Voor de saus:
2 teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree
200 gr doperwten
3 kopjes bouillon of visnat
1 eetlepel suiker
1 eetlepel ketjap
snufje gemberpoeder
2 eetlepels reuzel of olie
zout
- De knoflook fijnwrijven of persen met wat zout en in wat olie lichtbruin fruiten.
- De tomatenpuree met het water en de ingrediënten in een steelpan doen en onder voortdurend roeren zachtjes koken tot een egale saus is ontstaan.
- Op smaak brengen en warm houden.
Voor de omelet:
2 preien
2 uien
2 peentjes
selderij
1 blikje bamboespruiten
1 blikje krab of garnalen
10 eieren
zout, peper en reuzel
- Snijd de prei, uien, selderij en worteltjes in dunne plakjes.
- Verhit de reuzel en bak de gesneden groenten onder voortdurend roeren 5 minuten, maar laat ze niet bruin worden.
- Laat de krab of garnalen uitlekken.
- Klop de eieren los met zout en peper en roer er de gebakken groenten en de krab of garnalen door.
- Maak 4 omeletten door per omelet een kwart van het eimengsel in een koekenpan met zeer hete reuzel of olie te gieten.
- Bak de omelet op een laag vuur en zorg ervoor dat de onderzijde niet aan de pan gaat vastzitten.
- Leg de omeletten op een voorverwarmde schaal (niet dubbel) en schik de doperwten er omheen.
- Giet de tomatensaus erover.
- Dien direct op en geef er droge rijst bij.
- De krab of garnalen kunt u vervangen door schelvisfilet (zonder graat) of ham.
Voor de omelet:
5 eieren
sap van 1 teentje knoflook
peper, zout, ve-tsin
boter
Voor de vulling:
3 a 4 gedroogde Chinese champignons
2 eetlepels fijngehakte prei
2 fijngesneden teentjes knoflook
1/2 theelepel gemberpoeder
wat bamboescheutjes
100 gr worteltjes (half gaar gekookt)
1/2 blikje doperwtjes
4 eetlepels tomatenketchup
peper
ve-tsin
snufje zout
- Week de champignons ± 20 minuten (bewaar het weekwater) en snijd ze in plakjes.
- Verwijder de harde stukjes.
- Bak de prei met de knoflook en de gemberpoeder in wat olie tot een goudgele
massa. - Roer er de champignons, de gesneden bamboescheutjes en de worteltjes doorheen en tenslotte de doperwten.
- voeg ook het champignon weekwater er aan toe.
- Breng zonodig op smaak met zout, peper en ve-tsin.
- Klop de eieren knoflooksap, peper, zout en ve-tsin.
- Bak er in een koekenpan met dikke bodem een grote omelet van.
- Vul deze met het groentemengsel.
- Sla hem dubbel en bedek hem met de tomatenketchup.
- Eventueel vermengd met een lepel chilisaus uit een flesje.
Foo yong hai-saus
(± 3 dl)
2 dl bouillon, eventueel van tablet
4 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel witte basterdsuiker
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel djahé
1 1/2 theelepel maïzena
Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomatenketchup, suiker, ketjap en djahé toe en laat alles, onder voortdurend roeren, 2-3 minuten zachtjes doorkoken.
Maak de maïzena aan met 2 eetlepels koud water, roer het mengsel door de saus en laat er nog even de kook over komen.
Of:
1 fijngestampt of heel fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel boter
1 flesje tomatenketchup
1 eetlepel peterselie
1 klein blikje zeer fijne doperwtjes
Smelt de boter in een pannetje en doe er de knoflook bij.
Voeg de tomatenketchup en de doperwtjes toe en laat goed doorwarmen.
Strooi, nadat u de foe yong hai op een bord hebt geserveerd, wat fijngeknipte peterselie over de tomatensaus.
1 blikje krab (230 gr)
1 dunne prei of 1 gepelde ui
100 gr champignons of 1 blikje bamboespruiten
60 gr boter
4 eieren
1 eetlepel soja
peper
- Laat de krab uitlekken, verwijder de harde delen en verdeel het vlees met 2 vorken in kleine stukken.
- Was de prei, of ui en snijd deze in snippers.
- Snijd de champignons klein (of de uitgelekte bamboespruiten).
- Verwarm de helft van de boter, fruit daarin de ui of prei glazig en bak daarna de champignons of bamboe mee.
- Klop de eieren los met de soja en peper.
- Roer er de stukjes krab door, schep de ui of prei met de champignons of bamboe uit de pan en roer dit door de eieren.
- Doe de rest van de boter in de pan, laat de boter smelten en zorg ervoor dat deze zowel de bodem als de rand van de pan bedekt.
- Doe het ei-mengsel in de pan en plaats die op een niet te hoog gedraaide warmtebron.
- Laat de inhoud van de pan langzaam gaar en aan de onderkant goudgeel kleuren; controleer dit door de omelet enigszins op te lichten met een pannekoekmes.
