Categorie: Recepten met gehakt

🥘 Spitskoolschotel met gehakt, wortel en Gruyère

Een heerlijke ovenschotel boordevol groenten en smaak! Perfect voor een doordeweekse dag.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 3 uien, fijngesnipperd
  • 750 g half-om-halfgehakt
  • 20 g boter of olie
  • 500 g aardappelen, geschild en in blokjes
  • 750 ml bouillon (gemaakt van tablet)
  • 250 g worteltjes, in plakjes
  • 1 spitskool (ongeveer 600 g), fijngesneden
  • 50 g geraspte Gruyère
  • Snufje nootmuskaat
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm de boter in een grote pan en bak het gehakt rul.
  2. Voeg de ui toe en bak mee tot deze glazig is.
  3. Doe de aardappelblokjes erbij en giet de bouillon in de pan. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
  4. Voeg daarna de wortel en gesneden spitskool toe en laat nog 10 minuten zachtjes sudderen tot alles gaar is.
  5. Breng het geheel op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat.
  6. Schep alles in een ovenschaal, bestrooi met geraspte kaas en serveer direct.

Tip

Voor een knapperig korstje kun je de schaal nog even onder de grill zetten.

Geinspireerd door Astrid Veltman, 1 Juni 2000

🥔 Broccoli-gehaktschotel met zoetzure kaassaus

Een hartige ovenschotel met zachte aardappelen, kruidige gehaktballetjes, frisse broccoli en een verrassend zoetzure saus.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de gehaktballetjes:

  • 400 g gehakt
  • 1 ei
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 sneetje oud brood (of 2 beschuiten), geweekt en uitgeknepen
  • Snufje paprikapoeder
  • Snufje nootmuskaat
  • Zout en peper naar smaak

Overige ingrediënten:

  • 500 g aardappelen, geschild en in plakjes
  • 1 stronk broccoli, in roosjes
  • 750 ml bouillon
  • Boter, om in te vetten
  • 50 g geraspte kaas

Voor de saus:

  • 30 g boter
  • 30 g bloem
  • 500 ml kookvocht (bouillon)
  • 1 el azijn
  • 1-2 tl suiker
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Maak de gehaktballetjes: Meng het gehakt met ei, ui, geweekte broodkruimels, kruiden en specerijen. Vorm er kleine balletjes van (ter grootte van een bitterbal).
  2. Koken in bouillon: Breng de bouillon aan de kook en gaar de balletjes hierin in ca. 10 minuten. Schep ze er met een schuimspaan uit.
  3. Kook groenten: Kook in dezelfde bouillon de aardappelschijfjes en broccoliroosjes ongeveer 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Haal ze uit de pan.
  4. Vul de ovenschaal: Vet een ovenschaal in met boter. Leg de aardappelen, broccoli en gehaktballetjes om en om in de schaal.
  5. Maak de saus: Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem toe en roer glad. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot je een gladde saus hebt. Breng deze op smaak met azijn, suiker, zout en peper – zodat hij een mild zoetzure smaak krijgt.
  6. Afronden: Giet de saus over de groenten en gehakt. Bestrooi met geraspte kaas en bak de schotel in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20–25 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Serveeridee

Lekker met een frisse groene salade of wat augurkjes ernaast voor een extra zuurtje.

🥦 Broccoli met romige gehaktsaus en pesto

Een warme kom comfortfood: kruidig gehakt, zachte broccoli, spekjes en paprika in een romige tomatensaus met een hint van pesto. Serveer het met pasta naar keuze en een frisse salade. Makkelijk, snel en heerlijk doordeweeks!

📋 Wat heb je nodig?

