maïzena
Boemboes:
1/2 theelepel Gemberpoeder
2 theelepels Sambal oelek
2 theelepels Suiker
Zout
Vermeng de tomatenpuree met het water en zet dit op het vuur.
Voeg de boemboes toe, laat het geheel even borrelen en voeg dan de azijn en de gembersiroop toe.
Rasp de bolletjes gember en doe ze bij de saus.
Bind de saus met aardappelmeel of maïzena.
Deze saus kan bij babi panggang zowel warm als koud worden geserveerd.
Afgekoeld is de saus in de koelkast ongeveer 1 week houdbaar.
500 gr doorregen varkenslappen
1 middelgrote geraspte ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels djahé
1 theelepel laos
1 theelepel sereh
5 eetlepels Chinese sojasaus
6 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 mespunt knoflookpoeder
1 blikje tomatenpuree
1/2 eetlepel goela djawa
1/2 bouillontablet
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels droge sherry
1 mespunt ve-tsin
zout
bruine basterdsuiker
500 gr mie
Vlees:
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Vermeng de geraspte ui met 1 teentje knoflook, de djahé, laos, sereh en 3 eetlepels ketjap.
Bestrijk het vlees met dit mengsel en strooi er wat zout op.
Verwarm 5 eetlepels olie, bak daarin het vlees langzaam gaar en aan weerszijden lichtbruin.
Voeg wat water toe.
Saus:
Verwarm in een steelpan de rest van de olie.
Fruit daarin de gesnipperde ui glazig en voeg 1 teentje knoflook, de tomatenpuree, suiker en het bouillonblokje toe.
Roer van de rest van de ketjap, de maïzena, de sherry, de ve-tsin en 1
dl water een papje.
Breng de inhoud van de steelpan aan de kook.
Voeg het papje toe en laat de vloeistof onder geregeld roeren aan de kook komen.
Voeg naar smaak nog wat ketjap en zout toe.
Bereid de mie.
Snijd het vlees in gelijke stukken.
Doe de mie op een schaal, schep het vlees en het bakvet door de saus en dien dit samen met de mie (of apart) op.
750 gr buikspek aan één stuk of magere speklappen
3/4 dl jenever
Boemboes:
3 theelepels babi panggangkruiden (all spices powder)
2 theelepels knoflookpoeder
zout, peper
Wrijf het vlees of de speklappen goed in met de boemboes en giet de jenever erover.
Laat het ± 1 uur intrekken en leg het vlees dan in een ovenschaal.
Verwarm de oven ±10 minuten voor op 275°C.
Zet de schaal met het vlees in de oven en laat het 1-1 1/2 uur roosteren op 200-225°C.
Het vlees moet dan lekker bruin en knapperig zijn.
Snijd het vlees, als het gaar is, in heel dunne reepjes en serveer er de babi panggangsaus apart bij.
Babi panggangsaus I
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
2 dl water
1/2 dl azijn
1/2 dl gembersiroop
5 bolletjes stemgember
2 theelepels aardappelmeel of maïzena
Boemboes:
1/2 theelepel gemberpoeder
2 theelepels sambal oelek
2 theelepels suiker
zout
Vermeng de tomatenpuree met het water en zet dit op het vuur.
Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen.
Voeg dan de azijn en de gembersiroop toe.
Rasp de bolletjes gember en doe ze bij de saus.
Bind de saus met aardappelmeel of maïzena.
Deze saus kunt u zowel warm als koud bij de babi panggang serveren.
Afgekoeld is de saus in de koelkast ± 1 week houdbaar.
Babi panggangsaus II
1 eetlepel boter
3 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels azijn
1 theelepel sambal
2 theelepels paprikapoeder
2 eetlepels bruine suiker
2 teentjes knoflook
2 bouillonblokjes
1 ui
Fruit de ui en de knoflook.
Doe er alle ingrediënten bij, laat de saus enkele minuten zachtjes koken en bind haar met een eetlepel maïzena.
Breng de saus eventueel op smaak met 1 theelepel Ve-tsin.
500 gr reepjes speklap
Voor de marinade:
1 kleine gesnipperde ui
2 geperste teentjes knoflook
2 theelepels djah=
3 eetlepels ketjap
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel arachide olie
zout, peper
Voor de saus:
1 eetlepel arachide olie
1 kleine gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1 dl bouillon
1 eetlepel sherry
1 eetlepel azijn
6 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel suiker
Vermeng de ingrediënten voor de marinade en laat het vlees 1 uur marineren.
Breng het vlees met de marinade in een pan aan de kook, draai het vuur laag en laat het met het deksel op de pan 45 minuten sudderen tot het vlees gaar is.
Voeg eventueel water toe als teveel vocht verdampt.
Doe het vlees in een ovenschaal en bak het 15 minuten in een op 200°C
voorverwarmde oven tot het bruin en knapperig is.
Verhit voor de saus de olie in een pan en fruit daarin de ui en de knoflook 3 minuten.
Voeg de bouillon, sherry, azijn, tomatenpuree en suiker toe.
Breng dit al roerend aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het nog 5 minuten doorkoken.
Schenk de saus over het vlees en serveer het met atjar.
Dagboek Millennial 