Categorie: Recepten

Varkenslapjes met honing en citroen

4 magere varkenslapjes van circa 120 gr per stuk
2 eetlepels honing
1 eetlepel mosterd
het sap van 1 citroen
1 eetlepel sojasaus of ketjap
boter en/of olie om te braden
zout, versgemalen peper

  1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
  2. Roer de honing, de mosterd, het citroensap en de sojasaus of de ketjap met een scheutje water door elkaar.
  3. Verhit de braadboter en/of olie in een koekenpan en bak de varkenslapjes
    aan beide kanten aan.
  4. Bestrooi met wat zout en peper.
  5. Schep de saus over het vlees in de pan, draai het vuur laag en laat het vlees, met een deksel op de pan, op laag vuur ± 15 minuten stoven.
  6. Keer het in die tijd een paar keer om en voeg desgewenst een extra scheutje water toe.
  7. Snijd de lapjes klein en serveer met pasta.

Varkenslapjes met champignon-kaassaus

1 ui
150 gr champignons
75 gr boter
2 1/2 eetlepel bloem (25 gr)
1 1/2 dl melk
50 gr geraspte belegen kaas
1 eetlepel citroensap
zout, peper
6 eetlepels paneermeel
1 ei
4 magere varkenslapjes á 100 gr

  1. Pel de ui en snipper hem fijn.
  2. Maak de champignons met keukenpapier schoon en snijd ze in plakjes.
  3. Verhit in een steelpan 2 1/2 eetlepel boter en bak de ui 3 minuten zachtjes.
  4. Voeg de champignons toe en bak ze 4 minuten mee.
  5. Roer er de bloem door en voeg al roerend de melk en 1 dl water toe.
  6. Blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat.
  7. Laat deze 5 minuten zachtjes koken, onder af en toe roeren.
  8. Voeg de kaas en het citroensap toe en laat de kaas smelten.
  9. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  10. Strooi in een diep bord het paneermeel.
  11. Roer in een ander diep bord het ei los.
  12. Wrijf het vlees in met zout en peper.
  13. Haal het vlees eerst door het ei en wentel het dan door de paneermeel.
  14. Verhit in een koekenpan de rest van de boter en bak het vlees in 10 minuten goudbruin en gaar; keer het af en toe.
  15. Verwarm intussen de grill op de hoogste stand voor.
  16. Verwarm al roerend de saus.
  17. Leg het vlees in een ovenschaal en schenk de saus over.
  18. Laat de saus op het rooster vlak onder de grill in 1 minuut lichtbruin kleuren.

Gehakt preitaart

  1. Snijd 1 kg prei in ringen en rasp 300 gr aardappels grof.
  2. Fruit de prei in 30 gr boter, voeg na 7 minuten de aardappelrasp toe en bak dit nog ± 4 minuten.
  3. Bekleed de bodem en rand van een ingevette springvorm (doorsnede 26 cm) met kant-en-klaar feuilletédeeg (Danone, koelvak).
  4. Verwarm de oven voor op 185°C.
  5. Vermeng 200 gr lamsgehakt en 300 gr rundergehakt met 2 uitgeperste tenen knoflook, 1 gehakte sjalot, zout, peper, 1 eetlepel paprikapoeder en 1 theelepel tijm.
  6. Vul hiermee de bodem, druk het licht aan en verdeel het prei-aardappelmengsel erover
  7. Klop 4 eieren los met 125 ml zure room, zout en peper en schenk dit over de taart.
  8. Bestrooi met 100 gr geraspte oude kaas en bak de taart in het midden van de oven in 40 minuten goudbruin en gaar.

Gehakt pie

  1. Wrijf 175 gr koude boter in blokjes met 300 gr bloem en 1/2 theelepel zout tot een kruimige massa.
  2. Voeg 3/4 dl ijskoud water toe, kneed tot een deeg en laat dit in de koelkast rusten.
  3. Week 3 sneetjes ontkorst brood in 1 dl melk.
  4. Verwijder de zeentjes uit 250 gr kippenlevertjes en hak de levertjes fijn. Snijd 100 gr gedroogde appeltjes klein.
  5. Vermeng 400 gr half-om-half gehakt met de lever, de appeltjes, 2 theelepels salie, 1 theelepel tijm, zout, peper, 3 uitgeperste tenen knoflook, 3 eieren en het geweekte brood.
  6. Verwarm de oven voor op 185°C.
  7. Bekleed een diepe oven schaal met 2/3 van het deeg en vul de vorm met het gehakt.
  8. Maak van het overige deeg een deksel, steek er een gat uit (appelboor) en druk de deksel vast op de pie.
  9. Bestrijk met eidooier en bak de pie in 45-50 minuten gaar en goudbruin.

