Categorie: Recepten

Zoetzuur varkensvlees I

2-4 personen

Voor het beslag:
100 gr bloem
4 eetlepels maïzena
1 eetlepel bakpoeder
mespunt zout
1 eetlepel olie
een scheutje bier of spuitwater
250 gr varkenshaas, in blokjes van ruim 1 cm gesneden
1 ui, gepeld en in ringen gesneden
1 groene of rode paprika, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
1 klein blik ananas, sap opgevangen en van de plakken stukjes gesneden

Voor het frituren:
olie

Voor de saus:
2 eetlepels maïzena
50 gr suiker of 2-3 eetlepels honing
mespunt zout
1 blik Chinese pickles, nat opgevangen en de pickles gehakt
1 eetlepel tomatenpuree of 4 eetlepels tomatenketchup
het sap van de ananas
het nat van de pickles

Zeef boven een beslagkom de bloem, maïzena, het bakpoeder en een heel klein beetje zout; maak in het midden een kuiltje, giet er de olie in en klop onder toevoeging van bier of spuitwater een vrij stevig beslag, dat
beslist klontvrij moet zijn.
Maak de olie in de frituurpan heet, doop 4-5 stukjes vlees in het beslag
en bak de stukjes bruin en knapperig.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op papier uitlekken.
Bak op deze wijze alle stukjes en houd ze warm.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus.
Verhit in de wok 1-2 eetlepels olie en bak de stukjes ui glazig.
Doe er de paprika en de stukjes ananas bij en laat het op laag vuur even stoven.
Schenk de saus erover, breng aan de kook en laat het al roerend binden.
Voeg vlak voor het opdienen de stukjes vlees toe, laat nog even door en door heet worden en dien direct op.

Zoetzuur varkensvlees II

Voor het vlees:
250 gr mager varkensvlees
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
R theelepel zout
50 gr groene paprika
50 gr rode paprika
50 gr wortelen
50 gr lente-uitjes
1 losgeklopt ei
2 eetlepels maïzena
4 dl olie, bij voorkeur arachide-olie
75 gr lychees uit blik, goed uitgelekt, of verse partjes
sinaasappel

Voor de saus:
1 1/2 dl kippenbouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
R theelepel zout
1 1/2 eetlepel Chinese witte rijstazijn of ciderazijn
1 eetlepel suiker
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel maïzena
1 theelepel water

Snijd het vlees in dobbelstenen van 2 1/2 cm, doe die in een kom, samen met de rijstwijn of sherry, de sojasaus en het zout, en laat ze ± 20 minuten marineren.
Snijd intussen de paprika’s in vierkantjes van 2 1/2 cm.
Schil de wortelen en snijd ze in stukken van 2 1/2 cm.
Snijd de lente-uitjes schuin in stukken van 2 1/2 cm. (De gelijke grootte van de stukken vlees en groente maken het gerecht optisch aantrekkelijker).
Breng een pan water aan de kook, blancheer hierin de wortelen 4 minuten, giet ze af en zet ze apart.
Meng het ei en de maïzena in een kom tot een glad beslag.
Haal de dobbelstenen vlees uit de marinade en wentel ze in het beslag, zodat ieder stuk goed is bedekt.
Verhit de olie in een friteuse of grote wok tot ze bijna rookt.
Haal de stukken vlees met een frituurspaan uit het beslag, bak ze goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Breng in een flinke sauspan de kippenbouillon, de sojasaus, zout, azijn, suiker en tomatenpuree aan de kook.
Voeg de groenten toe, behalve de lychees of sinaasappel en roer goed.
Maak in een kleine kom de maïzena met het water aan.
Roer dit mengsel door de saus, laat de saus weer aan de kook komen en verminder dan de hitte tot de saus net suddert.
Voeg de lychees of sinaasappel en de dobbelstenen varkensvlees toe.
Roer nog een keer goed door en dien op in een diepe schaal.

Dit gerecht wordt bij voorkeur geserveerd met gestoomde witte rijst en een eenvoudige geblancheerde groente, zoals Chinese Kool in Sojasaus.

Zoetzuur varkensvlees III

Voor het vlees:
1 kg vers mager varkensbuikspek zonder zwoerd
1 theelepel zout
1 ei
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels bloem
3-4 eetlepels water
olie om te frituren

Voor de saus:
1 ui
1 rode of groene paprika
1/4 in stukjes gesneden ananas
2 eetlepels maïzena
1/8 liter water of bouillon
1 eetlepel wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 theelepel sojasaus
1 theelepel tomatenpuree
3/4 dl ananassap
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel sesamolie

Snijd het vlees in dobbelstenen van 2 cm en strooi het zout er over.
Klop het ei los en meng het met de maïzena, de bloem en het water tot een glad, tamelijk stevig, beslag.
Roer de dobbelstenen vlees door het beslag, zodat ze gelijkmatig zijn bedekt.
Verhit de olie en frituur de stukken vlees, een paar tegelijk, tot ze goudbruin zijn.
Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verwarm ze vlak voor het opdienen nog een paar minuten in de hete olie.
Snijd de ui fijn en fruit hem in een kleine pan glazig, maar laat hem niet bruin worden.
Voeg de in stukjes gesneden paprika en ananas toe.
Voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe en verwarm de saus al roerend langzaam tot ze gebonden is.
Giet de saus over het varkensvlees en garneer met een paar stukjes ananas.

