Auteur: ningtok

(2 personen)

375 gr sperzieboontjes
zout
375 gr aardappelen
100 gr kerstomaten
1 sjalot
4 eetlepels maïskiemolie
versgemalen peper
2 eieren

Hoe ?

1. Maak de boontjes schoon, spoel ze en kook ze 10 minuten in gezouten water.
2. Schil de aardappelen, was ze en snij ze in grote stukken.
3. Spoel de tomaten af en snijd ze doormidden of in vieren.
4. Schil de sjalot, snijd hem doormidden en in ringen.
5. Laat de boontjes uitlekken.
6. Bak de aardappelen in 10 minuten in de hete olie goudbruin.
7. Voeg de sjalotringen toe en bak die mee.
8. Kruid met peper en zout.
9. Voeg de boontjes en de kerstomaten toe, meng zorgvuldig en warm het geheel door.
10. Klop de eieren los, giet ze over de groenten en laat ze stollen.
11. Kruid met peper en zout.

400 gr mager rundvlees
100 gr mager rookspekreepjes
zout, versgemalen peper
2 theelepels Provençaalse kruiden
3 teentjes knoflook
1/4 liter droge rode wijn
olijfolie
700 gr aubergine
3 vleestomaten
1 kg kruimige aardappelen
boter
1 dl koffieroom

Hoe ?

1. Snijd het rundvlees in stukjes en zet het met de rookspekreepjes, 1 theelepel zout en peper uit de molen, de kruiden, 2 teentjes knoflook uit de pers, de rode wijn en 2 eetlepels olijfolie 3 uur koel weg; schep af en toe om.
2. Snijd de aubergine in dunne plakken, zet ze, met flink wat zout bestrooid, 15 minuten in een vergiet weg, dep ze droog en rooster de plakken onder de voorverwarmde grill goudbruin.
3. Snijd de vleestomaten in plakken.
4. Schil de aardappelen, schaaf ze in plakken en schep ze met 2 eetlepels olijfolie om.
5. Vet een ovenschaal in en schep de vleesstukjes erin.
6. Leg de aubergine- en tomaatplakken er dakpansgewijs op en schenk er het marinadevocht over.
7. Schik daarop de aardappelplakjes.
8. Vermeng de koffieroom met zout, peper, 1 teen knoflook uit de pers en 1 theelepel Provençaalse kruiden en lepel dit over de aardappelen.
9. Bak de schotel 1,5 uur bij 200°C; dek hem eventueel na 1 uur met bakpapier af om verbranden te voorkomen.