Voor 3–4 personen:

  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 400 g broccoli (roosjes en plakjes van de steel)
  • 3 el pijnboompitten
  • 1,5 el olijfolie
  • 50 g magere spekreepjes
  • 400 g gehakt (half-om-half of rundergehakt)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 400 g Tomato Frito (of een andere tomatensaus)
  • 150 ml kookroom (Room Culinair of plantaardig alternatief)
  • 1 el groene pesto
  • Zout en peper naar smaak

👩‍🍳 Zo maak je het:

  1. Voorbereiden:
    Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze mooi goudbruin zijn. Zet apart.
  2. Fruit de basis:
    Verhit de olijfolie en bak de spekjes ca. 3 minuten. Voeg ui en knoflook toe en fruit 5 minuten op laag vuur.
  3. Bak het gehakt rul:
    Voeg het gehakt toe en bak het rul en goudbruin. Voeg het paprikapoeder toe en laat nog 2 minuten meebakken.
  4. Groenten erbij:
    Roer de broccoli en paprika door het gehaktmengsel. Voeg een klein kopje heet water toe (ongeveer 100 ml) en laat met de deksel op de pan ca. 5 minuten zachtjes koken.
  5. Saus maken:
    Voeg de Tomato Frito, kookroom en pesto toe. Roer goed door, laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveren:
    Serveer de saus over pasta (zoals penne of fusilli) en garneer met de geroosterde pijnboompitten.

📝 Tip

Vries een portie in voor drukke dagen! Deze saus is ook heerlijk met rijst of als vulling in een wrap.

📌 Inspiratie

Gebaseerd op een klassiek recept van Astrid Veltman, maar in mijn eigen stijl herschreven.

Witte kool met kerrie

Fruit 500 gr gehakt in 1 eetlepel bakboter rul.
Voeg er 1 grote fijngehakte ui, 1/2 fijngeschaafde witte kool en 4 dikke gepelde vleestomaten in grove stukken aan toe en breng op smaak met 1 eetlepel zachte kerriepoeder, wat sambal, 1 koffielepel ketchup, 1 verkruimelde groentebouillontablet en 2 klontjes suiker.
Dek af en laat het mengsel, onder af en toe omscheppen, ± 30 minuten sudderen.
Serveer met gebakken aardappeltjes.

door Astrid Veltman, 1 Juni 2000

Zuurkool in flensjes

1 pak pannenkoekmix
9 dl melk
3 eieren
1 rode paprika
500 gr rundergehakt
500 gr (kruiden)zuurkool
crème fraîche
peper, zout

Hoe? Maak een dun pannenkoekbeslag van de pannenkoekmix, de melk en de eieren en laat dit 30 minuten rusten.
Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes.
Verhit de boter en bak het gehakt rul en bruin.
Voeg de paprika en de zuurkool toe en bak ze al omscheppend 5 minuten mee.
voeg de crème fraîche toe, breng op smaak met peper en zout en laat het mengsel helemaal afkoelen.
Bak intussen ± 20 flensjes van het beslag.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verdeel het zuurkoolmengsel over de flensjes en rol ze op.
Leg de flensjes op een ingevette ovenschaal en laat ze in de voorverwarmde oven in ± 30 minuten door en door warm worden.
Serveer de flensjes met ananasschijven en een pittige chilisaus.

door Astrid Veltman, 1 Juni 2000

Zuurkoolschotel met kaas en ananas

100 gr blanke rozijnen
200 gr zilvervliesrijst
2 sjalotjes
1 eetlepel olie
400 gr rundergehakt
peper
2 theelepels kerriepoeder
1 klein blikje mandarijnen
4 schijven verse ananas (of uit blik)
1 zakje kaassaus
500 gr wijnzuurkool
75 gr geraspte kaas
sprietjes bieslook

een grote lage ovenschaal

Hoe?
Was de rozijnen, doe ze in een schaaltje en giet er kokend water over.
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Pel en hak intussen de sjalotjes fijn.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de sjalotjes enkele minuten.
Voeg het gehakt toe en bak het rul.
Breng het op smaak met peper en kerriepoeder.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Laat de mandarijnen uitlekken in een zeef.
Snijd 2 schijven ananas in blokjes, bewaar de andere voor de garnering.
Maak de kaassaus volgens de gebruiksaanwijzing.
Laat de rozijnen uitlekken in een zeef.
Vet de ovenschaal in en verdeel de helft van de rijst over de bodem.
Verdeel de helft van het gehaktmengsel erover.
Verdeel hierover de wijnzuurkool met de mandarijnen de ananasblokjes en de rozijnen.
Verdeel hierover de rest van het gehakt en als laatste laag de rest van de rijst.
bedek de schotel met de kaassaus en strooi er de geraspte kaas over.
Laat de schotel in 20 á 25 minuten gratineren in het midden van de warme oven.
Garneer de schotel met de overgebleven schijven ananas en sprietjes bieslook.