Tjap tjoj I (chinees groentegerecht)

1 kipfilet
150 gr garnalen
2 teentjes knoflook
2 uien
mespunt gemberpoeder
1 eetlepel ketjap
peper en zout naar smaak
1 krop Chinese kool
250 gr taugé
2 takjes selderij
klein blikje bamboespruiten
champignons
1 prei
1 kopje water
olie

Snijd de kip in klein stukjes, snijd de groenten in grove stukken en
de uien en knoflook in fijne stukjes.
Verhit de olie in de braadpan en fruit de uien en knoflook hierin lichtbruin.
Voeg het vlees erbij en bak dit 5 minuten mee.
Bak nu de garnalen 1 minuut mee, voeg het water toe en breng alles aan de kook.
Doe de groenten erbij en roer alles om en kook ze niet te gaar.
Als de tjap tjai te waterig is, deze binden met water aangemaakte maïzena of aardappelmeel.

Tjap tjoj II

(6 personen)

2 uien
1 prei
500 gr taugé
10 wortelen
1 kipfilet
1 hamlap
blanke rijst
mespunt ketoembar
mespunt kurkuma
2 teentjes knoflook

Fruit de uien in olie.
Snijd het vlees in blokjes en voeg die toe.
Braad dit alles gaar.
Voeg dan de specerijen en de knoflook toe.
Snijd de groenten fijn en voeg ze toe.
Laat alles 1/2 tot 3/4 uur sudderen.
Bak de taugé slechts enkele minuten mee.
Voeg ketjap naar smaak toe.
Serveer met witte rijst.

Tjap tjoj III

350 gr kipfilet
200 gr sperziebonen
100 gr bamboespruiten (uit blik)
1 groene paprika
100 gr Chinese kool
enkele worteltjes
4 eetlepels olie
1 eetlepel ketjap
1 dl bouillon

Snijd de kipfilet in blokjes en de sperziebonen in stukjes.
Snipper de paprika en de kool.
Snijd de worteltjes in plakjes.
Laat de olie heet worden en bak de kip bruin.
Voeg dan de groenten toe en laat deze 10 minuten meebakken.
Doe de ketjap en bouillon erbij en laat alles even stoven.
Breng de tjap tjoy op smaak met peper en zout.
Bind het vocht met maïzena.

Tjap tjoj IV

300 gr groenten: bijvoorbeeld bloemkool, worteltjes, taugé, paprika, reboeng, broccoli, spruitjes, peultjes, boontjes, komkommer, selderij
150 gr vlees: bijvoorbeeld kip of varkensvlees
1/2 fijngesneden ui
1 eetlepel olie
1 1/2 plakje uitgebakken gerookt ontbijtspek
1 theelepel djahé
(scheutje sherry)
2 eetlepels visketjap
peper
1/2 kippenbouillontablet
1 1/2 kopje vocht (water en groentenat)
maïzena om te binden

Kook de groenten in weinig water gaar (ze moeten knapperig blijven).
Fruit de fijngesneden ui in de olie.
Voeg de kippenbouillontablet, peper, ketjap, gemberpoeder, (de sherry) en het uitgebakken spek toe.
Alles even opbakken.
Voeg de uitgelekte groenten toe en bak ze even mee.
Voeg het vlees en het vocht toe.
Licht binden.

Tjap tjoj V

250 gr in stukjes gesneden varkensvlees
100 gr gepelde garnalen
2 fijngesneden uien
1 fijngesneden teentje knoflook
150 gr schone taugé
10 in ringen gesneden worteltjes
150 gr in stukken gesneden champignons
zout, peper, nootmuskaat, djinten
2 eieren

Fruit de ui, de knoflook en het vlees in wat slaolie tot dit goed bruin is.
Voeg dan de garnalen en de groenten toe, kruid alles af, voeg wat water toe en laat het geheel door sudderen tot de groenten gaar zijn.
Bind het geheel met maïzena.
Snijd als laatste de omelet in reepjes en meng die door de groenten.

Tjap tjoj VI

200 gr wortelen
100 gr taugé
300 gr gaar kippenvlees
1/2 bloemkooltje
1/2 komkommer
1 preitje
1 rode paprika
1 bakje champignons
4 grote garnalen
1 eetlepel olie
bouillonpoeder
zout, peper
ketjap
maïzena

Gebruik alleen verse groenten, want diepvriesgroenten of groenten uit blik zijn voor dit gerecht niet echt geschikt.
Houd de taugé apart.
Was alle groenten en snijd ze in niet te kleine stukjes.
De groenten moeten niet te nat zijn.
Laat de olie snel heet worden en bak de groenten daarin met wat peper en zout.
Maak van het bouillonpoeder wat bouillon, voeg dit toe en laat het geheel 5 minuten stoven.
Snijd het kippenvlees in stukjes en voeg die bij de groenten.
Doe er tenslotte de taugé bij en bind het vocht met wat maïzena.
Maak de schotel op smaak af met ketjap.
Serveer er rijst bij.

