Categorie: Recepten

Veel variatie botertjes

Gegrild vlees of geroosterde kip krijgt een extra lekker accent met boter met een bijzondere smaak. Meng daarvoor roomboter met de specifieke ingrediënten, draai de boter-rol in folie en bewaar deze koel. Snijd de boterrol voor het serveren in dunne plakjes en leg de boter direkt op het vlees of kip. De boter smelt en geeft zijn smaak af.

Een makkelijk-te-maken recept is de veel-kruiden-boter: 100 gr roomboter, 1/2 theelepel tijm, 2 teentjes geperste knoflook, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 2 eetlepels fijngehakte bieslook, 1/2 eetlepel citroensap, zout
en een snufje cayennepeper.

Of een éénkruidboter met dragon: 100 gr roomboter, 3 eetlepels zeer fijngehakte dragon, zout, peper en 1 theelepel citroensap.

Een heerlijke boter bij vis is zalmboter: 100 gr roomboter, 50 gr gepureerde gerookte zalm, 2 theelepels limoensap en peper.

Zacht-scherp van smaak is de mosterdboter: 100 gr roomboter, 1 eetlepel grove mosterd, 2 fijngeprakte hardgekookte eidooiers, zout en peper.

Een boter met oude kaas: 100 gr roomboter, 50 gr oude geraspte kaas, 1 theelepel mosterd en peper.

Of met Franse kaas, als roquefortboter: 100 gr roomboter, 50 gr roquefort, 1 eetlepel slagroom, 1 eetlepel cognac en peper.

Mieriksboter: 100 gr roomboter, 1 eetlepel fijngeraspte mierikswortel en zout.

Honing-boterrol met tijm Roer 250 gr zachte gezouten boter met 2 eetlepels heldere honing glad. Schep de boter op een stuk bakpapier en vorm de boter tot een rol. Laat die ± 1 uur in de koelkast opstijven en rol hem dan door tijmblaadjes. Snijd de rol voor het serveren in plakjes.

Acht keer barbecuesausje

Mosterdsaus
2 dl citroenmayonaise, 2-3 eetlepels Zaanse mosterd, 150 gr luchtig geklopte Vooraf & Toe, 3 eetlepels geknipte bieslook. Bestrooi met bieslook.

Feta-komkommersaus
Vermeng 1/4 liter volle yoghurt met 100 gr verkruimelde feta-kaas, 2 tenen knoflook uit de pers, 1/4 geraspte komkommer en 1-2 eetlepels gedroogde/verse munt.

Mangosaus
Hak het vruchtvlees van 1/2 rijpe mango fijn, pureer het vruchtvlees van 1 1/2 mango en vermeng het met 1 eetlepel chilisaus, 1 eetlepel limoensap, 1 theelepel kerriepoeder en 1 eetlepel koriandergroen.

Tomatensaus
Fruit 1 gesnipperde ui en 1 knoflookteen, 1 eetlepel tomatenpuree en stoof dit 1 uur met 1 blik tomaten (fijngehakt, met vocht), 1 dl rode wijn, zout en peper. Roer het koud en vermeng de saus met fijngehakte verse tomaat.

Kruidensaus
Klop een bekertje zure room luchtig en vermeng het met 1 dl citroenmayonaise en 1/2 pakje gemengde kruiden (diepvries, Iglo), wat zout, peper en paprikapoeder.

Citroensaus
Vermeng 1 bakje HüttenkÄse (200 gr), het sap van 1 citroen, de rasp van 1/2 citroen, 4 eetlepels peterselie, 1 theelepel poedersuiker en wat zout. Bestrooi met citroenrasp.

Pinda-kokossaus
Roer 100 gr pindakaas met nootjes met 1 dl kokosmelk (blik) dun. Meng dit met 1 fijngehakt rood uitje, 1 eetlepel appelstroop, 2 eetlepels geraspte kokos en 50 gr vliespinda’s.

