Categorie: Recepten uit China

500 gr mager varkensvlees, bijvoorbeeld fricandeau
2 eetlepels olie
1 knoflookteen uit de knijper
2 rode pepertjes, schoongemaakt, van zaad ontdaan en gehakt
2 groene paprika’s, schoongemaakt, van zaad ontdaan en in reepjes gesneden
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon of water
3 eetlepels hoisinsaus
zwarte peper uit de molen
1 dessertlepel maïzena, opgelost in een heel klein beetje bouillon of water

Snijd van het vlees smalle reepjes.
Verhit de olie in de wok en doe er eerst de knoflook in. Voeg, als deze glazig gebakken is, direct het vlees en de reepjes paprika toe. Bak het tot het licht van kleur is geworden, maar niet langer dan 1 1/2 minuut.
Doe er de gehakte rode pepertjes, de wijnazijn, bouillon of water en de hoisinsaus bij. Laat aan de kook komen en maal er rijkelijk peper over.
Proef of zout nodig is.
Bind de saus met de aangemaakte maïzena en serveer het gerecht direct.

Variatie: Vervang de groene paprika door bamboescheuten of peultjes.

Tip:
Hoisinsaus is wat zoetig van smaak, extra suiker is dan ook niet nodig, maar houdt u van zoet, doe dan 1 eetlepel gembernat bij de saus of gebruik zoete ketjap in plaats van sojasaus.

2 varkenshazen zonder vet
zout, peper

Voor de marinade:
1 eetlepel sesampasta
3 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels zoete chilisaus
3 eetlepels stroop of honing
1 1/2 theelepel sesamolie
2 eetlepels Shaoxing wijn
1 in stukjes van 2 cm gehakte lente-ui
3 plakjes gemberwortel
1/2 theelepel zout
witte peper
1/4 theelepel vijfkruidenpoeder
3 hele steranijspeulen in kaasdoek gebonden

Verwarm voor de marinade op laag vuur de sesampasta met de sojasaus, de zoete chilisaus en de stroop al roerend tot alles is vermengd en voeg dan de andere marinade-ingrediënten en 3 dl water toe.
Giet dit over in een diep bord en laat het afkoelen.
Dep het vlees droog en kerf er 4-5 ondiepe, lange sneden in.
Bestrooi het licht met zout en peper en leg het in de marinade.
Laat het minstens 4 uur marineren en keer het enkele malen.
Neem het vlees uit de marinade en veeg met de vingers het teveel aan marinade af.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 240°C.
Steek een vleeshaak door het ene eind van de varkenshaas en hang ze, met enige tussenruimte, boven in de oven.
Zet er een braadslee onder voor het opvangen van de jus en braad het vlees 35 minuten.
Neem het uit de oven, verwijder de haken en laat het vlees iets afkoelen.
Snijd het daarna in schuine, dunne plakken en serveer die met witte rijst.

Goe lo yuk I

250 gr varkenshaas of magere speklap
1 1/2 dl zoetzure saus (zie onder zoetzure saus)
70 gr ui
60 gr winterwortel
5 gr gember
60 gr aardappelmeel of maïzena
2 eetlepels olie
6 dl olie
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 groene paprika
1/2 Spaanse peper
1/2 lente-ui

Marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel water
1 eetlepel maïzena
1/2 eetlepel rijstwijn of sherry
1 theelepel suiker
peper

Bindpapje: 1/2 eetlepel maïzena, 1 eetlepel water

Snijd het vlees in stukjes van 2 x 2 x 1 cm en marineer het met de ingrediënten van de marinade 30 minuten.
Verwijder de zaadjes uit de paprika en de Spaanse peper.
Snijd de paprika, ui, Spaanse peper en winterwortel in driehoekjes.
Snijd de lente-ui in dunne reepjes.
Sla de knoflook en de gember plat.
Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de knoflook en gember toe, roerbak enkele seconden en verwijder de knoflook en gember.
Voeg de wortel, paprika, ui en Spaanse peper toe.
Roerbak 1 minuut.
Voeg de zoetzure saus toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de saus licht bindt.
Houd de saus warm.
Laat het vlees uitlekken en haal de stukjes door aardappelmeel of maïzena. Verhit 6 dl olie in een wok of frituurpan tot 190°C.
Frituur de stukjes vlees tot ze goudbruin zijn (± 2 minuten).
Verwijder ze uit de olie en leg ze op een schaal.
Giet de saus erover.
Garneer met lente-ui.

Koe loe joek II

(varkensvlees in deegjasje met zoetzure saus)

500 gr mager varkensvlees
1 1/2 eetlepel Chinese sojasaus
1 1/2 eetlepel Chinese rijstwijn of sherry
1 theelepel zout
1 mespuntje vijfkruidenpoeder

Voor het beslag:
200 gr bloem
1 eetlepel sesamolie
1 stijfgeklopt eiwit
8 eetlepels zonnebloemolie

Voorts:
3 dl zoetzure saus (zie afzonderlijk recept)
50 gr waterkastanjes, in plakjes gesneden
3 eetlepels gekookte doperwtjes
4 eetlepels komkommer, in blokjes gesneden

Snijd het vlees in blokjes van 2 cm.
Vermeng sojasaus, rijstwijn of sherry, zout en vijfkruidenpoeder.
Blijf roeren tot het zout is opgelost.
Leg de blokjes vlees in dit mengsel en schep alles enkele malen goed om. Laat het een uur staan.
Maak het beslag door eerst bloem in een kom te zeven.
Voeg dan 11/2 dl water toe en blijf roeren tot een glad beslag is verkregen.
Roer de olie erdoor en spatel daarna zo luchtig mogelijk het eiwit erdoor.
Verhit olie in een wok tot er blauwe walm vanaf komt.
Prik de stukjes vlees aan een vork en haal ze door het beslag.
Bak ze (niet meer dan 6 tegelijk) goudgeel.
Schep de stukjes met een schuimspaan uit de olie.
Laat ze even uitdruipen en daarna afkoelen.
Haal vlak voor het opdienen de stukjes nog weer even door de olie, maar nu tot ze mooi bruin zijn.
Maak de zoetzure saus warm en voeg de waterkastanjes en doperwtjes eraan toe.
Laat de saus nog 1 minuut doorkoken en voeg vlak voor het opdienen de stukjes komkommer toe.
Leg het vlees op een schaal en schep de saus erover.
Dien het gerecht op met drooggekookte rijst.

Ku-loe-yoeh III

500 mager varkensvlees (procureur of fricandeau)
8 eetlepels bloem
1 geklutst ei
1 dl kippenbouillon van een stukje bouillontablet
1 groene paprika
1 rode paprika
2 worteltjes
1/2 blik bamboespruiten
1 kleine prei
1/4 blik ananasstukjes
2 dl slaolie

voor de saus:
1 eetlepel maïzena
4 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 eetlepel ketjap
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels sherry

Snijd het vlees in blokjes van ± 3 cm.
Maak een beslag van de bloem, het ei en de bouillon en doe het vlees hierin.
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadjes.
Snijd de paprika’s, worteltjes, bamboespruiten en prei in lange brede repen.
Laat de ananasstukjes uitlekken.
Maak de maïzena aan met de azijn, ketjap, suiker, tomatenketchup, sherry en 3 eetlepels ananassap.
Verhit de olie en doe de stukjes vlees er één voor één in tot de bodem net bedekt is en bak het vlees in 6 minuten goudbruin.
Bak zo alle stukjes vlees en houd ze warm.
Haal bijna alle olie uit de pan tot er nog ± 2 eetlepels over zijn en laat de olie goed heet worden.
Voeg de knoflook, paprika, wortel en prei toe en bak deze, onder voortdurend omscheppen, 3 minuten.
Fruit de bamboespruiten nog 1 minuut mee en doe er daarna het maïzenamengsel en de stukjes ananas bij.
Laat alles 1 minuut doorkoken en giet de saus met de groenten over de blokjes vlees.
Geef er rijst of mie bij.

Koe loe joek IV

500 gr hamlappen
2 eetlepels sherry
zout, peper
2 gesplitste eieren
6 eetlepels maïzena
2 eetlepels bloem
1 winterwortel
2 uien
2 teentjes knoflook
100 gr champignons
1 rode paprika
1 prei
olie
1 ananasschijf
1 dl tomatenketchup
4 dl appelazijn
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels suiker
1 liter frituurolie

Snijd het vlees in stukjes en vermeng die met het zout, de peper en de sherry.
Roer de eierdooier los met de maïzena en de bloem en laat dit 30 minuten
rusten.
Verhit het frituurvet tot 180°C.
Maak het vlees droog.
Klop de eiwitten stijf, schep ze door het ei/bloemmengsel, zodat een beslag ontstaat.
Haal het vlees door het beslag en frituur het.
Laat het uitlekken.
Snijd de wortel in schijfjes, snipper de ui en de knoflook, halveer de champignons, snijd de paprika in stukjes en de prei in ringen.
Verhit wat olie in wok en fruit de ui en de knoflook.
Doe de andere ingrediënten erbij en roerbak 5 minuten.
Doe de kleingesneden ananas erbij.
Verwarm in een steelpan de ketchup, azijn, sojasaus en maïzena tot het bindt.
Los er de suiker in op en roer de saus door het vlees.