Tjap tjoj VII

1 dikke prei
4 worteltjes
1 bakje champignons
5 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 paprika
300 gr kipfilet
zonnebloemolie
1 eiwit
1 theelepel maïzena

voor de saus:
2 koppen kippenbouillon
3 eetlepels Chinese sojasaus
3 eetlepels sherry of rijstwijn
1 theelepel maïzena
1/2 theelepel peper
1 theelepel sesamolie

Snijd het vlees in dunne plakjes, vermeng ze met het losgeroerde eiwit en de theelepel maïzena en laat ze een half uur in de koelkast staan. Snijd de prei in ringen, de worteltjes en champignons in plakjes, de paprika in reepjes en snipper de ui en de knoflook.
Verhit olie in een wok/wadjan tot het gaat dampen.
Roerbak hierin eerst het vlees snel, neem het uit de pan en roerbak dan de groenten (elke soort apart) enkele minuten.
Doe alles bij elkaar in de wok en schenk de saus erover.
Laat het gerecht snel warm worden en serveer het direct met mie of rijst.

Tjap tjoj VIII

(3 personen)

500 gr varkensvlees
100 gr garnalen
100 gr peultjes of doperwtjes
50 gr kool
30 gr prei
30 gr selderij
1 blikje krab
1 1/2 eetlepel maïzena
3 teentjes knoflook
1 kleine ui
zout, peper
reuzel
1 ei

Hak de garnalen, vermeng in een kom ze met het ei, zout, peper en de maïzena.
Maal 200 gr van het varkensvlees tot gehakt en breng dat op smaak met een fijngehakt teentje knoflook, zout en peper.
Doe het gehakt in een kom en stoom de ingrediënten in beide kommen au bain
marie gaar.
Snijd de rest van het vlees in dobbelsteentjes en kook die met de gesneden groenten en 2 fijngemaakte teentjes knoflook in water gaar.
Voeg de krab toe en breng het geheel op smaak.
Snijd de ui klein en frituur de snippers in de reuzel.
Voeg voor het serveren het in plakjes gesneden gehakt en de garnalen toe en strooi er de gefrituurde uitjes over.
Geef er witte rijst bij.

Tjap tjoj IX

250 gr varkensfilet
250 gr kipfilet
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn of sherry
1 eetlepel maïzena
zout, suiker
125 gr taugé
10 gr mihoen
6 gedroogde Chinese paddestoelen
1 blikje bamboespruiten
3 wortelen
2 preien
3 + 3 eetlepels olie (*)

Week de paddestoelen in lauwwarm water.
Maak een marinade van de sojasaus, de rijstwijn of sherry, de maïzena, een snufje suiker en een snufje zout.
Snijd het vlees in heel dunne reepjes; dit gaat het makkelijkst als het half bevroren is.
Meng het vlees met de marinade en laat het een uur of langer staan; schep het een paar maal om.
Maak de groenten schoon en snijd ze in lange dunne reepjes.
Leg de mihoen in kokend water en laat ze, zonder te koken, in 2-3 minuten
gaar weken.
Laat de mihoen in een vergiet uitlekken.
Verhit in een wok of een grote bakpan 3 eetlepels olie, bak het uitgelekte vlees hierin in 2 porties snel gaar en houd het warm.
Verhit opnieuw 3 eetlepels olie en bak hierin, met telkens 1/2 minuut tussenruimte, de wortelen, prei, kleingesneden paddestoelen, bamboespruiten
en taugé.
Warm het vlees en de mihoen nog even mee en breng de tjap tjoy op smaak met de marinade en eventueel nog wat sojasaus, rijstwijn, suiker en zout.
Serveer met witte rijst.

U kunt de groenten en het vlees eventueel van te voren snijden en ze goed afgesloten in de koelkast bewaren.

(*) Gebruik olie zonder eigen smaak. Het liefst arachide olie, maar zonnebloemolie kan ook.

Tjap tjoj X

150 gr Chinese, spits- of witte kool
150 gr broccoli of bloemkoolroosjes
75 gr haricots verts of sperziebonen
75 gr worteltjes
50 gr taugé
50 gr bamboescheuten (uit blik)
1-2 uien
1 teentje knoflook
1 1/2-2 eetlepels (arachide)olie
2 theelepels djahé
3 dl kippenbouillon (van tablet)
2 eetlepels ketjap manis
1 mespuntje ve-tsin
250 gr gaar kippenvlees
2 theelepels maïzena
3 eetlepels fijngehakte bladselderij

Maak de groenten schoon.
Snijd de kool in smalle repen.
Verdeel de broccoli in kleine stukjes.
Snijd de boontjes in stukjes van 2 cm lang en de worteltjes in smalle reepjes.
Spoel de taugé enkele tellen in ruim koud water en verwijder de zaadhulsjes zo veel mogelijk.
Snijd de bamboe in smalle reepjes.
Snipper de uien.
Pers de knoflook uit.
Verhit de olie in een wadjan of wok en fruit er, onder voortdurend roeren en
omscheppen, de uien in tot ze glazig zien.
Roer de knoflook en de djahé erdoor en voeg daarna de groenten toe.
Laat alles, onder voortdurend roeren en omscheppen, 2 minuten bakken.
Voeg de bouillon toe en laat het geheel, onder regelmatig omroeren, 5 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de ketjap en de ve-tsin toe.
Snijd het vlees in smalle reepjes of in blokjes en voeg ze bij de groenten.
Maak de maïzena aan met 2 eetlepels koud water.
Schuif alle ingrediënten naar één kant van de wadjan en roer het maïzenamengsel door het vocht.
Laat er even de kook over komen, roer de groenten en het vlees erdoor en breng het opnieuw aan de kook.
Strooi de gehakte bladselderij erover.