- Vouw de omelet dubbel zodra de bovenzijde bijna droog is.
- Serveer met witte rijst en fou yong hai-saus.
Fou yong hai-saus
2 dl bouillon
4 eetlepels tomatenketchup
1/2 eetlepel azijn of citroensap
3 eetlepels aardappelmeel
peper, zout
suiker
breng de bouillon aan de kook.
Maak van de ketchup en azijn met het aardappelmeel een glad papje, bind daarmee de bouillon en laat deze even doorkoken.
Voeg naar smaak peper, zout of suiker toe.
150 gr mager varkensvlees
150 gr garnalen
50 gr ham
1/2 blikje bamboespruiten
1 kleine prei
100 gr champignons
4 eetlepels slaolie
4 eieren
1/2 dl melk
zout
voor de saus:
1 eetlepel slaolie
1 kleingesneden ui
1 uitgeknepen teentje knoflook
3 dl bouillon van 1/2 bouillontablet
2 eetlepels azijn
1 theelepel djahé
1 eetlepel gemberstroop
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels doperwten
- Snijd het vlees, de ham en de bamboespruiten in dunne reepjes en de prei en de champignons in dunne plakjes.
- Verhit de olie in een grote koekenpan, bak het vlees hierin in 10 minuten gaar.
- Doe de groenten erbij en bak deze 3 minuten onder voortdurend omscheppen mee.
- Laat tenslotte de garnalen en ham nog 1 minuut meebakken.
- Klop de eieren met de melk en zout los en giet dit over het groentenmengsel.
- Laat de omelet met een deksel op de pan zachtjes bakken tot de bovenkant bijna droog is, keer de omelet en laat de onderkant bruin bakken.
- Rol de omelet dan op en snijd hem in schuine repen.
- Leg deze op een voorverwarmde schotel en overgiet ze met de volgende saus.
- Fruit in de olie de ui en de knoflook tot de ui glazig ziet en doe er de bouillon, azijn, djahé, gemberstroop en tomatenpuree bij.
- Bind de saus met aangemaakte maïzena, doe de doperwten erbij en laat die 1 minuut in de saus warm worden.
- Geef er rijst of mie bij.
6 eieren
1 kleine ui
1 kleine prei (alleen het wit)
1 klein bosje selderij
140 gr gesneden bamboescheuten (strip)
100 gr champignons
beetje boter
Boemboes:
Zout, peper
1 eetlepel Japanse ketjap of kikkoman
- Snijd de ui heel fijn.
- Was de prei en snijd hem in heel dunne ringen.
- Was de selderij en hak die fijn.
- Laat de reboeng (bamboescheuten) uitlekken, maak de champignons schoon en snijd ze in heel dunne plakjes.
- Kluts de eieren, voeg alle ingrediënten erbij en maak het geheel op smaak af met zout en peper.
- Bak in een klein koekenpannetje in boter 4-6 kleine omeletjes of in een grote koekenpan 3 omeletten.
- Rol ze op en snijd ze in parten.
- Dien de foe yong hay op met de daarvoor bestemde saus.
Foe yong hay-saus
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
2 dl water
1/2 dl azijn
1 blikje doperwten (200 gr)
2 theelepels aardappelmeel of maïzena
Boemboes:
1/2 theelepel gemberpoeder
2 theelepels suiker
zout, peper
Meng de tomatenpuree met water en zet dit op het vuur.
Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen.
Laat de doperwten uitlekken en voeg ze met de azijn toe.
Bind de saus met aardappelmeel of maïzena.
Serveer de saus warm bij foe yong hay.
1 glas sinaasappelsap
1 blikje tomatenpuree
ketjap manis
2 uien
4 kipfilets
1 bakje champignons
1 paprika
50 gr taugé
8 eieren
doperwten (blik)
sperziebonen
tomaten
1/2 theelepel gemberpoeder
kerrie
1 teentje knoflook
- Roer het sinaasappelsap, de tomatenpuree en de ketjap door elkaar en breng het aan de kook. Houd het warm. Voeg eventueel nog wat sambal toe.
- Fruit de gesnipperde uien, de in plakken gesneden champignons met de kerrie en het gemberpoeder enkele minuten.
- Voeg het vlees en de knoflook toe.
- Doe er een scheut ketjap bij als het vlees gaar is en laat nog even sudderen.
- Voeg de andere groenten, behalve de taugé, toe.
- Bak, als alles bijna gaar is, de taugé mee.
- Klop de eieren los met wat melk of water, voeg ze toe aan het vlees en de groenten en laat stollen.
- Schep zo nu en dan voorzichtig om.
Foe yong hai saus
2 dl bouillon
4 eetlepels tomatenketchup
1/2 eetlepel azijn
3 theelepels aardappelmeel
zout, peper
suiker
Breng de bouillon aan de kook.
Maak van de ketchup en de azijn met het aardappelmeel een glad papje, bind daarmee de bouillon en laat deze even doorkoken.
Voeg naar smaak peper, zout of suiker toe.
(Chinese omelet)
1 blikje krab (of 100 gr heel fijngehakte gepelde garnalen)
3 of 4 geklutste eieren
1 eetlepel fijngemaakte selderij
zout, peper
- Meng de geklutste eieren met de olie, uitgeplozen krab of garnalen, de selderij, wat zout en wat peper.
- Bak er dan in wat slaolie in een koekenpan omeletten van.
- Vouw ze dicht en leg ze op een platte schaal.
Foe yong hai saus
3 kopjes bouillon (van blokjes)
4 eetlepels tomatenketchup
wat bruine basterdsuiker
1/2 blikje fijne doperwtjes (uitgelekt)
1/2 eetlepel aardappelmeel
zout, peper
Breng de bouillon, vermengd met de ketchup, wat zout en wat peper aan de kook.
Bind het met de aardappelmeel en doe er dan de doperwtjes bij.
Giet de warme saus over de omeletten.
Serveer bij witte rijst of nasi goreng.
Wilt u de saus wat pittiger hebben, doe er dan 1/2 lepeltje djahépoeder bij.
(2-3 personen)
5 losgeklopte eieren
50 gr gekookte kip, reepjes ham of kleine gekookte garnalen
1 stengel bleekselderij, zeer fijn gehakt
4 Chinese paddestoelen, geweekt en in water met zout 10 minuten gekookt
50 gr taugé
1 klein uitje, gepeld en gehakt
zout, zwarte peper uit de molen
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
olie om te bakken
Voor de saus:
3 dl kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree of tomatenketchup
1 eetlepel maïzena opgelost in een klein beetje water
1 eetlepel zoete ketjap
mespunt cayennepeper
mespunt zout
1 theelepel sesamolie
Voor de garnering:
peterselie
- Vermeng de losgeklopte eieren met het vlees of de garnalen.
- Dep de paddestoelen droog, snijd de steeltjes eraf en doe ze weg.
Maak reepjes van de hoedjes. - Verwijder de groene velletjes van de taugé en doe het samen met de paddestoelen door de eieren.
- Breng op smaak met zout, peper en rijstwijn of sherry.
- Vermeng alle ingrediënten voor de saus, laat het al roerende heet worden
en iets indikken. Houd de saus warm. - Verhit 1-2 eetlepels olie in een koekenpan of wok. Doe er de helft van het eiermengsel in en bak op niet te hoog vuur de onderkant lichtbruin.
- Keer de omelet om, laat de andere kant even stollen en laat hem op een verwarmde schaal glijden.
- Bak op dezelfde wijze de tweede omelet en doe die eveneens op de schaal over.
- Begiet de omeletten met de saus, garneer ze met peterselie en serveer ze direct.
4 eieren
1/2 blikje maïs
4 eetlepels doperwten
2 preien
3 eetlepels olie
4 eetlepels tempé
2 eetlepels sojasaus
1/2 dl bouillon
1 eetlepel bindmiddel
zout en peper
- Snijd de preien in lange smalle repen en de tempé in kleine blokjes.
- Verhit de olie in een wadjan en laat hierin de prei en tempé een paar minuten fruiten.
- Voeg dan de maïs, doperwten bouillon en sojasaus toe.
- Laat dit warm worden, maar pas op dat het niet aan de kook komt.
- Tegen koken aan is warm genoeg.
- Laat dit smoren tot de doperwten en de maïs gaar is geworden.
- Roer dan het bindmiddel door een klein beetje water en voeg dit aan de saus toe.
- Maak van de eieren met wat peper en zout een omelet en snijd de omelet in smalle reepjes en roer de saus en omeletreepjes voorzichtig door elkaar.
- Serveer het met witte rijst.
- Eventueel kunt u wat groente als reepjes wortel, stukjes paprika en witte kool bakken en door de rijst roeren.
Foe yong hai met krab en lente-uitjes
(2 personen)
2 eetlepels boter
3 lente-uitjes in schuine reepjes
stukje gemberwortel, geschild en in dunne reepjes gesneden
3-4 eieren
zout, peper
2 eetlepels melk
ketoembar (koriander)
1 blikje krab, uitgelekt
- Laat in 1 eetlepel boter de lente-ui ± 3 minuten zachtjes bakken.
- Voeg de gember toe en bak die ± 3 minuten mee.
- Klop de eieren los met zout, peper, de melk en een mespunt ketoembar.
- Smelt in een grote koekenpan 1 eetlepel boter.
- Schenk het eimengsel in de pan.
- Verdeel er de lente-ui, gember en krab over.
- Laat de omelet op laag vuur stollen.
- Serveer er Foe Yong Hai-saus bij.
Foe Yong Hai saus
Breng 2 1/2 dl gezeefde tomaten met 1-2 eetlepels gembersiroop, 1/2 verkruimelde bouillontablet, 1 theelepel bruine basterdsuiker en 1 eetlepel ketjap aan de kook.
Laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken.
Dagboek Millennial 