Ku lo yuk V

1 ei
500 gr niet te vet varkensvlees
bloem
zout
olie
voor de saus:
water
1 eetlepel suiker
1 mespunt uienpoeder
1 mespunt knoflookpoeder
1 pot atjar tjampoer
1 eetlepel ketjap benteng manis
2 eetlepels tomatenpuree
1 klein blikje ananas
2 theelepels djahé
aardappelmeel
zout
wat gesneden stemgember

Klop het ei en wentel de gezouten stukjes vlees erdoor.
Paneer ze daarna met bloem en bak ze in olie bruin.

Saus:
Breng 1 dl water aan de kook en doe hier de suiker in.
Voeg de uienpoeder, knoflookpoeder, atjar tjampoer, ketjap, tomatenpuree, ananas en djahé toe.
Bind de saus met wat aardappelmeel en stoof haar gaar.
Voeg dan het bruingebakken vlees toe.
Serveer het gerecht met witte rijst of mie.

Ku-lu-yuk VI

Ku-lu-yuk zijn gefrituurde vlees- of visblokjes in een jasje van deeg.

Van hamlapjes, met zoetzure sojasaus

frituurolie
100 gr bloem
maïzena
1 ei
een flinke mespunt zout
1 1/2 dl koude kippenbouillon
500 gr dikke hamlappen
frituurolie
4 eetlepels suiker
2 eetlepels sojasaus
4 eetlepels rode wijnazijn
1 kleine winterwortel
1 rood pepertje
1 eetlepel olie
1 flinke teen knoflook
1 dl kippenbouillon

Verhit de frituurolie tot 175°C.
Klop voor het deegjasje van de bloem, 2 eetlepels maïzena, het ei, wat zout en de (in gedeelten toegevoegde) bouillon een glad beslag.
Snijd het vlees in blokken van 2 1/2 cm, schep die door het beslag, neem ze met een schuimspaan uit het beslag en frituur ze per 5-6 stuks in de hete olie goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze in een ruime schaal in een oven van 150°C warm.
Roer voor het sausje de suiker, 1 eetlepel maïzena, de sojasaus en azijn met elkaar glad.
Schil de wortel en snijd hem in dunne reepjes.
Halveer het pepertje, verwijder het zaad en snipper het (let op uw ogen).
Fruit de knoflook uit de pers in de olie, bak de wortel- en peperreepjes even mee, voeg de bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Bind met het zoetzure sausje.
Schenk de saus over de vleesblokjes en serveer ze direct.
Lekker met mihoen en broccoli.

Van kabeljauw, met ananas

Vermeng de inhoud van een miniblikje worteltjes in plakjes met de inhoud van een blikje ananasstukjes (vang het nat op) en 1 (in ringen gesneden) groene peper.
Maak een sausje van 1 1/2 eetlepel maïzena, 5 eetlepels azijn, 2 eetlepels sojasaus, 75 gr lichtbruine basterdsuiker en 3 eetlepels ananasnat. Maak beslag van 100 gr bakmeel, wat zout en 2 dl koude witte wijn.
Dep 500 gr blokjes kabeljauwfilet droog, schep ze om met citroensap, zout en peper en frituur ze als boven beschreven.
Breng het sausje met het ananasmengsel aan de kook en schenk het erover.

Van kalkoenfilet, met komkommer

Schil 1/2 komkommer en snijd hem in halve boogjes.
Snijd 3 bosuitjes in ringen.
Maak een sausje van 1 theelepel gemberpoeder, 1 1/2 eetlepel sherry, 1 eetlepel sojasaus, 1/2 theelepel sesamolie en 1/2 eetlepel maïzena.
Maak beslag van 125 gr bloem, 1 flinke teen knoflook uit de pers, 2 theelepels gemberpoeder, 1/4 theelepel zout, 1 ei en 2 dl bronwater. Frituur 500 gr Blokjes kalkoenfilet als boven beschreven.
Fruit in wat olie een teen knoflook uit de pers, bak de komkommer en de bosui mee, breng het geheel met 1/2 dl kippenbouillon en het sausje aan de kook en schenk dat erover.

Koe loe yuk VII

225 gr niet te mager varkensvlees
100 gr verse bamboescheuten
1 groene paprika
1 theelepel zout
1 1/2 eetlepel Kao Liang brandewijn
1 ei
1/2 eetlepel maïzena
2 eetlepels bloem
1 teentje knoflook
1 sjalot, in korte stukjes gesneden
olie voor het frituren

voor de saus:
3 eetlepels azijn
2 eetlepels suiker
1/2 theelepel zout
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel maïzena
1 theelepel sesamolie

Snijd het vlees in ± 24 kleine stukjes en de bamboescheuten en de paprika in stukjes van ongeveer dezelfde afmetingen.
Marineer de stukjes vlees 15 minuten met het zout in de Kao Liang brandewijn en voeg dan het met de maïzena losgeklopte ei toe.
Roer goed en haal elk stukje vlees door de bloem.
Frituur het vlees 3 minuten in matig warme olie, draai het vuur dan uit, maar laat het vlees nog 2 minuten in de olie.
Schep het eruit en laat het uitdruipen.
Verhit de olie opnieuw en frituur het vlees met de bamboescheuten nogmaals 2 minuten of tot het goudbruin is.
Haal het eruit en laat het uitdruipen.
Giet de overtollige olie af, doe de knoflook en de paprika, gevolgd door de sjalot en het zoetzure sausmengsel in de pan en roer tot u een gladde saus krijgt.
Voeg dan het vlees en de bamboescheuten toe.
Roer nogmaals goed en dien het gerecht op.

Ku lo yuk VIII (zoetzuur varkensvlees)

Het vlees:
500 gr varkensvlees
75 gr zelfrijzend bakmeel
2 teentjes knoflook
1 prei, het groene deel
1 dl melk
zout, peper
olie om te frituren

De saus:
1 dl water
4 eetlepels suiker
4 eetlepels azijn
3 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels djahé
5 bolletjes gember
1/4 in blokjes gesneden verse ananas of 1 klein blik ananasstukjes
1 sinaasappel in partjes
aardappelmeel

Snijd het vlees in dobbelstenen.
Maak van het bakmeel, de schoongemaakte en uitgeperste knoflook, de schoongemaakte en zeer fijngesneden prei, de melk en wat zout en peper een glad beslag en dompel de stukjes vlees erin.
Verhit het frituurvet en frituur hierin de blokjes vlees.
Breng het water aan de kook, voeg hieraan de suiker, azijn, tomatenpuree en djahé toe en laat de saus weer aan de kook komen.
Voeg de fijngesneden gember, de ananas en de partjes sinaasappel toe. Bind de saus met wat aangemaakt aardappelmeel.
Schenk de warme saus over de gefrituurde stukjes vlees.
Serveer er droge witte rijst bij.

500 gr varkensfricandeau
Vleeskruiden:
2 theelepels gemberpoeder
1 theelepel uiepoeder
1 theelepel knoflookpoeder
3 eetlepels ketjap manis
1 mespunt ve-tsin
1 theelepel citroensap
zout, peper

Voor de saus:
1 kleine witte ui
1/2 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel zonnebloemolie
1 1/2 dl bouillon
2 eetlepels suiker
1 eetlepel droge sherry
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
1/2 theelepel ve-tsin

Maak voor het vlees een Kruidenmix van de kruiden die onder vleeskruiden staan, snijd de fricandeau in blokjes en meng de kruiden er goed door.
Bak de blokjes vervolgens zachtbruin en laat het vlees daarna zachtjes bakken tot het gaar is (voeg eventueel wat water toe om droogbakken te voorkomen).
Fruit voor de saus het fijngesnipperde uitje met het knoflookpoeder in 1
eetlepel zonnebloemolie.
Voeg daaraan de andere kruiden en ingrediënten toe, laat dit onder goed roeren 5 minuten sudderen en giet daarna de saus over het vlees.
Serveer hierbij droge rijst, mie, of mihoen.