Maak er een complete maaltijd van door er vlak voor het serveren ± 75 gr verse gepelde garnalen en ± 250 gr gekookte mie door te scheppen..
U kunt er ook heel goed drooggekookte witte rijst (nasi putih) bij geven.

Tjap tjoi speciaal

(8 personen)

4 eetlepels maïsolie
2 gekneusde tenen knoflook
350 gr taugé
zout, peper
250 gr in fijne reepjes gesneden gebraden Pekingeend
4 in draadjes gesneden plakjes gemberwortel
1 eetlepel oestersaus
1 in reepjes gesneden dunne omelet
4 in fijne sliertjes gesneden lente-uitjes

Verhit 2 eetlepels olie in een voorverwarmde wok of koekenpan en roerbak de knoflook 30 seconden.
Druk de teentjes daarbij plat, zodat het aroma vrij komt en gooi ze daarna weg.
Voeg de taugé met naar smaak zout en peper toe en roerbak 40 seconden.
Schep dit op een verwarmde schotel en giet alle vloeistof af.
Verhit de rest van de olie in de pan en voeg de eend, gember en oestersaus toe.
Roerbak nog even tot alles warm is en serveer direct, omdat het snel afkoelt.

Varkensvleesgerechten

Varkensvlees met asperges I

300 gr asperges
200 gr varkenshaas
1 teentje knoflook
4 eetlepels olie
10 gr gember

Marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel maïzena
1 theelepel suiker
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 eetlepel water
peper

Smaakgevers:
1 eetlepel sojasaus
1/2 theelepel zout

Snijd het vlees in plakjes en marineer het met de ingrediënten van de marinade 30 minuten.
Schil de asperges en verwijder 2 cm van de onderkant. Halveer ze (indien nodig) en snijd ze diagonaal in stukjes van 3 cm. Blancheer de asperges ± 2 minuten in kokend water.
Hak de knoflook en de gember fijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg het vlees toe, roerbak tot het vlees van kleur is veranderd.
Verwijder het vlees.
Verhit nogmaals 2 eetlepels olie in de wok, roerbak de knoflook en gember enkele seconden.
Voeg de asperges toe en roerbak een minuut.
Voeg het vlees en de smaakgevers toe, roerbak tot alles warm is.

Foe yong hai I

Voor de saus:
2 teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree
200 gr doperwten
3 kopjes bouillon of visnat
1 eetlepel suiker
1 eetlepel ketjap
snufje gemberpoeder
2 eetlepels reuzel of olie
zout

1. De knoflook fijnwrijven of persen met wat zout en in wat olie lichtbruin fruiten.
2. De tomatenpuree met het water en de ingrediënten in een steelpan doen en onder voortdurend roeren zachtjes koken tot een egale saus is ontstaan.
3. Op smaak brengen en warm houden.

Voor de omelet:
2 preien
2 uien
2 peentjes
selderij
1 blikje bamboespruiten
1 blikje krab of garnalen
10 eieren
zout, peper en reuzel

1. Snijd de prei, uien, selderij en worteltjes in dunne plakjes.
2. Verhit de reuzel en bak de gesneden groenten onder voortdurend roeren 5 minuten, maar laat ze niet bruin worden.
3. Laat de krab of garnalen uitlekken.
4. Klop de eieren los met zout en peper en roer er de gebakken groenten en de krab of garnalen door.
5. Maak 4 omeletten door per omelet een kwart van het eimengsel in een koekenpan met zeer hete reuzel of olie te gieten.
6. Bak de omelet op een laag vuur en zorg ervoor dat de onderzijde niet aan de pan gaat vastzitten.
7. Leg de omeletten op een voorverwarmde schaal (niet dubbel) en schik de doperwten er omheen.
8. Giet de tomatensaus erover.
9. Dien direct op en geef er droge rijst bij.
10. De krab of garnalen kunt u vervangen door schelvisfilet (zonder graat) of ham.

Foe joeng hai II

Voor de omelet:
5 eieren
sap van 1 teentje knoflook
peper, zout, ve-tsin
boter

Voor de vulling:
3 a 4 gedroogde Chinese champignons
2 eetlepels fijngehakte prei
2 fijngesneden teentjes knoflook
1/2 theelepel gemberpoeder
wat bamboescheutjes
100 gr worteltjes (half gaar gekookt)
1/2 blikje doperwtjes
4 eetlepels tomatenketchup
peper
ve-tsin
snufje zout

1. Week de champignons ± 20 minuten (bewaar het weekwater) en snijd ze in plakjes.
2. Verwijder de harde stukjes.
3. Bak de prei met de knoflook en de gemberpoeder in wat olie tot een goudgele
   massa.
4. Roer er de champignons, de gesneden bamboescheutjes en de worteltjes doorheen en tenslotte de doperwten.
5. voeg ook het champignon weekwater er aan toe.
6. Breng zonodig op smaak met zout, peper en ve-tsin.
7. Klop de eieren knoflooksap, peper, zout en ve-tsin.
8. Bak er in een koekenpan met dikke bodem een grote omelet van.
9. Vul deze met het groentemengsel.
10. Sla hem dubbel en bedek hem met de tomatenketchup.
11. Eventueel vermengd met een lepel chilisaus uit een flesje.

