Categorie: Varkenssvlees

(2 personen)

1 varkenshaasje
zout, peper
1 theelepel oregano
25 gr boter
2 takjes peterselie
2 eetlepels verse groene peperkorrels (potje)
1/8 liter slagroom

1. Wrijf het vlees in met zout, peper en oregano.
2. Verhit de boter in een braadpan en bak het varkenshaasje rondom bruin.
3. Braad het met het deksel schuin op de pan in nog ± 15 minuten rosé.
4. Knip de peterselie fijn.
5. Neem het vlees uit de pan.
6. Voeg de peperkorrels aan het braadvet toe en bak ze ± 1 minuut.
7. Roer er de slagroom en de peterselie door en breng de saus aan de kook.
8. Snijd het varkenshaasje in plakjes, verdeel die over 2 borden en schenk de saus erover.
9. Serveer er gebakken krieltjes en Chinese koolsalade met sinaasappel bij.

500 gr varkenslappen
zout, peper, gemberpoeder
20 gr boter
2 eetlepels slaolie
1 ui
1 prei
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
1 zure handappel
5 nootjes gember
2 dl bouillon
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels ketjap

1. Snijd het vlees in repen, bestrooi het met zout, peper en gemberpoeder en bak het in de boter in 5 minuten lichtbruin.
2. Fruit de schoongemaakte en gesnipperde ui, de in ringen gesneden prei, de in stukjes gesneden paprika en de geperste knoflook in de hete olie lichtbruin.
3. Maak de appel schoon en snijd hem in blokjes.
4. Snijd de nootjes gember klein.
5. Voeg alle ingrediënten bij het vlees en laat het gerecht op laag vuur (of in een vuurvaste schaal, afgedekt met aluminiumfolie, midden in een op 200°C voorverwarmde oven) in 15 minuten gaar worden.

(3-4 personen)

300-400 gr hamlappen
1 ui
1 prei
1 rode paprika
250 gr champignons
peper, zout
60 gr boter
1 theelepel sambal
1 eetlepel sherry
1 eetlepel ketjap
100 gr taugé

1. Snijd de hamlappen in blokjes.
   Snipper de ui.
2. Snijd de prei in ringen, de paprika fijn en de champignons in plakjes.
3. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het vlees in ± 10 minuten in de boter bruin.
4. Voeg daarna de ui en de sambal toe en fruit ze even mee.
5. Doe de prei, de paprika, de champignons, de ketjap en de sherry bij het vlees en smoor dit in ± 10 minuten gaar.
6. Was intussen de taugé in een kom en verwijder de groene velletjes.
7. Voeg de uitgelekte taugé de laatste minuut toe.
8. Breng op smaak met peper en ketjap. *Lekker met rijst en een rauwkostsalade.

500 gr hamlappen
wat bloem
peper, zout
25 gr boter
1 flinke ui
4 eetlepels ketjap
4 eetlepels azijn
1 teen knoflook
1 mespuntje sambal

1. Snijd de hamlappen in reepjes.
2. Bestrooi ze met peper en zout en wentel ze dan door de bloem.
3. Braad ze in de boter bruin.
4. Snipper de ui en fruit deze mee.
5. Voeg dan wat water, de ketjap, de azijn, de knoflook en de sambal toe, zet het vuur laag en laat het geheel ± 20 minuten stoven.

(2 personen)

1 citroen
1 rode paprika
200 gr hamlappen
175 gr pandanrijst (Oryza)
zout, peper
1 mespunt kaneel
15 gr boter
1/2 theelepel ketoembar
1 dl kokosmelk (blik)
1 eetlepel fijngeknipte verse basilicum of munt

1. Boen de citroen schoon, snijd een stukje gele schil van ± 4 cm af en snijd dat in dunne reepjes.
2. Pers de citroen uit.
3. Maak de paprika schoon en snijd hem in ruitjes.
4. Snijd de hamlappen in blokjes.
5. Kook de pandanrijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
6. Bestrooi het vlees met zout, peper en kaneel.
7. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.
8. Bak de paprika en de citroenschilletjes ± 1 minuut mee.
9. Voeg 1 1/2 eetlepel citroensap en de ketoembar toe en laat het vlees met het deksel schuin op de pan ± 5 minuten sudderen.
10. Voeg de kokosmelk toe en laat het vlees nog ± 5 minuten zachtjes sudderen.
11. Doe de helft van de rijst in een eenpersoonsrijstrand.
12. Druk de rijst goed aan en keer de rand boven een bord.
13. Vul de rijstrand met de rest van de rijst en keer deze boven het andere
    bord.
14. Schep het vlees in het midden.