2 zakjes ‘roast red pork seasoning mix’
1 1/4 dl water
600 gr varkensfilet (± 8 bij 20 cm)
2 eetlepels honing
600 gr Chinese kool
1/4 liter kippenbouillon

Los één zakje kruidenmix op in het water.
Snijd de varkensfilet in 2 lange stukjes van ± 4 bij 20 cm, schep het met de mix om en marineer het op een koele plaats, afgedekt, 1 nacht.
Leg het vlees de volgende dag op een rooster (lekbak met laagje water eronder) en rooster het in een hete oven van 200°C, onder keren en bedruipen, 1 uur.
Vul het water in de lekbak af en toe aan.
Schakel dan de grill in en rooster de bovenkant van de vleesstukken knapperig.
Haal de Chinese koolbladeren los en blancheer ze in ruim kokend water met wat zout.
Roer voor de saus het tweede zakje kruidenmix met de honing en de kippenbouillon glad, breng het aan de kook en kook het in 10 minuten tot een licht gebonden saus.
Schik de koolbladeren op een serveerschaal en schenk de saus erover.
Snijd het geroosterde vlees in 1 cm dikke plakjes en leg die op de groenten.

Serveer met gekookte witte rijst, vermengd met luciferdunne (geblancheerde) reepjes wortel en prei en omeletreepjes (van 1 ei met 1 eetlepel bouillon).

Babi panggang I

500-750 gr doorregen varkenslappen, ingewreven met een mengsel van:
het sap van een uitgeperste citroen
1 afgestreken eetlepel babi panggangpoeder (vijfkruidenpoeder)
1 theelepel djahé
2 eetlepels slaolie
2 eetlepels Chinese ketjap
1 eetlepel rum of cognac
aroma, peper, ve-tsin

Smelt, nadat u de kruiden minstens een uur in het vlees heeft laten trekken, 1/4 pakje boter in een braadpan en doe de speklappen erin.
Laat het vlees op half vuur braden tot het wat krokant is geworden.
Haal het dan uit de pan en snijd het in reepjes.
Maak van het vet, dat in de pan overblijft, een saus door 1/2 kopje water, 1/2 kopje tomatenketchup, wat sambal of hotsauce, ve-tsin,
suiker en wat ketjap toe te voegen.

Babi panggang II (geroosterd (speenvarkens)vlees))

1 Kg varkensbuiklappen met zwoerd aan een stuk
1 theelepel knoflookpoeder
2 theelepels boemboe babi panggang
3 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel zout
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel azijn
1 theelepel suiker
2 theelepels maïzena

Maak in het vlees van de varkenslap niet te diepe inkepingen.
Maak een marinade van knoflookpoeder, boemboe babi panggang en sojasaus en laat het vlees 2 uur marineren. Steek daarna het zwoerd met metalen satépennen vast om omklappen van het vlees door de inkepingen te voorkomen.
Verwarm de oven voor op 175°C.
Dep het vlees voorzichtig droog met keukenpapier en bestrooi het zwoerd met flink wat zout. Leg het vlees met het vleesgedeelte naar beneden op het rooster in de oven. Zet er een bakblik onder met ± 1 cm water om uitdrogen van het vlees te voorkomen.
Draai de oven nu hoog en braad het vlees 40 minuten. Haal het uit de oven en veeg het zout er voorzichtig met een kwastje af.
Dep het vlees nogmaals met keukenpapier droog, zet het weer in de oven en draai die wat lager. Draai na 10 minuten de oven weer wat lager en na 10 minuten opnieuw. Als het vlees er krokant en mooi bruin uitziet, kan het uit de oven worden gehaald.
Breng voor de saus een klein pannetje met de tomatenpuree, chilisaus,
azijn, de suiker en een kopje water op matig vuur aan de kook.
bind de saus met wat water aangemaakte maïzena.
Haal de metalen satépennen uit het vlees en snijd het eerst in repen en dan in blokjes.

Babi panggang III

500 gr varkensfricandeau
3 teentjes knoflook
2 rode uien of 1/4 groene ui
zout, peper
2 eetlepels ketjap
1 eetlepel olie
citroensap

Snijd de varkensfricandeau in dunne lapjes.
Snijd op een houten snijplank de rode of gewone ui en de 3 teentjes knoflook heel fijn en wrijf ze fijn.
Vermeng in een kom de kruiden met de olie en het citroensap.
Wrijf de lapjes vlees in met zout en peper en haal ze door de marinade.
Laat het vlees minstens 2 uur in de kom staan.
Rooster dan de stukken vlees op een houtskoolvuurtje onder voortdurend keren, tot ze gaar zijn.
U kunt de lapjes vlees ook in de marinade gaar koken, eventueel wat water toevoegen, maar het vocht moet wel helemaal verdampen.
Daarna kunt u de lapjes alsnog even roosteren of ze in een vuurvaste schotel in de hete oven zetten, zodat ze snel een bruine korst krijgen en daardoor ook enigszins een geroosterde smaak krijgen.
Het gebruik van een beetje vijfkruidenpoeder kan daarbij goede diensten bewijzen. Voeg dit aan de marinade toe.

Babi panggang IV (geroosterd buikspek)

2 kg buikspek met zwoerd
4 eetlepels spicepowder for roasting (barbecue kruiden)
2 1/2 eetlepel babi panggangkruiden
10 teentjes knoflook
3 theelepels ve-tsin
peper, zout
cognac of whisky

Het zwoerd van het buikspek wordt met ruw papier goed schoongemaakt, waarna het met cognac of whisky wordt ingewreven.
Maak een marinade van fijngewreven knoflook, zout, peper ve-tsin, babi panggangkruiden, barbecuekruiden en 2 eetlepels cognac of whisky.
Maak inkepingen in het vlees, wrijf de marinade goed in en laat het vlees enige uren (3 a 4) marineren.
Hierna wordt het vlees in ± 1 uur gaar geroosterd aan het spit, terwijl u het af en toe met wat kruidensaus bestrijkt.

Babi panggang V

600 gr doorregen varkenslappen
3 teentjes knoflook
1/2 theelepel gemberpoeder
1 theelepel ketoembar
versgemalen peper
6 eetlepels Chinese sojasaus
1 eetlepel citroensap
5 1/2 eetlepel olie
5 eetlepels tomatenketchup
1 pot atjar tjampoer

Snijd het vlees in smalle reepjes en doe ze in een kom.
Pers er 2 teentjes knoflook boven uit.
Voeg een kwart theelepel gemberpoeder, de ketoembar, peper, 3 eetlepels sojasaus, 3/4 eetlepel citroensap en 1,5 eetlepel olie toe.
Meng het geheel goed door elkaar en laat minimaal 2 uur intrekken (afgedekt in de koelkast). Af en toe door scheppen.
Doe de tomatenketchup, sojasaus, 1/4 theelepel gemberpoeder, 1/4 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water in een steelpan.
Pel 1 teentje knoflook en pers dat erboven uit.
Roer dit door elkaar.
Laat in een zeef de atjar tjampoer uitlekken.
Verhit de olie en bak de helft van het vlees op hoog vuur in ± 5 minuten bruin en krokant.
Schep het met een schuimspaan uit de pan.
Bak de rest van het vlees op dezelfde manier.
Voeg het uit de pan genomen vlees weer toe en laat het zonder deksel in ± 15 minuten bruin en gaar bakken.
Roer af en toe.
Breng intussen de tomatensaus al roerend aan de kook.
Leg de verwarmde atjar tjampoer op een platte schaal, haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en leg het op de atjar. Schenk er ± 4 eetlepels saus over en doe de rest van de saus in een sauskom.

Tip:
Dit gerecht kan uitstekend bereid worden in de wadjan of wok.

Babi Panggang VI

500 gr hamlappen
6 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels olie
2 eetlepels vloeibare tamarinde
2 teentjes knoflook
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel laos (of een stukje laoswortel van 2 1/2 cm)
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel tomatenpuree

Snijd het vlees in repen.
Maak een marinade van de ketjap, olie, tamarinde, kerrie, laos, gember en ketoembar en laat het vlees daarin minstens 3 uur marineren.
Haal het vlees uit de marinade en bak het in de koekenpan aan alle kanten bruin.
Voeg de knoflook toe en laat die even meebakken.
Roer de tomatenpuree door de marinade en giet deze bij het vlees.
Zet het vuur laag en laat het vlees in ± 30 minuten goed gaar worden.

Babi panggang VII

1 kg hamlappen
4 theelepels djahé
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels uienpoeder
6 eetlepels ketjap benteng manis
olie
citroensap
zout, peper

Maak 1 dag van tevoren een marinade van de djahé, knoflook, uienpoeder en ketjap.
Voeg het sap van 1/2 citroen toe en zout en peper.
Leg het vlees hierin en draai regelmatig om.
Laat de olie heet worden en bak het vlees hierin bruin.
Laat het daarna sudderen tot het vlees gaar is.
Voeg zonodig water toe om droogbakken te voorkomen.
Snijd het vlees vlak voor het opdienen in dunne plakken (± 5 mm dik).