Foo yong hai-saus
(± 3 dl)

2 dl bouillon, eventueel van tablet
4 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel witte basterdsuiker
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel djahé
1 1/2 theelepel maïzena

Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomatenketchup, suiker, ketjap en djahé toe en laat alles, onder voortdurend roeren, 2-3 minuten zachtjes doorkoken.
Maak de maïzena aan met 2 eetlepels koud water, roer het mengsel door de saus en laat er nog even de kook over komen.

Of:

1 fijngestampt of heel fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel boter
1 flesje tomatenketchup
1 eetlepel peterselie
1 klein blikje zeer fijne doperwtjes

Smelt de boter in een pannetje en doe er de knoflook bij.
Voeg de tomatenketchup en de doperwtjes toe en laat goed doorwarmen.
Strooi, nadat u de foe yong hai op een bord hebt geserveerd, wat fijngeknipte peterselie over de tomatensaus.

Foe yong hai III

1 blikje krab (230 gr)
1 dunne prei of 1 gepelde ui
100 gr champignons of 1 blikje bamboespruiten
60 gr boter
4 eieren
1 eetlepel soja
peper

1. Laat de krab uitlekken, verwijder de harde delen en verdeel het vlees met 2 vorken in kleine stukken.
2. Was de prei, of ui en snijd deze in snippers.
3. Snijd de champignons klein (of de uitgelekte bamboespruiten).
4. Verwarm de helft van de boter, fruit daarin de ui of prei glazig en bak daarna de champignons of bamboe mee.
5. Klop de eieren los met de soja en peper.
6. Roer er de stukjes krab door, schep de ui of prei met de champignons of bamboe uit de pan en roer dit door de eieren.
7. Doe de rest van de boter in de pan, laat de boter smelten en zorg ervoor dat deze zowel de bodem als de rand van de pan bedekt.
8. Doe het ei-mengsel in de pan en plaats die op een niet te hoog gedraaide warmtebron.
9. Laat de inhoud van de pan langzaam gaar en aan de onderkant goudgeel kleuren; controleer dit door de omelet enigszins op te lichten met een pannekoekmes.
10. Vouw de omelet dubbel zodra de bovenzijde bijna droog is.
11. Serveer met witte rijst en fou yong hai-saus.

Fou yong hai-saus

2 dl bouillon
4 eetlepels tomatenketchup
1/2 eetlepel azijn of citroensap
3 eetlepels aardappelmeel
peper, zout
suiker

breng de bouillon aan de kook.
Maak van de ketchup en azijn met het aardappelmeel een glad papje, bind daarmee de bouillon en laat deze even doorkoken.
Voeg naar smaak peper, zout of suiker toe.

Foe yong hai IV

150 gr mager varkensvlees
150 gr garnalen
50 gr ham
1/2 blikje bamboespruiten
1 kleine prei
100 gr champignons
4 eetlepels slaolie
4 eieren
1/2 dl melk
zout

voor de saus:
1 eetlepel slaolie
1 kleingesneden ui
1 uitgeknepen teentje knoflook
3 dl bouillon van 1/2 bouillontablet
2 eetlepels azijn
1 theelepel djahé
1 eetlepel gemberstroop
1 blikje tomatenpuree
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels doperwten

1. Snijd het vlees, de ham en de bamboespruiten in dunne reepjes en de prei en de champignons in dunne plakjes.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan, bak het vlees hierin in 10 minuten gaar.
3. Doe de groenten erbij en bak deze 3 minuten onder voortdurend omscheppen mee.
4. Laat tenslotte de garnalen en ham nog 1 minuut meebakken.
5. Klop de eieren met de melk en zout los en giet dit over het groentenmengsel.
6. Laat de omelet met een deksel op de pan zachtjes bakken tot de bovenkant bijna droog is, keer de omelet en laat de onderkant bruin bakken.
7. Rol de omelet dan op en snijd hem in schuine repen.
8. Leg deze op een voorverwarmde schotel en overgiet ze met de volgende saus.
9. Fruit in de olie de ui en de knoflook tot de ui glazig ziet en doe er de bouillon, azijn, djahé, gemberstroop en tomatenpuree bij.
10. Bind de saus met aangemaakte maïzena, doe de doperwten erbij en laat die 1 minuut in de saus warm worden.
11. Geef er rijst of mie bij.

