250 gr varkenshaas of magere speklap
1 1/2 dl zoetzure saus (zie onder zoetzure saus)
70 gr ui
60 gr winterwortel
5 gr gember
60 gr aardappelmeel of maïzena
2 eetlepels olie
6 dl olie
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 groene paprika
1/2 Spaanse peper
1/2 lente-ui
Marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel water
1 eetlepel maïzena
1/2 eetlepel rijstwijn of sherry
1 theelepel suiker
peper
Bindpapje: 1/2 eetlepel maïzena, 1 eetlepel water
Snijd het vlees in stukjes van 2 x 2 x 1 cm en marineer het met de ingrediënten van de marinade 30 minuten.
Verwijder de zaadjes uit de paprika en de Spaanse peper.
Snijd de paprika, ui, Spaanse peper en winterwortel in driehoekjes.
Snijd de lente-ui in dunne reepjes.
Sla de knoflook en de gember plat.
Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de knoflook en gember toe, roerbak enkele seconden en verwijder de knoflook en gember.
Voeg de wortel, paprika, ui en Spaanse peper toe.
Roerbak 1 minuut.
Voeg de zoetzure saus toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de saus licht bindt.
Houd de saus warm.
Laat het vlees uitlekken en haal de stukjes door aardappelmeel of maïzena. Verhit 6 dl olie in een wok of frituurpan tot 190°C.
Frituur de stukjes vlees tot ze goudbruin zijn (± 2 minuten).
Verwijder ze uit de olie en leg ze op een schaal.
Giet de saus erover.
Garneer met lente-ui.
(varkensvlees in deegjasje met zoetzure saus)
500 gr mager varkensvlees
1 1/2 eetlepel Chinese sojasaus
1 1/2 eetlepel Chinese rijstwijn of sherry
1 theelepel zout
1 mespuntje vijfkruidenpoeder
Voor het beslag:
200 gr bloem
1 eetlepel sesamolie
1 stijfgeklopt eiwit
8 eetlepels zonnebloemolie
Voorts:
3 dl zoetzure saus (zie afzonderlijk recept)
50 gr waterkastanjes, in plakjes gesneden
3 eetlepels gekookte doperwtjes
4 eetlepels komkommer, in blokjes gesneden
Snijd het vlees in blokjes van 2 cm.
Vermeng sojasaus, rijstwijn of sherry, zout en vijfkruidenpoeder.
Blijf roeren tot het zout is opgelost.
Leg de blokjes vlees in dit mengsel en schep alles enkele malen goed om. Laat het een uur staan.
Maak het beslag door eerst bloem in een kom te zeven.
Voeg dan 11/2 dl water toe en blijf roeren tot een glad beslag is verkregen.
Roer de olie erdoor en spatel daarna zo luchtig mogelijk het eiwit erdoor.
Verhit olie in een wok tot er blauwe walm vanaf komt.
Prik de stukjes vlees aan een vork en haal ze door het beslag.
Bak ze (niet meer dan 6 tegelijk) goudgeel.
Schep de stukjes met een schuimspaan uit de olie.
Laat ze even uitdruipen en daarna afkoelen.
Haal vlak voor het opdienen de stukjes nog weer even door de olie, maar nu tot ze mooi bruin zijn.
Maak de zoetzure saus warm en voeg de waterkastanjes en doperwtjes eraan toe.
Laat de saus nog 1 minuut doorkoken en voeg vlak voor het opdienen de stukjes komkommer toe.
Leg het vlees op een schaal en schep de saus erover.
Dien het gerecht op met drooggekookte rijst.
500 mager varkensvlees (procureur of fricandeau)
8 eetlepels bloem
1 geklutst ei
1 dl kippenbouillon van een stukje bouillontablet
1 groene paprika
1 rode paprika
2 worteltjes
1/2 blik bamboespruiten
1 kleine prei
1/4 blik ananasstukjes
2 dl slaolie
voor de saus:
1 eetlepel maïzena
4 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 eetlepel ketjap
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels sherry
Snijd het vlees in blokjes van ± 3 cm.
Maak een beslag van de bloem, het ei en de bouillon en doe het vlees hierin.
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadjes.
Snijd de paprika’s, worteltjes, bamboespruiten en prei in lange brede repen.
Laat de ananasstukjes uitlekken.
Maak de maïzena aan met de azijn, ketjap, suiker, tomatenketchup, sherry en 3 eetlepels ananassap.