Babi panggang-saus

1 kop bouillon
1 blikje tomatenpuree
1 kop tomatenketchup
4 eetlepels suiker
2 eetlepels sherry
1 mespunt ve-tsin
4 uien
2 theelepels djahé
1 theelepel knoflookpoeder

Fruit 1 of 2 uien.
Meng in een kom de djahé, suiker, ve-tsin, sherry, ketchup, puree en bouillon en voeg het bij de uien.

Babi panggang VIII

50 gr asem
1 kg mager varkensvlees
4 eetlepels djahé
2 eetlepels knoflookpoeder
2 eetlepels uiepoeder
6 eetlepels ketjap benteng manis
peper, zout
citroensap
olie

Maak 1 dag van tevoren een marinade van de djahé, het knoflook- en het uiepoeder en de ketjap.
Voeg hieraan het sap van een halve citroen toe en zoveel zout en peper als u voor 1 kg hamlappen gebruikt.
Leg het vlees hierin en keer het regelmatig om.
Laat op de dag van de maaltijd olie in de pan heet worden en bak het vlees hierin bruin.
Laat het daarna sudderen tot het vlees gaar is (voeg zonodig water toe om droogbakken te voorkomen).
Snijd het gare vlees vlak voor het opdienen in dunne plakken (± 5 mm).

Babi panggang IX

500 gr hamlappen
2 theelepels djahé
1 theelepel uienpoeder
1 1/2 theelepel knoflookpoeder
3 eetlepels ketjap benteng manis
1 mespunt ve-tsin
citroensap
zout, peper
4 eetlepels zonnebloemolie
1 gesnipperde ui
1/2 kop bouillon
2 eetlepels suiker
1 dl droge sherry
1/2 blikje tomatenpuree
1/2 theelepel ve-tsin

Vlees:
Snijd het vlees in blokjes en wrijf ze in met een kruidenmengsel, bestaande uit 2 theelepels djahé, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 3 eetlepels ketjap, een mespuntje ve-tsin, een paar druppels citroensap en wat zout en peper.
Bak het vlees in 3 eetlepels zonnebloemolie zachtjes bruin en gaar.
Voeg zonodig wat water toe om aanbakken te voorkomen.

Saus:
Fruit de ui met 1/2 theelepel knoflookpoeder in 1 eetlepel zonnebloemolie.
Maak een mengsel van 1/2 kopje bouillon, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel droge sherry, 1/2 blikje tomatenpuree en 1/2
theelepel ve-tsin.
Doe dit bij de ui in de pan en laat 5 minuten pruttelen (goed roeren). Schenk de saus over het vlees.

Babi panggangsaus

1 blikje tomatenpuree (70 gr)
2 dl water
1/2 dl azijn
1/2 dl gembersiroop
5 bolletjes stemgember
2 theelepels aardappelmeel of maïzena

Boemboes:
1/2 theelepel Gemberpoeder
2 theelepels Sambal oelek
2 theelepels Suiker
Zout

Vermeng de tomatenpuree met het water en zet dit op het vuur.
Voeg de boemboes toe, laat het geheel even borrelen en voeg dan de azijn en de gembersiroop toe.
Rasp de bolletjes gember en doe ze bij de saus.
Bind de saus met aardappelmeel of maïzena.

Deze saus kan bij babi panggang zowel warm als koud worden geserveerd.
Afgekoeld is de saus in de koelkast ongeveer 1 week houdbaar.

Babi panggang X

500 gr doorregen varkenslappen
1 middelgrote geraspte ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels djahé
1 theelepel laos
1 theelepel sereh
5 eetlepels Chinese sojasaus
6 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
1 mespunt knoflookpoeder
1 blikje tomatenpuree
1/2 eetlepel goela djawa
1/2 bouillontablet
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels droge sherry
1 mespunt ve-tsin
zout
bruine basterdsuiker
500 gr mie

Vlees:
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Vermeng de geraspte ui met 1 teentje knoflook, de djahé, laos, sereh en 3 eetlepels ketjap.
Bestrijk het vlees met dit mengsel en strooi er wat zout op.
Verwarm 5 eetlepels olie, bak daarin het vlees langzaam gaar en aan weerszijden lichtbruin.
Voeg wat water toe.

Saus:
Verwarm in een steelpan de rest van de olie.
Fruit daarin de gesnipperde ui glazig en voeg 1 teentje knoflook, de tomatenpuree, suiker en het bouillonblokje toe.
Roer van de rest van de ketjap, de maïzena, de sherry, de ve-tsin en 1
dl water een papje.
Breng de inhoud van de steelpan aan de kook.
Voeg het papje toe en laat de vloeistof onder geregeld roeren aan de kook komen.
Voeg naar smaak nog wat ketjap en zout toe.

Bereid de mie.
Snijd het vlees in gelijke stukken.
Doe de mie op een schaal, schep het vlees en het bakvet door de saus en dien dit samen met de mie (of apart) op.

Babi panggang XI

750 gr buikspek aan één stuk of magere speklappen
3/4 dl jenever

Boemboes:
3 theelepels babi panggangkruiden (all spices powder)
2 theelepels knoflookpoeder
zout, peper

Wrijf het vlees of de speklappen goed in met de boemboes en giet de jenever erover.
Laat het ± 1 uur intrekken en leg het vlees dan in een ovenschaal.
Verwarm de oven ±10 minuten voor op 275°C.
Zet de schaal met het vlees in de oven en laat het 1-1 1/2 uur roosteren op 200-225°C.
Het vlees moet dan lekker bruin en knapperig zijn.
Snijd het vlees, als het gaar is, in heel dunne reepjes en serveer er de babi panggangsaus apart bij.

Babi panggangsaus I

1 blikje tomatenpuree (70 gr)
2 dl water
1/2 dl azijn
1/2 dl gembersiroop
5 bolletjes stemgember
2 theelepels aardappelmeel of maïzena

Boemboes:
1/2 theelepel gemberpoeder
2 theelepels sambal oelek
2 theelepels suiker
zout

Vermeng de tomatenpuree met het water en zet dit op het vuur.
Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen.
Voeg dan de azijn en de gembersiroop toe.
Rasp de bolletjes gember en doe ze bij de saus.
Bind de saus met aardappelmeel of maïzena.

Deze saus kunt u zowel warm als koud bij de babi panggang serveren.
Afgekoeld is de saus in de koelkast ± 1 week houdbaar.

Babi panggangsaus II

1 eetlepel boter
3 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepels ketjap
2 eetlepels azijn
1 theelepel sambal
2 theelepels paprikapoeder
2 eetlepels bruine suiker
2 teentjes knoflook
2 bouillonblokjes
1 ui

Fruit de ui en de knoflook.
Doe er alle ingrediënten bij, laat de saus enkele minuten zachtjes koken en bind haar met een eetlepel maïzena.
Breng de saus eventueel op smaak met 1 theelepel Ve-tsin.

Babi panggang XII

500 gr reepjes speklap

Voor de marinade:
1 kleine gesnipperde ui
2 geperste teentjes knoflook
2 theelepels djah=
3 eetlepels ketjap
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel arachide olie
zout, peper

Voor de saus:
1 eetlepel arachide olie
1 kleine gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1 dl bouillon
1 eetlepel sherry
1 eetlepel azijn
6 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel suiker

Vermeng de ingrediënten voor de marinade en laat het vlees 1 uur marineren.
Breng het vlees met de marinade in een pan aan de kook, draai het vuur laag en laat het met het deksel op de pan 45 minuten sudderen tot het vlees gaar is.
Voeg eventueel water toe als teveel vocht verdampt.
Doe het vlees in een ovenschaal en bak het 15 minuten in een op 200°C
voorverwarmde oven tot het bruin en knapperig is.
Verhit voor de saus de olie in een pan en fruit daarin de ui en de knoflook 3 minuten.
Voeg de bouillon, sherry, azijn, tomatenpuree en suiker toe.
Breng dit al roerend aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het nog 5 minuten doorkoken.
Schenk de saus over het vlees en serveer het met atjar.