Roze pepertjessaus
Vermeng 1 1/2-2 dl cocktailsaus, 1 teentje knoflook uit de pers, 1 fijngehakt rood uitje, 1 eetlepel vloeibare honing, 1 eetlepel reepjes basilicum en 2 eetlepels roze pepertjes.

Nachodip

2 eetlepels olijfolie
1 zeer fijn gesnipperde rode ui
2 fijngehakte rijpe tomaten
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 blikje tomatenpuree (68 gr)
1 theelepel chilisaus of eventueel tabasco (heter)
1 pakje Bugles Nacho Cheese of Picantaco

  1. Verhit de olie in een koekepan en voeg de ui toe.
  2. Fruit de ui goudbruin en voeg dan de stukjes tomaat, de knoflook, de tomatenpuree en de chilisaus toe en laat dit al roerend 5 minuten zachtjes pruttelen.
  3. Maak de saus af met een scheutje tabasco.
  4. Serveer de dip met de Bugles Nacho Cheese of Picantaco.
    *Een koud glas bier of een koele witte wijn smaakt hier uitstekend bij.

Hete barbecuesaus

2 eetlepels zonnebloemolie
1 fijngesnipperde ui
1 dl ketchup
1 blikje tomatenpuree
1 dl water
2 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels azijn
1 1/2 theelepel worcestershiresauce
3 theelepels mosterd
2-3 eetlepels chilipoeder
zout, peper

Verwarm de olie in een pan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg alle ingrediënten toe en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

Acht keer marinade voor de barbecue

Voor rundvlees en wild
3 dl rode wijn, 1 eetlepel rode wijnazijn, 1/2 eetlepel olie, 1 sjalotje in vieren, 1 theelepel peperkorrels, een stukje wortel in reepjes, een takje tijm en een blaadje laurier (opkoken en laten afkoelen).

Voor kalfsvlees
3 dl rode wijn, 1 theelepel gemalen peper, 1/4 theelepel nootmuskaatrasp, 3 eetlepels geknipte marjolein, de blaadjes van 1 takje tijm.

Voor vis
1/2 citroen en limoen in plakjes, 1 steel bleekselderij met groen in boogjes, takje dille, geplette witte peperkorrels, stukje gesnipperde ui.

Voor lamsvlees
1/2 fles rode wijn, 3 tenen knoflook in plakjes, 1 ui in schijven, 6 kruidnageltjes, 1/2 dl olijfolie, 1 tomaat in blokjes, een takje tijm.

Voor varkensvlees en kip
3 eetlepels rijstwijn, 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 eetlepel zoete sherry, 1 zomeruitje in ringen.

Voor wild en gevogelte
2 dl volle rode wijn, 1/2 dl rode port, 2 eetlepels honing, 1 ui in ringen, 1 theelepel geplette peperkorrels, 10 geplette jeneverbessen, 1 wortel in reepjes.

Voor kip en kalkoen
2 dl droge witte wijn, 1 eetlepel honing, sap van 1/2 citroen, 1 kaneelstokje, een takje munt.

Voor vis en schaaldieren
1 dl warme rijstwijn met 1/2 visbouillontablet (afgekoeld), 1 eetlepel zoete chilisaus, 1 cm geraspte verse gember, 1 eetlepel gembersiroop, 2 teentjes knoflook uit de pers, 1 bosuitje in ringen.

Zoetzure barbecuemarinade

1 ui
1/2 paprika
1 teentje knoflook
2 eetlepels slaolie
2 eetlepels tomatenpuree
1 1/2 dl water
± 1 gr zout
3 eetlepels kruidenazijn
10 gr bruine suiker
1/2 theelepel marjolein
1 mespunt tijm
(zout, peper)
(Engelse saus)

  1. Maak de ui schoon en snipper het.
  2. Maak de paprika schoon en snijd hem in zeer fijne reepjes.
  3. Smeer een pan met een teentje knoflook in, verhit de slaolie erin en fruit de ui, paprika en knoflook goudgeel.
  4. Voeg de overige ingrediënten toe en houd het geheel 10 minuten tegen de kook aan.
  5. Zeef de saus en breng haar zo nodig op smaak met zout, peper en Engelse saus.
  6. Strijk de saus voor en tijdens het roosteren op het vlees.