Verhit de olie en doe de stukjes vlees er één voor één in tot de bodem net bedekt is en bak het vlees in 6 minuten goudbruin.
Bak zo alle stukjes vlees en houd ze warm.
Haal bijna alle olie uit de pan tot er nog ± 2 eetlepels over zijn en laat de olie goed heet worden.
Voeg de knoflook, paprika, wortel en prei toe en bak deze, onder voortdurend omscheppen, 3 minuten.
Fruit de bamboespruiten nog 1 minuut mee en doe er daarna het maïzenamengsel en de stukjes ananas bij.
Laat alles 1 minuut doorkoken en giet de saus met de groenten over de blokjes vlees.
Geef er rijst of mie bij.
500 gr hamlappen
2 eetlepels sherry
zout, peper
2 gesplitste eieren
6 eetlepels maïzena
2 eetlepels bloem
1 winterwortel
2 uien
2 teentjes knoflook
100 gr champignons
1 rode paprika
1 prei
olie
1 ananasschijf
1 dl tomatenketchup
4 dl appelazijn
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels suiker
1 liter frituurolie
Snijd het vlees in stukjes en vermeng die met het zout, de peper en de sherry.
Roer de eierdooier los met de maïzena en de bloem en laat dit 30 minuten
rusten.
Verhit het frituurvet tot 180°C.
Maak het vlees droog.
Klop de eiwitten stijf, schep ze door het ei/bloemmengsel, zodat een beslag ontstaat.
Haal het vlees door het beslag en frituur het.
Laat het uitlekken.
Snijd de wortel in schijfjes, snipper de ui en de knoflook, halveer de champignons, snijd de paprika in stukjes en de prei in ringen.
Verhit wat olie in wok en fruit de ui en de knoflook.
Doe de andere ingrediënten erbij en roerbak 5 minuten.
Doe de kleingesneden ananas erbij.
Verwarm in een steelpan de ketchup, azijn, sojasaus en maïzena tot het bindt.
Los er de suiker in op en roer de saus door het vlees.
1 ei
500 gr niet te vet varkensvlees
bloem
zout
olie
voor de saus:
water
1 eetlepel suiker
1 mespunt uienpoeder
1 mespunt knoflookpoeder
1 pot atjar tjampoer
1 eetlepel ketjap benteng manis
2 eetlepels tomatenpuree
1 klein blikje ananas
2 theelepels djahé
aardappelmeel
zout
wat gesneden stemgember
Klop het ei en wentel de gezouten stukjes vlees erdoor.
Paneer ze daarna met bloem en bak ze in olie bruin.
Saus:
Breng 1 dl water aan de kook en doe hier de suiker in.
Voeg de uienpoeder, knoflookpoeder, atjar tjampoer, ketjap, tomatenpuree, ananas en djahé toe.
Bind de saus met wat aardappelmeel en stoof haar gaar.
Voeg dan het bruingebakken vlees toe.
Serveer het gerecht met witte rijst of mie.
Ku-lu-yuk zijn gefrituurde vlees- of visblokjes in een jasje van deeg.
Van hamlapjes, met zoetzure sojasaus
frituurolie
100 gr bloem
maïzena
1 ei
een flinke mespunt zout
1 1/2 dl koude kippenbouillon
500 gr dikke hamlappen
frituurolie
4 eetlepels suiker
2 eetlepels sojasaus
4 eetlepels rode wijnazijn
1 kleine winterwortel
1 rood pepertje
1 eetlepel olie
1 flinke teen knoflook
1 dl kippenbouillon
Verhit de frituurolie tot 175°C.
Klop voor het deegjasje van de bloem, 2 eetlepels maïzena, het ei, wat zout en de (in gedeelten toegevoegde) bouillon een glad beslag.
Snijd het vlees in blokken van 2 1/2 cm, schep die door het beslag, neem ze met een schuimspaan uit het beslag en frituur ze per 5-6 stuks in de hete olie goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze in een ruime schaal in een oven van 150°C warm.
Roer voor het sausje de suiker, 1 eetlepel maïzena, de sojasaus en azijn met elkaar glad.
Schil de wortel en snijd hem in dunne reepjes.
Halveer het pepertje, verwijder het zaad en snipper het (let op uw ogen).
Fruit de knoflook uit de pers in de olie, bak de wortel- en peperreepjes even mee, voeg de bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Bind met het zoetzure sausje.
Schenk de saus over de vleesblokjes en serveer ze direct.