Cha shiu I

(geroosterd varkensvlees)

350 gr magere varkenslapjes
1/2 zeer fijngewreven Spaanse peper zonder zaad
6 eetlepels droge sherry
1 theelepel steranijspoeder
5 eetlepels tomatenpuree
mespunt ve-tsin
1 prei
4-6 bolletjes natte gember
5 eetlepels soja
2 eetlepels olie
1 eetlepel suiker
2 eetlepels maïzena
zout
citroensap

Leg het vlees in een schaal.
Roer de Spaanse peper door 4 eetlepels sherry. Voeg de helft van het anijspoeder, de tomatenpuree en de helft van de ve-tsin toe en verdeel dat mengsel over het vlees. Laat dit afgedekt 1 uur marineren, maar keer de lapjes van tijd tot tijd om.
Breng in de koekenpan een flinke bodem water aan de kook, leg het vlees erin en draai de warmtebron laag.
Maak de prei schoon, snijd er 5 cm lange stukken van en snijd deze
overlangs in repen. Was de repen prei, doe ze bij het vlees en dek de pan af.
Snijd de gember in dunne plakjes en leg die op het vlees.
Neem het vlees na 10 minuten uit de pan, schenk 3 eetlepels soja in een schaal en leg daar de lapjes in.
Verwarm de olie en bak daarin het vlees vlug aan beide kanten bruin.
Roer de suiker, de rest van de ve-tsin en het anijspoeder door elkaar en strooi dit op de bovenzijde van de vlees.
Roer de rest van de sherry en de rest van de soja door de prei en gember en schep dit op het vlees.
Schenk 1 1/2 dl kokend water in de pan en laat het vlees nog 10-15 minuten sudderen.
Maak van maïzena en enkele eetlepels water een dun glad papje.
Leg de gare lapjes op een voorverwarmde schotel en bind de vloeistof met het papje tot sausdikte.
Proef de saus, voeg naar smaak citroensap, soja, suiker of zout toe en schenk het sausje over het vlees.

Cha shiu II

500 gr varkensfricandeau
4 geperste teentjes knoflook
1 mespunt vijfkruidenpoeder
1 theelepel zout
1/2 theelepel djahé
3 eetlepels ketjap benteng manis
2 eetlepels honing
2 eetlepels rijstwijn
3 dl zoetzure saus

Droog het vlees en snijd het in vingerbrede repen.
Doe alle ingredinten, op de zoetzure saus na, in een vijzel en wrijf ze tot een pasta. Schep het vlees door het mengsel en laat het 1-2 uur marineren.
Doe enkele liters water in een braadslee en plaats de slee op de bodem van een oven die tot 225°C is verwarmd. Bestrijk het rooster met wat olie, leg het vlees erop en zet het in het midden van de oven. Keer het vlees na 20 minuten om, bestrijk het met de achtergebleven marinade en laat het nog 20 minuten braden.
Maak intussen de saus warm en schenk de helft in een platte schaal, leg het in kleine stukjes gesneden vlees erop en schenk de rest van de saus erover. Dien meteen op.

Zoetzuur varkensvlees I

2-4 personen

Voor het beslag:
100 gr bloem
4 eetlepels maïzena
1 eetlepel bakpoeder
mespunt zout
1 eetlepel olie
een scheutje bier of spuitwater
250 gr varkenshaas, in blokjes van ruim 1 cm gesneden
1 ui, gepeld en in ringen gesneden
1 groene of rode paprika, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
1 klein blik ananas, sap opgevangen en van de plakken stukjes gesneden

Voor het frituren:
olie

Voor de saus:
2 eetlepels maïzena
50 gr suiker of 2-3 eetlepels honing
mespunt zout
1 blik Chinese pickles, nat opgevangen en de pickles gehakt
1 eetlepel tomatenpuree of 4 eetlepels tomatenketchup
het sap van de ananas
het nat van de pickles

Zeef boven een beslagkom de bloem, maïzena, het bakpoeder en een heel klein beetje zout; maak in het midden een kuiltje, giet er de olie in en klop onder toevoeging van bier of spuitwater een vrij stevig beslag, dat
beslist klontvrij moet zijn.
Maak de olie in de frituurpan heet, doop 4-5 stukjes vlees in het beslag
en bak de stukjes bruin en knapperig.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op papier uitlekken.
Bak op deze wijze alle stukjes en houd ze warm.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus.
Verhit in de wok 1-2 eetlepels olie en bak de stukjes ui glazig.
Doe er de paprika en de stukjes ananas bij en laat het op laag vuur even stoven.
Schenk de saus erover, breng aan de kook en laat het al roerend binden.
Voeg vlak voor het opdienen de stukjes vlees toe, laat nog even door en door heet worden en dien direct op.

Zoetzuur varkensvlees II

Voor het vlees:
250 gr mager varkensvlees
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
R theelepel zout
50 gr groene paprika
50 gr rode paprika
50 gr wortelen
50 gr lente-uitjes
1 losgeklopt ei
2 eetlepels maïzena
4 dl olie, bij voorkeur arachide-olie
75 gr lychees uit blik, goed uitgelekt, of verse partjes
sinaasappel

Voor de saus:
1 1/2 dl kippenbouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
R theelepel zout
1 1/2 eetlepel Chinese witte rijstazijn of ciderazijn
1 eetlepel suiker
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel maïzena
1 theelepel water

Snijd het vlees in dobbelstenen van 2 1/2 cm, doe die in een kom, samen met de rijstwijn of sherry, de sojasaus en het zout, en laat ze ± 20 minuten marineren.
Snijd intussen de paprika’s in vierkantjes van 2 1/2 cm.
Schil de wortelen en snijd ze in stukken van 2 1/2 cm.
Snijd de lente-uitjes schuin in stukken van 2 1/2 cm. (De gelijke grootte van de stukken vlees en groente maken het gerecht optisch aantrekkelijker).
Breng een pan water aan de kook, blancheer hierin de wortelen 4 minuten, giet ze af en zet ze apart.
Meng het ei en de maïzena in een kom tot een glad beslag.
Haal de dobbelstenen vlees uit de marinade en wentel ze in het beslag, zodat ieder stuk goed is bedekt.
Verhit de olie in een friteuse of grote wok tot ze bijna rookt.
Haal de stukken vlees met een frituurspaan uit het beslag, bak ze goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Breng in een flinke sauspan de kippenbouillon, de sojasaus, zout, azijn, suiker en tomatenpuree aan de kook.
Voeg de groenten toe, behalve de lychees of sinaasappel en roer goed.
Maak in een kleine kom de maïzena met het water aan.
Roer dit mengsel door de saus, laat de saus weer aan de kook komen en verminder dan de hitte tot de saus net suddert.
Voeg de lychees of sinaasappel en de dobbelstenen varkensvlees toe.
Roer nog een keer goed door en dien op in een diepe schaal.

Dit gerecht wordt bij voorkeur geserveerd met gestoomde witte rijst en een eenvoudige geblancheerde groente, zoals Chinese Kool in Sojasaus.

Zoetzuur varkensvlees III

Voor het vlees:
1 kg vers mager varkensbuikspek zonder zwoerd
1 theelepel zout
1 ei
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels bloem
3-4 eetlepels water
olie om te frituren

Voor de saus:
1 ui
1 rode of groene paprika
1/4 in stukjes gesneden ananas
2 eetlepels maïzena
1/8 liter water of bouillon
1 eetlepel wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 theelepel sojasaus
1 theelepel tomatenpuree
3/4 dl ananassap
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel sesamolie

Snijd het vlees in dobbelstenen van 2 cm en strooi het zout er over.
Klop het ei los en meng het met de maïzena, de bloem en het water tot een glad, tamelijk stevig, beslag.
Roer de dobbelstenen vlees door het beslag, zodat ze gelijkmatig zijn bedekt.
Verhit de olie en frituur de stukken vlees, een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verwarm ze vlak voor het opdienen nog een paar minuten in de hete olie.
Snijd de ui fijn en fruit hem in een kleine pan glazig, maar laat hem niet bruin worden.
Voeg de in stukjes gesneden paprika en ananas toe.
Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en verwarm de saus al roerend langzaam tot ze gebonden is.
Giet de saus over het varkensvlees en garneer met een paar stukjes ananas.

Tjap tjoj I (chinees groentegerecht)

1 kipfilet
150 gr garnalen
2 teentjes knoflook
2 uien
mespunt gemberpoeder
1 eetlepel ketjap
peper en zout naar smaak
1 krop Chinese kool
250 gr taugé
2 takjes selderij
klein blikje bamboespruiten
champignons
1 prei
1 kopje water
olie

Snijd de kip in klein stukjes, snijd de groenten in grove stukken en
de uien en knoflook in fijne stukjes.
Verhit de olie in de braadpan en fruit de uien en knoflook hierin lichtbruin.
Voeg het vlees erbij en bak dit 5 minuten mee.
Bak nu de garnalen 1 minuut mee, voeg het water toe en breng alles aan de kook.
Doe de groenten erbij en roer alles om en kook ze niet te gaar.
Als de tjap tjai te waterig is, deze binden met water aangemaakte maïzena of aardappelmeel.

Tjap tjoj II

(6 personen)

2 uien
1 prei
500 gr taugé
10 wortelen
1 kipfilet
1 hamlap
blanke rijst
mespunt ketoembar
mespunt kurkuma
2 teentjes knoflook

Fruit de uien in olie.
Snijd het vlees in blokjes en voeg die toe.
Braad dit alles gaar.
Voeg dan de specerijen en de knoflook toe.
Snijd de groenten fijn en voeg ze toe.
Laat alles 1/2 tot 3/4 uur sudderen.
Bak de taugé slechts enkele minuten mee.
Voeg ketjap naar smaak toe.
Serveer met witte rijst.