Koude barbecuemarinade

50 gr boter
mosterd(poeder) of paprikapoeder
enkele druppels tabascosaus
1 dl tomatenketchup
1/2 theelepel Engelse saus
(citroensap)

  1. Roer de boter zacht met het mosterd- of paprikapoeder en de tabascosaus.
  2. Voeg de tomatenketchup en de Engelse saus toe en maak de saus zo nodig op smaak af met citroensap.
  3. Bestrijk het vlees er voor of tijdens het roosteren mee.
    N.B.: Deze saus wordt ook zonder boter bereid. Vermeng in dat geval alle ingredinten met elkaar.

Chinese gekookte marinade

(voor 500 gr groenten of vlees)

1/2 winterwortel
1 ui
(2 cm gemberwortel
peterselie
2 1/2 dl groente- of kruidenbouillon of gare witte bonen
75 gr gepelde pinda’s
1/2 dl sojasaus
1/2 dl droge sherry
1/2 eetlepel sojapasta
foelie, tijm, peperkorrels
1 geperst teentje knoflook

  1. Maak de groenten en de gemberwortel schoon en snijd ze in plakken.
  2. Breng de bouillon met alle ingrediënten aan de kook en laat het 1/2 uur trekken.
  3. Wrijf de marinade voor het gebruik door een zeef en gebruik hem warm of koud.
  4. Laat groenten ± 15 minuten en vlees 30 minuten marineren.
    Keer ze zo nodig halverwege.
  5. Laat het voor de verdere bereiding uitlekken en dep het desgewenst droog.

Wijnmarinade

(voor 1-2 kg groot vlees of wild)

150 gr prei of ui
peterselie en/of selderij
(1 teentje knoflook)
5 dl rode wijn en 2 dl water of 6 dl droge wijn en 1 dl water
1/2 dl kruidenazijn
3 eetlepels olie
tijm en kruidnagel of basilicum en marjolein
peperkorrels
oregano of laurierblad
(jeneverbes)

  1. Maak de prei of ui, peterselie en selderij en desgewenst de knoflook schoon en snijd ze klein.
  2. Vermeng ze met het vocht en de kruiden.
  3. Laat het vlees afhankelijk van dikte en het gewicht 4-12 uur, wild 12-24 uur in de marinade staan; keer het enige malen.
  4. Laat het vlees of wild voor verdere bereiding uitlekken en dep het desgewenst droog.

Variatie in bereiding:

Gekookte marinade
Bak de groenten in hete olie goudbruin, voeg de overige ingrediënten toe en laat de marinade op zacht vuur 1/2 uur trekken.
Laat de marinade voor het gebruik afkoelen.

Marinade voor visfilets of klein vlees

(voor 500 gr)

1/2 ui
peterselie
5 eetlepels kruidenazijn
1 dl kruidenbouillon
1/2 laurierblad en/of oregano
(Spaanse peper)
2 eetlepels olie

  1. Maak de ui en peterselie schoon, snijd ze klein en leg ze op een platte schaal.
  2. Leg de vis of het vlees erop en bedek met de in zeer dunne schijfjes gesneden citroen.
  3. Maak een mengsel van de azijn, de bouillon, het laurierblad en/of de oregano, desgewenst een schilletje van een Spaanse peper en de olie en schenk dit over de vis of het vlees.
  4. Laat de vis of het vlees, onder af en toe keren, 1/2 uur in de marinade staan.
  5. Laat de vis of het vlees voor de verdere bereiding uitlekken en dep ze desgewenst droog.