Categorie: Recepten

Zuurkool in flensjes

1 pak pannenkoekmix
9 dl melk
3 eieren
1 rode paprika
500 gr rundergehakt
500 gr (kruiden)zuurkool
crème fraîche
peper, zout

Hoe? Maak een dun pannenkoekbeslag van de pannenkoekmix, de melk en de eieren en laat dit 30 minuten rusten.
Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
Verhit de boter en bak het gehakt rul en bruin.
Voeg de paprika en de zuurkool toe en bak ze al omscheppend 5 minuten mee.
voeg de crème fraîche toe, breng op smaak met peper en zout en laat het mengsel helemaal afkoelen.
Bak intussen ± 20 flensjes van het beslag.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel het zuurkoolmengsel over de flensjes en rol ze op.
Leg de flensjes op een ingevette ovenschaal en laat ze in de voorverwarmde oven in ± 30 minuten door en door warm worden.
Serveer de flensjes met ananasschijven en een pittige chilisaus.

door Astrid Veltman, 1 Juni 2000

Zuurkoolschotel met kaas en ananas

100 gr blanke rozijnen
200 gr zilvervliesrijst
2 sjalotjes
1 eetlepel olie
400 gr rundergehakt
peper
2 theelepels kerriepoeder
1 klein blikje mandarijnen
4 schijven verse ananas (of uit blik)
1 zakje kaassaus
500 gr wijnzuurkool
75 gr geraspte kaas
sprietjes bieslook

een grote lage ovenschaal

Hoe?
Was de rozijnen, doe ze in een schaaltje en giet er kokend water over.
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Pel en hak intussen de sjalotjes fijn.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalotjes enkele minuten.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Breng het op smaak met peper en kerriepoeder.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Laat de mandarijnen uitlekken in een zeef.
Snijd 2 schijven ananas in blokjes, bewaar de andere voor de garnering.
Maak de kaassaus volgens de gebruiksaanwijzing.
Laat de rozijnen uitlekken in een zeef.
Vet de ovenschaal in en verdeel de helft van de rijst over de bodem.
Verdeel de helft van het gehaktmengsel erover.
Verdeel hierover de wijnzuurkool met de mandarijnen de ananasblokjes en de rozijnen.
Verdeel hierover de rest van het gehakt en als laatste laag de rest van de rijst.
bedek de schotel met de kaassaus en strooi er de geraspte kaas over.
Laat de schotel in 20 á 25 minuten gratineren in het midden van de warme oven.
Garneer de schotel met de overgebleven schijven ananas en sprietjes bieslook.

door Astrid Veltman, 1 Juni 2000

Mojito

  • 30 ml blanke rum
  • 90 ml bruiswater
  • 15 ml limoensap
  • 2 theelepels rietsuiker
  • 12 blaadjes verse munt
  • 1 takje munt
  • Partje limoen
  • Crushed ijs
  • Pollepel of mudler
  • Short tumbler glas

Aan de slag

  • Doe het limoensap met de suiker in je glas.
  • Stamp stevig door elkaar met een cocktailmuddler, of de achterkant van een pollepel.
  • Geef een klap op de muntblaadjes en doe de blaadjes in je glas.
  • Voeg de rum en het bruiswater toe.
  • Vul je glas tot de rand met ijs. Crushed bij voorkeur, of blokjes.
  • Doorroeren zodat de muntblaadjes mooi gaan zweven. Garneer met een takje munt en een partje limoen.

Alcoholvrij? 

Vervang de rum door Undone No. 1 – Not Rum

Tonijn Salade

Tonijnsalade I

1 blikje tonijn naturel
1/2 potje gevulde olijven
1 kleine ui
1 eetlepel kappertjes
1 royale krop ijsbergsla
1/2 blikje ansjovisfilets
2 eetlepels wijnazijn
1 dl olie
peper, zout

Laat de tonijn uitlekken, verdeel hem in stukjes en leg die in een grote schaal.
Halveer de olijven en voeg ze toe.
Pel de ui, snijd hem in heel dunne ringen en voeg die toe.
Doe de kappertjes erbij.
Snijd de ijsbergsla in reepjes, was ze, laat goed uitlekken en doe de sla in een schaal.
Klop voor het sausje de azijn, peper, zout en eventueel wat suiker door elkaar.
Voeg vlak voor het serveren het sausje toe en schep alles luchtig door elkaar.
Garneer met ansjovisfilets.

Tonijnsalade II

2 blikjes uitgelekte tonijn
3/4 kop mayonaise (1 kop = 2 1/2 dl)
1 theelepel droge mosterd
1 kop fijngehakt selderijblad
1 theelepel uiepoeder
1/2 theelepel cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
4 slablaadjes

Meng alle ingrediënten, behalve de sla, in een kom door elkaar en laat de salade afgedekt 30 minuten in de koelkast staan.
Serveer op slabladeren.

Tonijnsalade III

1 blikje tonijn in olie á 185 gr
1 sjalot
1 eetlepel fijngehakte peterselie
3 gevulde olijven (met piment)
8 kleine blaadjes kropsla (uit het hart van de krop)
1 eetlepel olijfolie
peper, zout

Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Pel en snipper de sjalot.
Snijd de olijven in plakjes.
Was de sla en dep de blaadjes droog.
Schep de tonijn, de sjalot en de peterselie door elkaar en verdeel het mengsel over de slablaadjes.
Bedruppel de slabakjes met wat olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
Garneer met een paar plakjes olijf.