Tjap tjoj III

350 gr kipfilet
200 gr sperziebonen
100 gr bamboespruiten (uit blik)
1 groene paprika
100 gr Chinese kool
enkele worteltjes
4 eetlepels olie
1 eetlepel ketjap
1 dl bouillon

Snijd de kipfilet in blokjes en de sperziebonen in stukjes.
Snipper de paprika en de kool.
Snijd de worteltjes in plakjes.
Laat de olie heet worden en bak de kip bruin.
Voeg dan de groenten toe en laat deze 10 minuten meebakken.
Doe de ketjap en bouillon erbij en laat alles even stoven.
Breng de tjap tjoy op smaak met peper en zout.
Bind het vocht met maïzena.

Tjap tjoj IV

300 gr groenten: bijvoorbeeld bloemkool, worteltjes, taugé, paprika, reboeng, broccoli, spruitjes, peultjes, boontjes, komkommer, selderij
150 gr vlees: bijvoorbeeld kip of varkensvlees
1/2 fijngesneden ui
1 eetlepel olie
1 1/2 plakje uitgebakken gerookt ontbijtspek
1 theelepel djahé
(scheutje sherry)
2 eetlepels visketjap
peper
1/2 kippenbouillontablet
1 1/2 kopje vocht (water en groentenat)
maïzena om te binden

Kook de groenten in weinig water gaar (ze moeten knapperig blijven).
Fruit de fijngesneden ui in de olie.
Voeg de kippenbouillontablet, peper, ketjap, gemberpoeder, (de sherry) en het uitgebakken spek toe.
Alles even opbakken.
Voeg de uitgelekte groenten toe en bak ze even mee.
Voeg het vlees en het vocht toe.
Licht binden.

Tjap tjoj V

250 gr in stukjes gesneden varkensvlees
100 gr gepelde garnalen
2 fijngesneden uien
1 fijngesneden teentje knoflook
150 gr schone taugé
10 in ringen gesneden worteltjes
150 gr in stukken gesneden champignons
zout, peper, nootmuskaat, djinten
2 eieren

Fruit de ui, de knoflook en het vlees in wat slaolie tot dit goed bruin is.
Voeg dan de garnalen en de groenten toe, kruid alles af, voeg wat water toe en laat het geheel door sudderen tot de groenten gaar zijn.
Bind het geheel met maïzena.
Snijd als laatste de omelet in reepjes en meng die door de groenten.

Tjap tjoj VI

200 gr wortelen
100 gr taugé
300 gr gaar kippenvlees
1/2 bloemkooltje
1/2 komkommer
1 preitje
1 rode paprika
1 bakje champignons
4 grote garnalen
1 eetlepel olie
bouillonpoeder
zout, peper
ketjap
maïzena

Gebruik alleen verse groenten, want diepvriesgroenten of groenten uit blik zijn voor dit gerecht niet echt geschikt.
Houd de taugé apart.
Was alle groenten en snijd ze in niet te kleine stukjes.
De groenten moeten niet te nat zijn.
Laat de olie snel heet worden en bak de groenten daarin met wat peper en zout.
Maak van het bouillonpoeder wat bouillon, voeg dit toe en laat het geheel 5 minuten stoven.
Snijd het kippenvlees in stukjes en voeg die bij de groenten.
Doe er tenslotte de taugé bij en bind het vocht met wat maïzena.
Maak de schotel op smaak af met ketjap.
Serveer er rijst bij.

Tjap tjoj VII

1 dikke prei
4 worteltjes
1 bakje champignons
5 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 paprika
300 gr kipfilet
zonnebloemolie
1 eiwit
1 theelepel maïzena

voor de saus:
2 koppen kippenbouillon
3 eetlepels Chinese sojasaus
3 eetlepels sherry of rijstwijn
1 theelepel maïzena
1/2 theelepel peper
1 theelepel sesamolie

Snijd het vlees in dunne plakjes, vermeng ze met het losgeroerde eiwit en de theelepel maïzena en laat ze een half uur in de koelkast staan. Snijd de prei in ringen, de worteltjes en champignons in plakjes, de paprika in reepjes en snipper de ui en de knoflook.
Verhit olie in een wok/wadjan tot het gaat dampen.
Roerbak hierin eerst het vlees snel, neem het uit de pan en roerbak dan de groenten (elke soort apart) enkele minuten.
Doe alles bij elkaar in de wok en schenk de saus erover.
Laat het gerecht snel warm worden en serveer het direct met mie of rijst.

Tjap tjoj VIII

(3 personen)

500 gr varkensvlees
100 gr garnalen
100 gr peultjes of doperwtjes
50 gr kool
30 gr prei
30 gr selderij
1 blikje krab
1 1/2 eetlepel maïzena
3 teentjes knoflook
1 kleine ui
zout, peper
reuzel
1 ei

Hak de garnalen, vermeng in een kom ze met het ei, zout, peper en de maïzena.
Maal 200 gr van het varkensvlees tot gehakt en breng dat op smaak met een fijngehakt teentje knoflook, zout en peper.
Doe het gehakt in een kom en stoom de ingrediënten in beide kommen au bain
marie gaar.
Snijd de rest van het vlees in dobbelsteentjes en kook die met de gesneden groenten en 2 fijngemaakte teentjes knoflook in water gaar.
Voeg de krab toe en breng het geheel op smaak.
Snijd de ui klein en frituur de snippers in de reuzel.
Voeg voor het serveren het in plakjes gesneden gehakt en de garnalen toe en strooi er de gefrituurde uitjes over.
Geef er witte rijst bij.

Tjap tjoj IX

250 gr varkensfilet
250 gr kipfilet
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn of sherry
1 eetlepel maïzena
zout, suiker
125 gr taugé
10 gr mihoen
6 gedroogde Chinese paddestoelen
1 blikje bamboespruiten
3 wortelen
2 preien
3 + 3 eetlepels olie (*)

Week de paddestoelen in lauwwarm water.
Maak een marinade van de sojasaus, de rijstwijn of sherry, de maïzena, een snufje suiker en een snufje zout.
Snijd het vlees in heel dunne reepjes; dit gaat het makkelijkst als het half bevroren is.
Meng het vlees met de marinade en laat het een uur of langer staan; schep het een paar maal om.
Maak de groenten schoon en snijd ze in lange dunne reepjes.
Leg de mihoen in kokend water en laat ze, zonder te koken, in 2-3 minuten
gaar weken.
Laat de mihoen in een vergiet uitlekken.
Verhit in een wok of een grote bakpan 3 eetlepels olie, bak het uitgelekte vlees hierin in 2 porties snel gaar en houd het warm.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie en bak hierin, met telkens 1/2 minuut tussenruimte, de wortelen, prei, kleingesneden paddestoelen, bamboespruiten
en taugé.
Warm het vlees en de mihoen nog even mee en breng de tjap tjoy op smaak met de marinade en eventueel nog wat sojasaus, rijstwijn, suiker en zout.
Serveer met witte rijst.

U kunt de groenten en het vlees eventueel van te voren snijden en ze goed afgesloten in de koelkast bewaren.

(*) Gebruik olie zonder eigen smaak. Het liefst arachide olie, maar zonnebloemolie kan ook.

Tjap tjoj X

150 gr Chinese, spits- of witte kool
150 gr broccoli of bloemkoolroosjes
75 gr haricots verts of sperziebonen
75 gr worteltjes
50 gr taugé
50 gr bamboescheuten (uit blik)
1-2 uien
1 teentje knoflook
1 1/2-2 eetlepels (arachide)olie
2 theelepels djahé
3 dl kippenbouillon (van tablet)
2 eetlepels ketjap manis
1 mespuntje ve-tsin
250 gr gaar kippenvlees
2 theelepels maïzena
3 eetlepels fijngehakte bladselderij

Maak de groenten schoon.
Snijd de kool in smalle repen.
Verdeel de broccoli in kleine stukjes.
Snijd de boontjes in stukjes van 2 cm lang en de worteltjes in smalle reepjes.
Spoel de taugé enkele tellen in ruim koud water en verwijder de zaadhulsjes zo veel mogelijk.
Snijd de bamboe in smalle reepjes.
Snipper de uien.
Pers de knoflook uit.
Verhit de olie in een wadjan of wok en fruit er, onder voortdurend roeren en
omscheppen, de uien in tot ze glazig zien.
Roer de knoflook en de djahé erdoor en voeg daarna de groenten toe.
Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 2 minuten bakken.
Voeg de bouillon toe en laat het geheel, onder regelmatig omroeren, 5 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de ketjap en de ve-tsin toe.
Snijd het vlees in smalle reepjes of in blokjes en voeg ze bij de groenten.
Maak de maïzena aan met 2 eetlepels koud water.
Schuif alle ingrediënten naar één kant van de wadjan en roer het maïzenamengsel door het vocht.
Laat er even de kook over komen, roer de groenten en het vlees erdoor en breng het opnieuw aan de kook.
Strooi de gehakte bladselderij erover.