door Astrid Veltman, 1 Juni 2000

Gehakt preitaart

  1. Snijd 1 kg prei in ringen en rasp 300 gr aardappels grof.
  2. Fruit de prei in 30 gr boter, voeg na 7 minuten de aardappelrasp toe en bak dit nog ± 4 minuten.
  3. Bekleed de bodem en rand van een ingevette springvorm (doorsnede 26 cm) met kant-en-klaar feuilletédeeg (Danone, koelvak).
  4. Verwarm de oven voor op 185°C.
  5. Vermeng 200 gr lamsgehakt en 300 gr rundergehakt met 2 uitgeperste tenen knoflook, 1 gehakte sjalot, zout, peper, 1 eetlepel paprikapoeder en 1 theelepel tijm.
  6. Vul hiermee de bodem, druk het licht aan en verdeel het prei-aardappelmengsel erover
  7. Klop 4 eieren los met 125 ml zure room, zout en peper en schenk dit over de taart.
  8. Bestrooi met 100 gr geraspte oude kaas en bak de taart in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin en gaar.

Gehakt pie

  1. Wrijf 175 gr koude boter in blokjes met 300 gr bloem en 1/2 theelepel zout tot een kruimige massa.
  2. Voeg 3/4 dl ijskoud water toe, kneed tot een deeg en laat dit in de koelkast rusten.
  3. Week 3 sneetjes ontkorst brood in 1 dl melk.
  4. Verwijder de zeentjes uit 250 gr kippenlevertjes en hak de levertjes fijn. Snijd 100 gr gedroogde appeltjes klein.
  5. Vermeng 400 gr half-om-half gehakt met de lever, de appeltjes, 2 theelepels salie, 1 theelepel tijm, zout, peper, 3 uitgeperste tenen knoflook, 3 eieren en het geweekte brood.
  6. Verwarm de oven voor op 185°C.
  7. Bekleed een diepe oven schaal met 2/3 van het deeg en vul de vorm met het gehakt.
  8. Maak van het overige deeg een deksel, steek er een gat uit (appelboor) en druk de deksel vast op de pie.
  9. Bestrijk met eidooier en bak de pie in 45-50 minuten gaar en goudbruin.

Gehakt paprika quiche

  1. Ontdooi 5 plakjes diepvriesbladerdeeg, leg ze op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 30 cm doorsnee.
  2. Bekleed een ingevette quichevorm met het deeg en snijd de randen bij.
  3. Vermeng 500 gr kip- of kalkoengehakt met 2 eieren, 1/2 theelepel zout, peper, 2 eetlepel (rode) pesto, 2 gesnipperde rode paprika’s, 2 eetlepels kappertjes en 75 gr gemalen Parmezaanse kaas.
  4. Verwarm de oven voor op 185°C.
  5. Doe het gehakt over in de vorm en druk gelijkmatig aan.
  6. Snijd 1 groene paprika in dunne ringen, schik deze mooi op het gehakt en druk licht aan.
  7. Bak de quiche in het midden van de oven in 40 minuten mooi bruin en gaar.
  8. Garneer met de blaadjes van 2 takjes basilicum.

Ananas gehakthapjes

  1. Snipper 1 kleine ui, 1 teen knoflook en 1 rode peper (zonder zaadjes) fijn.
    Hak 50 gr pinda’s grof.
  2. Kneed de ui, de knoflook, de peper, de pinda’s, 2 eetlepels gemalen kokos, 2 eetlepels ketjap, 1 eetlepel Thaise vissaus, 1/2 theelepel zout en peper door 250 gr varkens- of half-om-half gehakt.
  3. Vorm van het gehakt balletjes ter grootte van een walnoot en braad deze in 2-3 eetlepels olie bruin en gaar.
  4. Houd de balletjes warm.
  5. Bak in een droge koekenpan 4 uitgelekte ananasschijven uit blik aan beide zijden bruin.
  6. Snijd elke schijf in kwarten en steek op ieder kwart met een cocktailprikker een gehaktballetje.
    *Lekker met chilisaus.