Gehakt paprika quiche

  1. Ontdooi 5 plakjes diepvriesbladerdeeg, leg ze op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 30 cm doorsnee.
  2. Bekleed een ingevette quichevorm met het deeg en snijd de randen bij.
  3. Vermeng 500 gr kip- of kalkoengehakt met 2 eieren, 1/2 theelepel zout, peper, 2 eetlepel (rode) pesto, 2 gesnipperde rode paprika’s, 2 eetlepels kappertjes en 75 gr gemalen Parmezaanse kaas.
  4. Verwarm de oven voor op 185°C.
  5. Doe het gehakt over in de vorm en druk gelijkmatig aan.
  6. Snijd 1 groene paprika in dunne ringen, schik deze mooi op het gehakt en druk licht aan.
  7. Bak de quiche in het midden van de oven in 40 minuten mooi bruin en gaar.
  8. Garneer met de blaadjes van 2 takjes basilicum.

Ananas gehakthapjes

  1. Snipper 1 kleine ui, 1 teen knoflook en 1 rode peper (zonder zaadjes) fijn.
    Hak 50 gr pinda’s grof.
  2. Kneed de ui, de knoflook, de peper, de pinda’s, 2 eetlepels gemalen kokos, 2 eetlepels ketjap, 1 eetlepel Thaise vissaus, 1/2 theelepel zout en peper door 250 gr varkens- of half-om-half gehakt.
  3. Vorm van het gehakt balletjes ter grootte van een walnoot en braad deze in 2-3 eetlepels olie bruin en gaar.
  4. Houd de balletjes warm.
  5. Bak in een droge koekenpan 4 uitgelekte ananasschijven uit blik aan beide zijden bruin.
  6. Snijd elke schijf in kwarten en steek op ieder kwart met een cocktailprikker een gehaktballetje.
    *Lekker met chilisaus.

Aardappel gehakt koekjes

  1. Rasp 150 gr vastkokende aardappels grof en meng dit met 400 gr rundergehakt, 1 geraspte kleine ui, 2 uitgeperste tenen knoflook, 1/2 theelepel chilipoeder, 1/2 theelepel oregano, zout en peper, 2 takjes gehakte peterselie, 1 ei en 2 eetlepels bloem.
  2. Vorm hiervan kleine platte koekjes, wentel die door bloem en bak ze in ruim olijfolie aan beide kanten mooi bruin.
    *Lekker met Vietnamese loempiasaus.

Gehakt-loempiaatjes

  1. Laat 12 vellen fyllodeeg ontdooien.
  2. Snipper 1 kleine ui en 1 teentje knoflook fijn.
  3. Snijd 75 gr taugé kleiner.
  4. Fruit in 1 eetlepel olie de ui, de knoflook en 2 theelepels sambal oelek kort, voeg 125 gr varkensgehakt toe en bak het rul en bruin.
  5. Schep er de taugé en 40 gr worteljulienne (zakje, of 3 fijngesneden worteltjes) door, bak dit kort mee en breng op smaak met 1-2 eetlepels ketjap, zout en peper.
  6. Bind het vocht met 1/2 eetlepel aangemaakte maïzena.
  7. Halveer de deegvellen, leg steeds 1 vel (houd de rest apart onder een vochtige doek) met de korte kant naar u toe en verdeel er 2 cm van de onderrand een volle lepel van de vulling over.
  8. Vouw de onder rand over de vulling, sla de zijkanten naar binnen en rol op.
  9. Druk de naad met water iets vast.
  10. Verhit frituurolie tot 180°C en bak de loempiaatjes met 4 tegelijk goudbruin.
  11. Laat op keukenpapier uitlekken.

Kalkoen-cashewburger met ananas

  1. Kneed 75 gehakte cashewnoten, 1/2 theelepel zout en peper en 1 theelepel Tabasco (of meer naar smaak) door 350 gr kalkoengehakt en vorm van het mengsel 4 burgers.
  2. Snijd 1/2 rode paprika en 1 ui in ringen.
  3. Laat 4 ananasschijven uit blik uitlekken.
  4. Snijd 1/8 krop ijsbergsla in reepjes.
  5. Snijd 4 sesambolletjes door.
  6. Bak achtereenvolgens in 2 eetlepels boter de uiringen, de ananas en de paprika zacht en/of bruin en houd dit onder folie warm.
  7. Bak in ± 6 minuten de hamburgers in 2 eetlepels boter gaar.
  8. Beleg de onderkant van elk broodje met ijsbergsla, een pluk alfalfa, een hamburger, een ananasschijf, ui- en paprikaringen en 1 eetlepel mangochutney.
  9. Dek af met de bovenkant.

Hamburger met mozzarella en pesto

  1. Snijd 1/8 krop ijsbergsla in reepjes en 2 tomaten in plakken.
  2. Snijd 1 bol mozzarella in plakken.
  3. Kneed 1/2 theelepel zout, peper en 1 theelepel Italiaanse kruiden door 350 gr tartaar en vorm er 4 hamburgertjes van.
  4. Snijd 4 (hamburger-)broodjes door.
  5. Bak in 1 eetlepel olijfolie 8 plakjes bacon uit en houd deze apart.
  6. Bak in het bakvet met 2 eetlepels olijfolie de hamburgers aan beide zijden bruin, leg op elke burger een plakje mozzarella en laat het in de gesloten pan smelten.
  7. Beleg de onderste laag van elk broodje met reepjes sla, tomaat, bacon, een hamburger, 1/2 eetlepel groene pesto en 1/2 eetlepel ketchup.
  8. Dek af met de bovenkant van het broodje.