Categorie: Aardappelgerechten

Gepofte aardappelen

Extra lekker smaken aardappelen die op de barbecue zijn gepoft. En ze zijn zo makkelijk om te maken.
Leg een goed schoongeboende aardappel ± 45 minuten in de hete houtskool tot
deze gemakkelijk kan worden ingeprikt. Blaas de as van de aardappel en serveer met zout en boter of kruidenboter.

Variatie-idee: prik een schoongeboende aardappel enkele keren met de punt van een mes in. Bestrooi de aardappel met zout en karwijzaad en rol deze in met olie ingevet aluminiumfolie. Leg het pakketje ± 45 minuten tussen het
gloeiende houtskool. Serveer met zout en boter, zure room of kruidenboter.

Nog sneller: uit de magnetron
Voor een snellere bereiding is de magnetron heel makkelijk. Prik de schoongeboende aardappel met een vork in. Leg de aardappel op een schone theedoek ± 6 minuten op 700 Watt in de magnetron. Laat deze daarna nog 10 minuten tussen het houtskool garen.

Aardappelsalade

  1. Kook voor een royale aardappelsalade 2 kg aardappelen ± 25 minuten in de schil.
  2. Pel ze en snijd ze in schijfjes.
  3. Roer 2 1/2 dl mayonaise, 1/2 dl limoensap, 1/2 dl olijfolie, zout, peper en 4 eetlepels mosterd tot een saus.
  4. Schep deze saus door de nog warme aardappelplakjes en laat dit afkoelen.
  5. Meng 5 in partjes gesneden, hardgekookte eieren, 5 in ringen gesneden lente- uitjes, 4 in plakjes gesneden bleekselderij en 4 in plakjes gesneden augurken door de aardappelen en strooi er fijngehakte bieslook over.

Aardappel-camembertschotel

(2 personen)

3 eetlepels olijfolie
400 gr voorgekookte aardappelplakjes of -partjes (koeling)
50 gr spekreepjes
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel fijngesneden verse tijm of 1/2 theelepels Provençaalse kruiden
1 rode ui in parten
1 kleine camembert (125 gr) of 125 gr camembert in stukken
1/2 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel grove mosterd
zout, versgemalen peper
1 zakje veldsla (75 gr)
een ovenschaal of 2 eenpersoonsovenschaaltjes, ingevet

Hoe ?

  1. Verhit 1 eetlepel olie in een koekepan en bak de aardappeltjes met de spekreepjes, de knoflook en de tijm hierin 10 minuten tot de aardappeltjes lichtbruin en knapperig zijn.
  2. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  3. Schep de ui door het aardappelmengsel.
  4. Schep het mengsel in de grote ovenschaal en leg de hele camembert erop. Of verdeel het aardappelmengsel over 2 ovenschaaltjes en verdeel de camembert erover.
  5. Zet de aardappelschotel 2-4 minuten onder de hete grill tot de kaas heet
    en goudbruin wordt en gaat ‘bubbelen’.
  6. Roer een dressing van de azijn, 2 eetlepels olie, de mosterd, zout en peper en schep de veldsla met de dressing om.
  7. Serveer de aardappelschotel direct met de sla en eventueel warm geroosterd brood.

Aardappel-bonenpannetje met ei

(2 personen)

375 gr sperzieboontjes
zout
375 gr aardappelen
100 gr kerstomaten
1 sjalot
4 eetlepels maïskiemolie
versgemalen peper
2 eieren

Hoe ?

  1. Maak de boontjes schoon, spoel ze en kook ze 10 minuten in gezouten water.
  2. Schil de aardappelen, was ze en snij ze in grote stukken.
  3. Spoel de tomaten af en snijd ze doormidden of in vieren.
  4. Schil de sjalot, snijd hem doormidden en in ringen.
  5. Laat de boontjes uitlekken.
  6. Bak de aardappelen in 10 minuten in de hete olie goudbruin.
  7. Voeg de sjalotringen toe en bak die mee.
  8. Kruid met peper en zout.
  9. Voeg de boontjes en de kerstomaten toe, meng zorgvuldig en warm het geheel door.
  10. Klop de eieren los, giet ze over de groenten en laat ze stollen.
  11. Kruid met peper en zout.

Aardappel-aubergineschotel

400 gr mager rundvlees
100 gr mager rookspekreepjes
zout, versgemalen peper
2 theelepels Provençaalse kruiden
3 teentjes knoflook
1/4 liter droge rode wijn
olijfolie
700 gr aubergine
3 vleestomaten
1 kg kruimige aardappelen
boter
1 dl koffieroom

Hoe ?

  1. Snijd het rundvlees in stukjes en zet het met de rookspekreepjes, 1 theelepel zout en peper uit de molen, de kruiden, 2 teentjes knoflook uit de pers, de rode wijn en 2 eetlepels olijfolie 3 uur koel weg; schep af en toe om.
  2. Snijd de aubergine in dunne plakken, zet ze, met flink wat zout bestrooid, 15 minuten in een vergiet weg, dep ze droog en rooster de plakken onder de voorverwarmde grill goudbruin.
  3. Snijd de vleestomaten in plakken.
  4. Schil de aardappelen, schaaf ze in plakken en schep ze met 2 eetlepels olijfolie om.
  5. Vet een ovenschaal in en schep de vleesstukjes erin.
  6. Leg de aubergine- en tomaatplakken er dakpansgewijs op en schenk er het marinadevocht over.
  7. Schik daarop de aardappelplakjes.
  8. Vermeng de koffieroom met zout, peper, 1 teen knoflook uit de pers en 1 theelepel Provençaalse kruiden en lepel dit over de aardappelen.
  9. Bak de schotel 1,5 uur bij 200°C; dek hem eventueel na 1 uur met bakpapier af om verbranden te voorkomen.