Maak er een complete maaltijd van door er vlak voor het serveren ± 75 gr verse gepelde garnalen en ± 250 gr gekookte mie door te scheppen..
U kunt er ook heel goed drooggekookte witte rijst (nasi putih) bij geven.

Tjap tjoi speciaal

(8 personen)

4 eetlepels maïsolie
2 gekneusde tenen knoflook
350 gr taugé
zout, peper
250 gr in fijne reepjes gesneden gebraden Pekingeend
4 in draadjes gesneden plakjes gemberwortel
1 eetlepel oestersaus
1 in reepjes gesneden dunne omelet
4 in fijne sliertjes gesneden lente-uitjes

Verhit 2 eetlepels olie in een voorverwarmde wok of koekenpan en roerbak de knoflook 30 seconden.
Druk de teentjes daarbij plat, zodat het aroma vrij komt en gooi ze daarna weg.
Voeg de taugé met naar smaak zout en peper toe en roerbak 40 seconden.
Schep dit op een verwarmde schotel en giet alle vloeistof af.
Verhit de rest van de olie in de pan en voeg de eend, gember en oestersaus toe.
Roerbak nog even tot alles warm is en serveer direct, omdat het snel afkoelt.

Varkensvleesgerechten

Varkensvlees met asperges I

300 gr asperges
200 gr varkenshaas
1 teentje knoflook
4 eetlepels olie
10 gr gember

Marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel maïzena
1 theelepel suiker
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 eetlepel water
peper

Smaakgevers:
1 eetlepel sojasaus
1/2 theelepel zout

Snijd het vlees in plakjes en marineer het met de ingrediënten van de marinade 30 minuten.
Schil de asperges en verwijder 2 cm van de onderkant. Halveer ze (indien nodig) en snijd ze diagonaal in stukjes van 3 cm. Blancheer de asperges ± 2 minuten in kokend water.
Hak de knoflook en de gember fijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg het vlees toe, roerbak tot het vlees van kleur is veranderd.
Verwijder het vlees.
Verhit nogmaals 2 eetlepels olie in de wok, roerbak de knoflook en gember enkele seconden.
Voeg de asperges toe en roerbak een minuut.
Voeg het vlees en de smaakgevers toe, roerbak tot alles warm is.

Foe yong hai I

Voor de saus:
2 teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree
200 gr doperwten
3 kopjes bouillon of visnat
1 eetlepel suiker
1 eetlepel ketjap
snufje gemberpoeder
2 eetlepels reuzel of olie
zout

1. De knoflook fijnwrijven of persen met wat zout en in wat olie lichtbruin fruiten.
2. De tomatenpuree met het water en de ingrediënten in een steelpan doen en onder voortdurend roeren zachtjes koken tot een egale saus is ontstaan.
3. Op smaak brengen en warm houden.

Voor de omelet:
2 preien
2 uien
2 peentjes
selderij
1 blikje bamboespruiten
1 blikje krab of garnalen
10 eieren
zout, peper en reuzel

1. Snijd de prei, uien, selderij en worteltjes in dunne plakjes.
2. Verhit de reuzel en bak de gesneden groenten onder voortdurend roeren 5 minuten, maar laat ze niet bruin worden.
3. Laat de krab of garnalen uitlekken.
4. Klop de eieren los met zout en peper en roer er de gebakken groenten en de krab of garnalen door.
5. Maak 4 omeletten door per omelet een kwart van het eimengsel in een koekenpan met zeer hete reuzel of olie te gieten.
6. Bak de omelet op een laag vuur en zorg ervoor dat de onderzijde niet aan de pan gaat vastzitten.
7. Leg de omeletten op een voorverwarmde schaal (niet dubbel) en schik de doperwten er omheen.
8. Giet de tomatensaus erover.
9. Dien direct op en geef er droge rijst bij.
10. De krab of garnalen kunt u vervangen door schelvisfilet (zonder graat) of ham.

Foe joeng hai II

Voor de omelet:
5 eieren
sap van 1 teentje knoflook
peper, zout, ve-tsin
boter

Voor de vulling:
3 a 4 gedroogde Chinese champignons
2 eetlepels fijngehakte prei
2 fijngesneden teentjes knoflook
1/2 theelepel gemberpoeder
wat bamboescheutjes
100 gr worteltjes (half gaar gekookt)
1/2 blikje doperwtjes
4 eetlepels tomatenketchup
peper
ve-tsin
snufje zout

1. Week de champignons ± 20 minuten (bewaar het weekwater) en snijd ze in plakjes.
2. Verwijder de harde stukjes.
3. Bak de prei met de knoflook en de gemberpoeder in wat olie tot een goudgele
   massa.
4. Roer er de champignons, de gesneden bamboescheutjes en de worteltjes doorheen en tenslotte de doperwten.
5. voeg ook het champignon weekwater er aan toe.
6. Breng zonodig op smaak met zout, peper en ve-tsin.
7. Klop de eieren knoflooksap, peper, zout en ve-tsin.
8. Bak er in een koekenpan met dikke bodem een grote omelet van.
9. Vul deze met het groentemengsel.
10. Sla hem dubbel en bedek hem met de tomatenketchup.
11. Eventueel vermengd met een lepel chilisaus uit een flesje.

Foo yong hai-saus
(± 3 dl)

2 dl bouillon, eventueel van tablet
4 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel witte basterdsuiker
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel djahé
1 1/2 theelepel maïzena

Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomatenketchup, suiker, ketjap en djahé toe en laat alles, onder voortdurend roeren, 2-3 minuten zachtjes doorkoken.
Maak de maïzena aan met 2 eetlepels koud water, roer het mengsel door de saus en laat er nog even de kook over komen.

Of:

1 fijngestampt of heel fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel boter
1 flesje tomatenketchup
1 eetlepel peterselie
1 klein blikje zeer fijne doperwtjes

Smelt de boter in een pannetje en doe er de knoflook bij.
Voeg de tomatenketchup en de doperwtjes toe en laat goed doorwarmen.
Strooi, nadat u de foe yong hai op een bord hebt geserveerd, wat fijngeknipte peterselie over de tomatensaus.

Foe yong hai III

1 blikje krab (230 gr)
1 dunne prei of 1 gepelde ui
100 gr champignons of 1 blikje bamboespruiten
60 gr boter
4 eieren
1 eetlepel soja
peper

1. Laat de krab uitlekken, verwijder de harde delen en verdeel het vlees met 2 vorken in kleine stukken.
2. Was de prei, of ui en snijd deze in snippers.
3. Snijd de champignons klein (of de uitgelekte bamboespruiten).
4. Verwarm de helft van de boter, fruit daarin de ui of prei glazig en bak daarna de champignons of bamboe mee.
5. Klop de eieren los met de soja en peper.
6. Roer er de stukjes krab door, schep de ui of prei met de champignons of bamboe uit de pan en roer dit door de eieren.
7. Doe de rest van de boter in de pan, laat de boter smelten en zorg ervoor dat deze zowel de bodem als de rand van de pan bedekt.
8. Doe het ei-mengsel in de pan en plaats die op een niet te hoog gedraaide warmtebron.
9. Laat de inhoud van de pan langzaam gaar en aan de onderkant goudgeel kleuren; controleer dit door de omelet enigszins op te lichten met een pannekoekmes.
10. Vouw de omelet dubbel zodra de bovenzijde bijna droog is.
11. Serveer met witte rijst en fou yong hai-saus.

Fou yong hai-saus

2 dl bouillon
4 eetlepels tomatenketchup
1/2 eetlepel azijn of citroensap
3 eetlepels aardappelmeel
peper, zout
suiker

breng de bouillon aan de kook.
Maak van de ketchup en azijn met het aardappelmeel een glad papje, bind daarmee de bouillon en laat deze even doorkoken.
Voeg naar smaak peper, zout of suiker toe.