Lekker met mihoen en broccoli.
Van kabeljauw, met ananas
Vermeng de inhoud van een miniblikje worteltjes in plakjes met de inhoud van een blikje ananasstukjes (vang het nat op) en 1 (in ringen gesneden) groene peper.
Maak een sausje van 1 1/2 eetlepel maïzena, 5 eetlepels azijn, 2 eetlepels sojasaus, 75 gr lichtbruine basterdsuiker en 3 eetlepels ananasnat. Maak beslag van 100 gr bakmeel, wat zout en 2 dl koude witte wijn.
Dep 500 gr blokjes kabeljauwfilet droog, schep ze om met citroensap, zout en peper en frituur ze als boven beschreven.
Breng het sausje met het ananasmengsel aan de kook en schenk het erover.
Van kalkoenfilet, met komkommer
Schil 1/2 komkommer en snijd hem in halve boogjes.
Snijd 3 bosuitjes in ringen.
Maak een sausje van 1 theelepel gemberpoeder, 1 1/2 eetlepel sherry, 1 eetlepel sojasaus, 1/2 theelepel sesamolie en 1/2 eetlepel maïzena.
Maak beslag van 125 gr bloem, 1 flinke teen knoflook uit de pers, 2 theelepels gemberpoeder, 1/4 theelepel zout, 1 ei en 2 dl bronwater. Frituur 500 gr Blokjes kalkoenfilet als boven beschreven.
Fruit in wat olie een teen knoflook uit de pers, bak de komkommer en de bosui mee, breng het geheel met 1/2 dl kippenbouillon en het sausje aan de kook en schenk dat erover.
225 gr niet te mager varkensvlees
100 gr verse bamboescheuten
1 groene paprika
1 theelepel zout
1 1/2 eetlepel Kao Liang brandewijn
1 ei
1/2 eetlepel maïzena
2 eetlepels bloem
1 teentje knoflook
1 sjalot, in korte stukjes gesneden
olie voor het frituren
voor de saus:
3 eetlepels azijn
2 eetlepels suiker
1/2 theelepel zout
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel maïzena
1 theelepel sesamolie
Snijd het vlees in ± 24 kleine stukjes en de bamboescheuten en de paprika in stukjes van ongeveer dezelfde afmetingen.
Marineer de stukjes vlees 15 minuten met het zout in de Kao Liang brandewijn en voeg dan het met de maïzena losgeklopte ei toe.
Roer goed en haal elk stukje vlees door de bloem.
Frituur het vlees 3 minuten in matig warme olie, draai het vuur dan uit, maar laat het vlees nog 2 minuten in de olie.
Schep het eruit en laat het uitdruipen.
Verhit de olie opnieuw en frituur het vlees met de bamboescheuten nogmaals 2 minuten of tot het goudbruin is.
Haal het eruit en laat het uitdruipen.
Giet de overtollige olie af, doe de knoflook en de paprika, gevolgd door de sjalot en het zoetzure sausmengsel in de pan en roer tot u een gladde saus krijgt.
Voeg dan het vlees en de bamboescheuten toe.
Roer nogmaals goed en dien het gerecht op.
Ku lo yuk VIII (zoetzuur varkensvlees)
Het vlees:
500 gr varkensvlees
75 gr zelfrijzend bakmeel
2 teentjes knoflook
1 prei, het groene deel
1 dl melk
zout, peper
olie om te frituren
De saus:
1 dl water
4 eetlepels suiker
4 eetlepels azijn
3 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels djahé
5 bolletjes gember
1/4 in blokjes gesneden verse ananas of 1 klein blik ananasstukjes
1 sinaasappel in partjes
aardappelmeel
Snijd het vlees in dobbelstenen.
Maak van het bakmeel, de schoongemaakte en uitgeperste knoflook, de schoongemaakte en zeer fijngesneden prei, de melk en wat zout en peper een glad beslag en dompel de stukjes vlees erin.
Verhit het frituurvet en frituur hierin de blokjes vlees.
Breng het water aan de kook, voeg hieraan de suiker, azijn, tomatenpuree en djahé toe en laat de saus weer aan de kook komen.
Voeg de fijngesneden gember, de ananas en de partjes sinaasappel toe. Bind de saus met wat aangemaakt aardappelmeel.
Schenk de warme saus over de gefrituurde stukjes vlees.
Serveer er droge witte rijst bij.
Dagboek Millennial 