Tonijnsalade IV

300 gr pipe rigate
2 eetlepels olijfolie
400 gr broccoli
2 blikjes tonijn (á(200 gr, John West)
16 zwarte olijven zonder pit (blik á 425 ml, Carbonell)
1 citroen
1 teen knoflook
4 takjes peterselie
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels crème fraîche
zout, peper

Kook de pasta met 1 eetlepel olijfolie volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Spoel de pasta eerst met heet water en daarna met koud water af.
Was de broccoli en verdeel hem in roosjes.
Kook de broccoli in kokend water in ± 5 minuten beetgaar en spoel ze met koud water.
Laat de tonijn uitlekken en maak de vis met een vork los.
Hak de olijven fijn.
Was de citroen, rasp de schil en pers de citroen uit.
Pel de knoflook en pers hem uit.
Was de peterselie en hak hem fijn.
Meng alle ingrediënten en breng de salade op smaak met zout en peper.
Lekker met Foccacia.

Khrung Keng Phet Deng (Rode currypasta)

8 verse Lomboks
3 verse Thaise Pepertjes
3 sjalotjes
1 theelepel korianderzaad
1 stengel citroengras
1 citrusvrucht
1/2 theelepel komijnzaad
1 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen peper
1/2 theelepel nootmuskaat
1 theelepel garnalenpasta (trassi of kapi)

Rooster het korianderzaad 2 minuten in een droge pan.
Rasp 1 theelepel schil van de citrusvrucht.
Hak alles fijn en maak het daarna in een vijzel nog fijner.

Nuea Pad Ba Ma Grood Bai Saranae (ossenhaas met limoenblad en munt)

(6 personen)

2 eetlepels zonnebloemolie
3 teentjes knoflook in reepjes
6 lange rode pepers in plakjes
1 kg ossenhaas
16 verse limoenblaadjes (djeroek poeroet) in reepjes
2 1/2 dl runderbouillon (tablet)
4 eetlepels lichte sojasaus
2 bosjes verse munt
3 eetlepels Thaise zoete chilisaus
3 eetlepels suiker
2 rode paprika’s in repen
150 gr haricots verts

Verhit in een wok de olie en bak de knoflook ± 3 minuten.
Voeg de pepers toe en bak ze omscheppend ± 1 minuut mee.
Voeg de ossenhaas toe en bak die omscheppend rondom bruin.
Voeg de limoenblaadjes, runderbouillon, sojasaus, de helft van de muntblaadjes, de chilisaus en de suiker toe.
Schep de paprika, haricots verts en de rest van de munt erdoor.
Roerbak ± 3 minuten en breng (zonodig) op smaak met extra chilisaus of suiker.
Garneer het gerecht met de rest van de muntblaadjes.

Panaeng nuea (roergebakken rundvleescurry)

1 sjalotje
2 groene Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
1/2 cm verse laos
3 cm serehstengel
1 theelepel garnalenpasta
2 theelepels gemalen koriander
1 stukje limoenschil
2 eetlepels suiker
2 eetlepels Nam Pla
1 dl kokosmelk
1 grote groene paprika
1 ui
300 gr biefstuk
25 gr pinda’s
2 eetlepels olie
2 eetlepels dikke kokosmelk
1 eetlepel verse basilicum in reepjes

Pel het sjalotje.
Pureer de pepers, het sjalotje, de laos, de sereh, de garnalenpasta en de koriander tot een gladde pasta.
Snijd de limoenschil in reepjes en roer die met de suiker en de Nam Pla door de kokosmelk.
Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen.
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Snijd de biefstuk in plakjes.
Hak de pinda’s.
Verhit de olie in een pan en fruit de currypasta op zacht vuur even aan.
Schep de biefstuk erdoor en bak die op hoog vuur al omscheppend bruin.
Voeg de kokosmelk toe en laat alles ± 2 min sudderen.
Schep de paprika, de ui en de pinda’s erdoor en roerbak alles nog ± 2 minuten.
Schep de curry in een schaal en strooi er het kokosmengsel en de basilicum over.

Khiaw Waan Nuea (groene sambal met rundvlees)

450 gr mager mals rundvlees
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen witte peper
50 ml plantaardige olie
50 gr groene sambal
750 ml dikke kokosmelk
2 theelepels suiker
1 theelepel vissaus
25 ml lichte sojasaus
1 grote verse groene peper
versgehakte zoete basilicumbladeren
versgehakte korianderbladeren
versgehakte limebladeren

snijd het vlees in reepjes en wrijf die in met zout en versgemalen witte peper.
Verwarm de olie in een wadjan, doe de sambal erbij en bak die op matig vuur 4-5 minuten.
Doe er dan het vlees bij en bak dat al roerend 2-3 minuten mee tot het van kleur gaat veranderen.
Doe er dan de kokosmelk bij en breng die, onder voortdurend roeren, aan de kook.
Temper het vuur, doe er de suiker, de vissaus en de sojasaus bij en laat het 30-40 minuten sudderen.
Haal de zaadjes uit de peper, hak de peper fijn en doe de stukjes, samen met de versgehakte bladeren bij de sambal.
Roer alles goed door elkaar en laat het voor het serveren nog 10 minuten koken.