(2 personen)

20 gr boter
2 magere varkenslapjes (± 100 gr elk)
2 eetlepels honing
1 theelepel gedroogde tijm
versgemalen peper, zout
l dl sinaasappel- en/of grapefruitsap
1 1/2 dl runderbouillon (van tablet)
2 eetlepels crème fraîche

1. Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenslapjes hierin aan beide zijden bruin.
2. Voeg de honing en de tijm toe en laat de honing op matig vuur smelten.
3. Voeg een snufje peper en het sap toe.
4. Breng het geheel aan de kook en laat de saus op hoog vuur in ± 3 minuten tot de helft inkoken.
5. Keer het vlees tussentijds geregeld.
6. Voeg de bouillon toe, breng de saus weer aan de kook en laat hem koken tot
   de helft van het vocht over is.
7. Meng de crème fraîche met een beetje van de saus en roer het mengsel door
   de saus in de pan.
8. Laat al roerend nog 2 minuten koken.
9. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
   *Lekker met pittig gekruide worteltjes en gekookte rijst.

500 gr magere varkenslapjes
peper, zout
1 eetlepel bloem
3 kleine preien
300 gr champignons
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 dl warme vleesbouillon
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel kerrie

1. Spoel het vlees onder de koude kraan af, dep het met keukenpapier droog en snijd het in reepjes.
2. Bestrooi het met peper en bestuif het licht met bloem.
3. Maak de preien schoon en snijd ze in ringen.
4. Veeg de champignons met een vochtige doek schoon en snijd ze in dunne plakjes.
5. Verhit de olie in een grote koekenpan, voeg de vleesreepjes toe en bak ze even op een hoog vuur.
6. Voeg de preiringen en de champignonplakjes toe en bak die al roerend 3 minuten mee.
7. Pel het knoflookteentje en pers het boven de pan uit.
8. Schenk de bouillon en de sojasaus erbij en laat het vlees op laag vuur ± 15 minuten zachtjes sudderen.
9. Breng het gerecht met zout, peper en kerrie pikant op smaak.
10. Geef er rijst, pasta of aardappelpuree en een salade bij.

Variatie:
Als u voor dit recept varkensfilet neemt, wordt het gerecht heel mager en fijn. Het vlees hoeft dan nog maar 10 minuten te sudderen, omdat het anders droog en taai wordt.

tips
Het vlees wordt heel zacht als u het voor de bereiding 1 uur in een marinade legt van sojasaus, 1 eetlepel bloem, uitgeperste knoflook, peper en 1 eetlepel olie.
Een Aziatisch tintje krijgt bijna elk vleesgerecht als u in plaats van de knoflook een stukje geraspte gemberwortel aan het gerecht toevoegt.

400 gr schouderlappen
satémarinade
1 ui
1 teentje knoflook
1 blik ananasblokjes
Engelse saus
tomatenketchup
(1 eetlepel kruidenazijn)

1. Snijd de lappen desgewenst in repen, marineer die 1/2 uur in een saté-marinade en dep ze droog.
2. Bak het vlees in de hete boter bruin.
3. Neem het uit de pan en houd het warm.
4. Bak de schoongemaakte gesnipperde ui, het geperste teentje knoflook en de uitgelekte ananasblokjes in de bruine boter en maak de jus af met 1 dl ananassap.
5. Breng op smaak met Engelse saus, tomatenketchup en 1 lepel marinadevocht of kruidenazijn.
6. Stoof het vlees hierin ± 15 minuten.

(2 personen)

300 gr varkenslapjes
1 ei
zout, peper
1/2 theelepel serehpoeder
paneermeel
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel citroenrasp
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels mayonaise
25 gr boter
3 eetlepels slaolie

1. Snijd het vlees in lange reepjes van 2 cm dik.
2. Klop het ei los met zout, peper en het serehpoeder.
3. Strooi wat paneermeel op een bord.
4. Haal de reepjes vlees eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel.
5. Meng de yoghurt met het citroensap, de citroenrasp, de gembersiroop en de mayonaise.
6. Verhit de boter met de slaolie en bak de reepjes varkensvlees hierin in ± 10 minuten rondom bruin en gaar.
7. Leg de reepjes varkensvlees op warme borden en geef het sausje erbij.
   *Lekker met andijvie met rozijnen en appel en aardappelpuree.

4 magere varkenslapjes van circa 120 gr per stuk
2 eetlepels honing
1 eetlepel mosterd
het sap van 1 citroen
1 eetlepel sojasaus of ketjap
boter en/of olie om te braden
zout, versgemalen peper

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Roer de honing, de mosterd, het citroensap en de sojasaus of de ketjap met een scheutje water door elkaar.
3. Verhit de braadboter en/of olie in een koekenpan en bak de varkenslapjes
   aan beide kanten aan.
4. Bestrooi met wat zout en peper.
5. Schep de saus over het vlees in de pan, draai het vuur laag en laat het vlees, met een deksel op de pan, op laag vuur ± 15 minuten stoven.
6. Keer het in die tijd een paar keer om en voeg desgewenst een extra scheutje water toe.
7. Snijd de lapjes klein en serveer met pasta.