Foe yong hai IV

150 gr mager varkensvlees
150 gr garnalen
50 gr ham
1/2 blikje bamboespruiten
1 kleine prei
100 gr champignons
4 eetlepels slaolie
4 eieren
1/2 dl melk
zout

voor de saus:
1 eetlepel slaolie
1 kleingesneden ui
1 uitgeknepen teentje knoflook
3 dl bouillon van 1/2 bouillontablet
2 eetlepels azijn
1 theelepel djahé
1 eetlepel gemberstroop
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels doperwten

1. Snijd het vlees, de ham en de bamboespruiten in dunne reepjes en de prei en de champignons in dunne plakjes.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan, bak het vlees hierin in 10 minuten gaar.
3. Doe de groenten erbij en bak deze 3 minuten onder voortdurend omscheppen mee.
4. Laat tenslotte de garnalen en ham nog 1 minuut meebakken.
5. Klop de eieren met de melk en zout los en giet dit over het groentenmengsel.
6. Laat de omelet met een deksel op de pan zachtjes bakken tot de bovenkant bijna droog is, keer de omelet en laat de onderkant bruin bakken.
7. Rol de omelet dan op en snijd hem in schuine repen.
8. Leg deze op een voorverwarmde schotel en overgiet ze met de volgende saus.
9. Fruit in de olie de ui en de knoflook tot de ui glazig ziet en doe er de bouillon, azijn, djahé, gemberstroop en tomatenpuree bij.
10. Bind de saus met aangemaakte maïzena, doe de doperwten erbij en laat die 1 minuut in de saus warm worden.
11. Geef er rijst of mie bij.

Foe yong hai V

6 eieren
1 kleine ui
1 kleine prei (alleen het wit)
1 klein bosje selderij
140 gr gesneden bamboescheuten (strip)
100 gr champignons
beetje boter

Boemboes:
Zout, peper
1 eetlepel Japanse ketjap of kikkoman

1. Snijd de ui heel fijn.
2. Was de prei en snijd hem in heel dunne ringen.
3. Was de selderij en hak die fijn.
4. Laat de reboeng (bamboescheuten) uitlekken, maak de champignons schoon en snijd ze in heel dunne plakjes.
5. Kluts de eieren, voeg alle ingrediënten erbij en maak het geheel op smaak af met zout en peper.
6. Bak in een klein koekenpannetje in boter 4-6 kleine omeletjes of in een grote koekenpan 3 omeletten.
7. Rol ze op en snijd ze in parten.
8. Dien de foe yong hay op met de daarvoor bestemde saus.

Foe yong hay-saus

1 blikje tomatenpuree (70 gr)
2 dl water
1/2 dl azijn
1 blikje doperwten (200 gr)
2 theelepels aardappelmeel of maïzena

Boemboes:
1/2 theelepel gemberpoeder
2 theelepels suiker
zout, peper

Meng de tomatenpuree met water en zet dit op het vuur.
Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen.
Laat de doperwten uitlekken en voeg ze met de azijn toe.
Bind de saus met aardappelmeel of maïzena.
Serveer de saus warm bij foe yong hay.

Foe yong hai VI

1 glas sinaasappelsap
1 blikje tomatenpuree
ketjap manis
2 uien
4 kipfilets
1 bakje champignons
1 paprika
50 gr taugé
8 eieren
doperwten (blik)
sperziebonen
tomaten
1/2 theelepel gemberpoeder
kerrie
1 teentje knoflook

1. Roer het sinaasappelsap, de tomatenpuree en de ketjap door elkaar en breng het aan de kook. Houd het warm. Voeg eventueel nog wat sambal toe.
2. Fruit de gesnipperde uien, de in plakken gesneden champignons met de kerrie en het gemberpoeder enkele minuten.
3. Voeg het vlees en de knoflook toe.
4. Doe er een scheut ketjap bij als het vlees gaar is en laat nog even sudderen.
5. Voeg de andere groenten, behalve de taugé, toe.
6. Bak, als alles bijna gaar is, de taugé mee.
7. Klop de eieren los met wat melk of water, voeg ze toe aan het vlees en de groenten en laat stollen.
8. Schep zo nu en dan voorzichtig om.

Foe yong hai saus

2 dl bouillon
4 eetlepels tomatenketchup
1/2 eetlepel azijn
3 theelepels aardappelmeel
zout, peper
suiker

Breng de bouillon aan de kook.
Maak van de ketchup en de azijn met het aardappelmeel een glad papje, bind daarmee de bouillon en laat deze even doorkoken.
Voeg naar smaak peper, zout of suiker toe.

Foe yong hai VII

(Chinese omelet)

1 blikje krab (of 100 gr heel fijngehakte gepelde garnalen)
3 of 4 geklutste eieren
1 eetlepel fijngemaakte selderij
zout, peper

1. Meng de geklutste eieren met de olie, uitgeplozen krab of garnalen, de selderij, wat zout en wat peper.
2. Bak er dan in wat slaolie in een koekenpan omeletten van.
3. Vouw ze dicht en leg ze op een platte schaal.

Foe yong hai saus

3 kopjes bouillon (van blokjes)
4 eetlepels tomatenketchup
wat bruine basterdsuiker
1/2 blikje fijne doperwtjes (uitgelekt)
1/2 eetlepel aardappelmeel
zout, peper

Breng de bouillon, vermengd met de ketchup, wat zout en wat peper aan de kook.
Bind het met de aardappelmeel en doe er dan de doperwtjes bij.
Giet de warme saus over de omeletten.
Serveer bij witte rijst of nasi goreng.
Wilt u de saus wat pittiger hebben, doe er dan 1/2 lepeltje djahépoeder bij.

Foe Yong Hai VIII

(2-3 personen)

5 losgeklopte eieren
50 gr gekookte kip, reepjes ham of kleine gekookte garnalen
1 stengel bleekselderij, zeer fijn gehakt
4 Chinese paddestoelen, geweekt en in water met zout 10 minuten gekookt
50 gr taugé
1 klein uitje, gepeld en gehakt
zout, zwarte peper uit de molen
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
olie om te bakken

Voor de saus:
3 dl kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree of tomatenketchup
1 eetlepel maïzena opgelost in een klein beetje water
1 eetlepel zoete ketjap
mespunt cayennepeper
mespunt zout
1 theelepel sesamolie

Voor de garnering:
peterselie

1. Vermeng de losgeklopte eieren met het vlees of de garnalen.
2. Dep de paddestoelen droog, snijd de steeltjes eraf en doe ze weg.
   Maak reepjes van de hoedjes.
3. Verwijder de groene velletjes van de taugé en doe het samen met de paddestoelen door de eieren.
4. Breng op smaak met zout, peper en rijstwijn of sherry.
5. Vermeng alle ingrediënten voor de saus, laat het al roerende heet worden
   en iets indikken. Houd de saus warm.
6. Verhit 1-2 eetlepels olie in een koekenpan of wok. Doe er de helft van het eiermengsel in en bak op niet te hoog vuur de onderkant lichtbruin.
7. Keer de omelet om, laat de andere kant even stollen en laat hem op een verwarmde schaal glijden.
8. Bak op dezelfde wijze de tweede omelet en doe die eveneens op de schaal over.
9. Begiet de omeletten met de saus, garneer ze met peterselie en serveer ze direct.

Foe joeng hai dindat

4 eieren
1/2 blikje maïs
4 eetlepels doperwten
2 preien
3 eetlepels olie
4 eetlepels tempé
2 eetlepels sojasaus
1/2 dl bouillon
1 eetlepel bindmiddel
zout en peper

1. Snijd de preien in lange smalle repen en de tempé in kleine blokjes.
2. Verhit de olie in een wadjan en laat hierin de prei en tempé een paar minuten fruiten.
3. Voeg dan de maïs, doperwten bouillon en sojasaus toe.
4. Laat dit warm worden, maar pas op dat het niet aan de kook komt.
5. Tegen koken aan is warm genoeg.
6. Laat dit smoren tot de doperwten en de maïs gaar is geworden.
7. Roer dan het bindmiddel door een klein beetje water en voeg dit aan de saus toe.
8. Maak van de eieren met wat peper en zout een omelet en snijd de omelet in smalle reepjes en roer de saus en omeletreepjes voorzichtig door elkaar.
9. Serveer het met witte rijst.
10. Eventueel kunt u wat groente als reepjes wortel, stukjes paprika en witte kool bakken en door de rijst roeren.

Foe yong hai met krab en lente-uitjes

(2 personen)

2 eetlepels boter
3 lente-uitjes in schuine reepjes
stukje gemberwortel, geschild en in dunne reepjes gesneden
3-4 eieren
zout, peper
2 eetlepels melk
ketoembar (koriander)
1 blikje krab, uitgelekt

1. Laat in 1 eetlepel boter de lente-ui ± 3 minuten zachtjes bakken.
2. Voeg de gember toe en bak die ± 3 minuten mee.
3. Klop de eieren los met zout, peper, de melk en een mespunt ketoembar.
4. Smelt in een grote koekenpan 1 eetlepel boter.
5. Schenk het eimengsel in de pan.
6. Verdeel er de lente-ui, gember en krab over.
7. Laat de omelet op laag vuur stollen.
8. Serveer er Foe Yong Hai-saus bij.

Foe Yong Hai saus
Breng 2 1/2 dl gezeefde tomaten met 1-2 eetlepels gembersiroop, 1/2 verkruimelde bouillontablet, 1 theelepel bruine basterdsuiker en 1 eetlepel ketjap aan de kook.
Laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken.