Categorie: Barbecuen

(voor 500 gr groenten of vlees)

1/2 winterwortel
1 ui
(2 cm gemberwortel
peterselie
2 1/2 dl groente- of kruidenbouillon of gare witte bonen
75 gr gepelde pinda’s
1/2 dl sojasaus
1/2 dl droge sherry
1/2 eetlepel sojapasta
foelie, tijm, peperkorrels
1 geperst teentje knoflook

1. Maak de groenten en de gemberwortel schoon en snijd ze in plakken.
2. Breng de bouillon met alle ingrediënten aan de kook en laat het 1/2 uur trekken.
3. Wrijf de marinade voor het gebruik door een zeef en gebruik hem warm of koud.
4. Laat groenten ± 15 minuten en vlees 30 minuten marineren.
   Keer ze zo nodig halverwege.
5. Laat het voor de verdere bereiding uitlekken en dep het desgewenst droog.

(voor 1-2 kg groot vlees of wild)

150 gr prei of ui
peterselie en/of selderij
(1 teentje knoflook)
5 dl rode wijn en 2 dl water of 6 dl droge wijn en 1 dl water
1/2 dl kruidenazijn
3 eetlepels olie
tijm en kruidnagel of basilicum en marjolein
peperkorrels
oregano of laurierblad
(jeneverbes)

1. Maak de prei of ui, peterselie en selderij en desgewenst de knoflook schoon en snijd ze klein.
2. Vermeng ze met het vocht en de kruiden.
3. Laat het vlees afhankelijk van dikte en het gewicht 4-12 uur, wild 12-24 uur in de marinade staan; keer het enige malen.
4. Laat het vlees of wild voor verdere bereiding uitlekken en dep het desgewenst droog.

Variatie in bereiding:

Gekookte marinade
Bak de groenten in hete olie goudbruin, voeg de overige ingrediënten toe en laat de marinade op zacht vuur 1/2 uur trekken.
Laat de marinade voor het gebruik afkoelen.

(voor 500 gr)

1/2 ui
peterselie
5 eetlepels kruidenazijn
1 dl kruidenbouillon
1/2 laurierblad en/of oregano
(Spaanse peper)
2 eetlepels olie

1. Maak de ui en peterselie schoon, snijd ze klein en leg ze op een platte schaal.
2. Leg de vis of het vlees erop en bedek met de in zeer dunne schijfjes gesneden citroen.
3. Maak een mengsel van de azijn, de bouillon, het laurierblad en/of de oregano, desgewenst een schilletje van een Spaanse peper en de olie en schenk dit over de vis of het vlees.
4. Laat de vis of het vlees, onder af en toe keren, 1/2 uur in de marinade staan.
5. Laat de vis of het vlees voor de verdere bereiding uitlekken en dep ze desgewenst droog.

4 cm verse gemberwortel
3 teentjes knoflook
1-2 uien
1/4 dl siu (Chinese zoute sojasaus)

1. Schil de gemberwortel, snijd die in flinterdunne plakjes en druk ze met de achterkant van een lepel fijn.
2. Doe hetzelfde met de knoflookteentjes.
3. Snipper de ui heel fijn.
4. Meng de siu door de andere ingrediënten, meng het vlees door de marinade en laat het een paar uur trekken.
5. Dit is een basis-marinade, allerlei toevoegingen zijn mogelijk, bijvoorbeeld andere specerijen, suiker, citroensap enz.

4 eetlepels ketjap (manis)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels ananassap
1 uitgeperst teentje knoflook
1 blaadje laurier
mespunt kruidnagelpoeder

Vermeng alle ingrediënten en laat hierin het vlees of de kip enkele uren marineren.

Vermeng 4 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels fijngehakte gemberwortel, 4 eetlepels geraspte sinaasappelschil en 4 eetlepels gehakte knoflook.

Stamp in een vijzel 2 teentjes knoflook, ½ eetlepel grof zout en ½ eetlepel citroensap fijn. Roer er 1 ¼ dl olijfolie en 1 eetlepel fijngehakte peterselie door.

Vermeng ½ liter dikke yoghurt, 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 theelepels gehakte muntblaadjes, zout en peper.

Vermeng 4 eetlepels olijfolie, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 2 theelepels fijngehakte verse tijm, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 3 gesnipperde sjalotjes, 2 eetlepels geraspte sinaasappelschil, zout en peper.

Vermeng 2 eetlepels fijngehakte tijm, 15 gr fijngehakte kervel, ½  theelepel zout, ¼  theelepel peper en 4 eetlepels olijfolie.