Foe yong hai V

6 eieren
1 kleine ui
1 kleine prei (alleen het wit)
1 klein bosje selderij
140 gr gesneden bamboescheuten (strip)
100 gr champignons
beetje boter

Boemboes:
Zout, peper
1 eetlepel Japanse ketjap of kikkoman

1. Snijd de ui heel fijn.
2. Was de prei en snijd hem in heel dunne ringen.
3. Was de selderij en hak die fijn.
4. Laat de reboeng (bamboescheuten) uitlekken, maak de champignons schoon en snijd ze in heel dunne plakjes.
5. Kluts de eieren, voeg alle ingrediënten erbij en maak het geheel op smaak af met zout en peper.
6. Bak in een klein koekenpannetje in boter 4-6 kleine omeletjes of in een grote koekenpan 3 omeletten.
7. Rol ze op en snijd ze in parten.
8. Dien de foe yong hay op met de daarvoor bestemde saus.

Foe yong hay-saus

1 blikje tomatenpuree (70 gr)
2 dl water
1/2 dl azijn
1 blikje doperwten (200 gr)
2 theelepels aardappelmeel of maïzena

Boemboes:
1/2 theelepel gemberpoeder
2 theelepels suiker
zout, peper

Meng de tomatenpuree met water en zet dit op het vuur.
Voeg de boemboes toe en laat het geheel even borrelen.
Laat de doperwten uitlekken en voeg ze met de azijn toe.
Bind de saus met aardappelmeel of maïzena.
Serveer de saus warm bij foe yong hay.

Foe yong hai VI

1 glas sinaasappelsap
1 blikje tomatenpuree
ketjap manis
2 uien
4 kipfilets
1 bakje champignons
1 paprika
50 gr taugé
8 eieren
doperwten (blik)
sperziebonen
tomaten
1/2 theelepel gemberpoeder
kerrie
1 teentje knoflook

1. Roer het sinaasappelsap, de tomatenpuree en de ketjap door elkaar en breng het aan de kook. Houd het warm. Voeg eventueel nog wat sambal toe.
2. Fruit de gesnipperde uien, de in plakken gesneden champignons met de kerrie en het gemberpoeder enkele minuten.
3. Voeg het vlees en de knoflook toe.
4. Doe er een scheut ketjap bij als het vlees gaar is en laat nog even sudderen.
5. Voeg de andere groenten, behalve de taugé, toe.
6. Bak, als alles bijna gaar is, de taugé mee.
7. Klop de eieren los met wat melk of water, voeg ze toe aan het vlees en de groenten en laat stollen.
8. Schep zo nu en dan voorzichtig om.

Foe yong hai saus

2 dl bouillon
4 eetlepels tomatenketchup
1/2 eetlepel azijn
3 theelepels aardappelmeel
zout, peper
suiker

Breng de bouillon aan de kook.
Maak van de ketchup en de azijn met het aardappelmeel een glad papje, bind daarmee de bouillon en laat deze even doorkoken.
Voeg naar smaak peper, zout of suiker toe.

Foe yong hai VII

(Chinese omelet)

1 blikje krab (of 100 gr heel fijngehakte gepelde garnalen)
3 of 4 geklutste eieren
1 eetlepel fijngemaakte selderij
zout, peper

1. Meng de geklutste eieren met de olie, uitgeplozen krab of garnalen, de selderij, wat zout en wat peper.
2. Bak er dan in wat slaolie in een koekenpan omeletten van.
3. Vouw ze dicht en leg ze op een platte schaal.

Foe yong hai saus

3 kopjes bouillon (van blokjes)
4 eetlepels tomatenketchup
wat bruine basterdsuiker
1/2 blikje fijne doperwtjes (uitgelekt)
1/2 eetlepel aardappelmeel
zout, peper

Breng de bouillon, vermengd met de ketchup, wat zout en wat peper aan de kook.
Bind het met de aardappelmeel en doe er dan de doperwtjes bij.
Giet de warme saus over de omeletten.
Serveer bij witte rijst of nasi goreng.
Wilt u de saus wat pittiger hebben, doe er dan 1/2 lepeltje djahépoeder bij.

Foe Yong Hai VIII

(2-3 personen)

5 losgeklopte eieren
50 gr gekookte kip, reepjes ham of kleine gekookte garnalen
1 stengel bleekselderij, zeer fijn gehakt
4 Chinese paddestoelen, geweekt en in water met zout 10 minuten gekookt
50 gr taugé
1 klein uitje, gepeld en gehakt
zout, zwarte peper uit de molen
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
olie om te bakken

Voor de saus:
3 dl kippenbouillon
1 eetlepel tomatenpuree of tomatenketchup
1 eetlepel maïzena opgelost in een klein beetje water
1 eetlepel zoete ketjap
mespunt cayennepeper
mespunt zout
1 theelepel sesamolie

Voor de garnering:
peterselie

1. Vermeng de losgeklopte eieren met het vlees of de garnalen.
2. Dep de paddestoelen droog, snijd de steeltjes eraf en doe ze weg.
   Maak reepjes van de hoedjes.
3. Verwijder de groene velletjes van de taugé en doe het samen met de paddestoelen door de eieren.
4. Breng op smaak met zout, peper en rijstwijn of sherry.
5. Vermeng alle ingrediënten voor de saus, laat het al roerende heet worden
   en iets indikken. Houd de saus warm.
6. Verhit 1-2 eetlepels olie in een koekenpan of wok. Doe er de helft van het eiermengsel in en bak op niet te hoog vuur de onderkant lichtbruin.
7. Keer de omelet om, laat de andere kant even stollen en laat hem op een verwarmde schaal glijden.
8. Bak op dezelfde wijze de tweede omelet en doe die eveneens op de schaal over.
9. Begiet de omeletten met de saus, garneer ze met peterselie en serveer ze direct.

Foe joeng hai dindat

4 eieren
1/2 blikje maïs
4 eetlepels doperwten
2 preien
3 eetlepels olie
4 eetlepels tempé
2 eetlepels sojasaus
1/2 dl bouillon
1 eetlepel bindmiddel
zout en peper

1. Snijd de preien in lange smalle repen en de tempé in kleine blokjes.
2. Verhit de olie in een wadjan en laat hierin de prei en tempé een paar minuten fruiten.
3. Voeg dan de maïs, doperwten bouillon en sojasaus toe.
4. Laat dit warm worden, maar pas op dat het niet aan de kook komt.
5. Tegen koken aan is warm genoeg.
6. Laat dit smoren tot de doperwten en de maïs gaar is geworden.
7. Roer dan het bindmiddel door een klein beetje water en voeg dit aan de saus toe.
8. Maak van de eieren met wat peper en zout een omelet en snijd de omelet in smalle reepjes en roer de saus en omeletreepjes voorzichtig door elkaar.
9. Serveer het met witte rijst.
10. Eventueel kunt u wat groente als reepjes wortel, stukjes paprika en witte kool bakken en door de rijst roeren.

Foe yong hai met krab en lente-uitjes

(2 personen)

2 eetlepels boter
3 lente-uitjes in schuine reepjes
stukje gemberwortel, geschild en in dunne reepjes gesneden
3-4 eieren
zout, peper
2 eetlepels melk
ketoembar (koriander)
1 blikje krab, uitgelekt

1. Laat in 1 eetlepel boter de lente-ui ± 3 minuten zachtjes bakken.
2. Voeg de gember toe en bak die ± 3 minuten mee.
3. Klop de eieren los met zout, peper, de melk en een mespunt ketoembar.
4. Smelt in een grote koekenpan 1 eetlepel boter.
5. Schenk het eimengsel in de pan.
6. Verdeel er de lente-ui, gember en krab over.
7. Laat de omelet op laag vuur stollen.
8. Serveer er Foe Yong Hai-saus bij.

Foe Yong Hai saus
Breng 2 1/2 dl gezeefde tomaten met 1-2 eetlepels gembersiroop, 1/2 verkruimelde bouillontablet, 1 theelepel bruine basterdsuiker en 1 eetlepel ketjap aan de kook.
Laat de saus ± 5 minuten zachtjes koken.

1 soepkip, liefst met lever, hart en maag
225 gr maïskorrels uit blik
1 ui, schoongemaakt en grof gehakt
1 wortel, geschrapt en gehakt
1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden
6 witte peperkorrels
een paar takjes peterselie
1 laurierblad
1 liter water
zout, peper uit de molen

Voor de garnering:
gehakte peterselie of bieslook

1. Snijd de kip in vieren, haal de ingewanden eruit en spoel alles onder de koude kraan goed schoon. Verwijder vooral de bloedresten.
2. Leg de stukken kip, de ingewanden, ui, wortel, bleekselderij, peperkorrels en takjes peterselie in een soeppan en schenk er 1 liter water op.
3. Bestrooi met wat zout en breng aan de kook.
4. Laat op laag vuur 30-40 minuten trekken.
5. Giet de soep dan door een zeef in een schone pan.
6. Maak de kip schoon, gebruik alleen het witte vlees en snijd dat In smalle reepjes.
7. Pureer de helft van de maïskorrels in een blender en doe dit samen met de overgebleven korrels in de soep.
8. Laat op laag vuur 5 minuten binden.
9. Voeg de kip toe, laat nog even door en door heet worden en breng eventueel op smaak met wat extra zout en peper.
10. Schep de soep in verwarmde kommen en dien op, gegarneerd met gehakte peterselie of bieslook.

Variatie: Maak de soep op dezelfde wijze maar voeg in plaats van stukjes
kip grote garnalen toe. Bestrooi dan met gehakte dille.

Chinese kippensoep I

250 gr kipfilet
1 eetlepel boter
1 eetlepel droge sherry
1 eetlepel zeer fijngesnipperde ui
1 eetlepel zeer fijngehakte selderij
1 eetlepel soja
peper zout
1 dunne prei
1 ui
2 kippenbouillontabletten
1 ei
1 eetlepel melk of water
1 eetlepel olie
50 gr mihoen
1 eetlepel zeer fijngehakte peterselie
flinke mespunt ve-tsin

1. Was de kipfilets.
2. Doe de boter in een pan en voeg sherry, ui, selderij, 1/2 theelepel soja, peper, zout en 8 eetlepels water toe.
3. Breng het water aan de kook, leg de kipfilets in de pan en laat het vlees in 15-20 minuten gaar worden.
4. Maak intussen de prei en de ui schoon, was ze en snijd ze in stukken.
5. Maak deze in de vijzel of met een mixer zo fijn mogelijk.
6. Doe de bouillontabletten in een soeppan, giet daar 1 liter kokend
   water op en voeg de fijngemaakte prei en ui toe.
7. Snijd het vlees in kleine stukken en doe het met kookvocht in de soeppan.
8. Breng 3/4 liter water aan de kook en doe hier de mihoen in.
9. Schakel de warmtebron direct uit.
10. Klop het ei los met melk of water en wat zout.
11. Verhit de olie en bak hierin van het ei een omelet.
12. Giet de mihoen in een vergiet, overspoel deze met koud water en doe ze in de soeppan.
13. Snijd de omelet in heel smalle repen, doe deze met ve-tsin en peterselie in de soep.
14. Laat de soep nog een keer opkoken, proef en voeg naar smaak soja, peper of zout toe.

Chinese kippensoep II

1 liter kippenbouillon
100 gr mihoen
100 gr champignons
1 eetlepel sojasaus
1 kleine prei
2 eieren

1. Snijd de gewassen champignons in dunne plakjes en de gewassen prei in uiterst dunne schijfjes.
2. Blancheer de prei in 2 minuten in kokend water en laat hem daarna uitlekken.
3. Verhit de bouillon en voeg de mihoen en de plakjes champignons toe.
4. Laat de soep hoogstens 10 minuten zachtjes koken.
5. Doe vervolgens een scheutje sojasaus in de soep.
6. Klop als laatste de eieren los en voeg ze al roerende bij de soep, zodat ze lange draden vormen in de soep.
7. Serveer de soep heet.

Chinese kippensoep III

200 gr kip
1 1/2 liter bouillon
50 gr mihoen
1 prei
1 witte ui
1/2 theelepel zout
1 theelepel soja
snufje ve-tsin
1 ei
selderij

1. Kook de kip in 2 liter water en bewaar, na verwijdering van de kip, de bouillon.
2. Voeg, als u de bouillon niet krachtig genoeg vindt, een bouillonblokje toe.
3. Week de mihoen en wat water na deze eerst in kleine stukjes te hebben gebroken.
4. Snijd de kip, ui en prei fijn.
5. Breng de bouillon aan de kook en voeg er de fijngesneden ingrediënten aan toe.
6. Laat de soep ± 10 minuten zachtjes stoven.
7. Voeg de mihoen, zout, soja en ve-tsin toe.
8. Klop het ei, bak een omelet en snijd die in zeer dunne reepjes.
9. Dien de kippensoep op met sliertjes ei en fijngeknipte selderij.

Chinese kippensoep IV

1/2 liter kippenbouillon getrokken van 100 gr kippepoelet
1 eetlepel van de dunst mogelijke vermicelli of laksa
1/2 kopje flinterdun gesneden prei
1 theelepel ve-tsin
zout en/of bouillontablet naar smaak
1/2 theelepel djahé
1/2 teentje knoflook
1 eetlepel rijstwijn of sherry
1 ei

1. Trek de bouillon van het kippenvlees.
2. Haal het vlees dan uit de bouillon, snijd het zeer fijn en doe het terug in de bouillon.
3. Voeg de vermicelli, de djahé, zout en/of bouillontablet toe.
4. Voeg, als de vermicelli gaar is, de rijstwijn of sherry toe.
5. Voeg vlak voor het opdienen de ve-tsin, eiergelei en de prei toe.

Eiergelei:
Klop het ei los met wat peper en zout.
Giet de massa in een dik beboterde vuurvast schaaltje en zet dit in een pannetje water dat tegen de kook aan wordt gehouden.
Stoom de eiermassa in ± 10 minuten gaar.
Laat de eiergelei afkoelen en snijd er kleine blokjes van.

Laksa is Chinese vermicelli, gemaakt van katjang iodjoemeel.
Laksa moet 1/2 uur in heet water weken, waarna ze er transparant uit ziet. Knip de laksa daarna tot korte sliertjes.

Chinese kippensoep V

(6 personen)

2 1/2 cm verse gemberwortel
75 gr peultjes
1 rode paprika
1 bosuitje
1 zakje Chinese kippensoep (Knorr)
100 gr Chinese instant-mie
2 eetlepels droge sherry
2 eieren
peper, zout
4 eetlepels Croûtignos Saladeversierder met ui en knoflook

1. Schil de gemberwortel en snijd hem in heel dunne reepjes.
2. Was de peultjes en haal ze af.
3. Maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
4. Maak het bosuitje schoon en snijd het in ringetjes.
5. Strooi de inhoud van het zakje soep in 1 liter handwarm water, voeg de gember toe en breng de soep al roerend aan de kook.
6. Voeg de paprika en de peultjes toe en kook de soep 4 minuten.
7. Neem de pan van het vuur en roer er dan de mie door.
8. Laat de soep 2 minuten staan, schep nogmaals goed door en breng de soep op smaak met de sherry.
9. Bak intussen van de eieren, peper en zout een omelet, rol hem op en snijd hem in plakjes.
10. Verdeel de soep en de ei-rolletjes over grote kommen en garneer met de ringetjes bosui en de croûtignos.

Variatietip:
Vervang voor een extra gevulde Chinese tomatensoep het zakje Chinese kippensoep door 1 zakje Chinese tomatensoep.