Auteur: ningtok

Dashi I

(Basisbouillon)

Japanse bouillon heet dashi. Het is een lichte bouillon, subtiel op smaak gebracht met verse kombu (zeewier) en bonitovlokken (een gedroogde, tonijnachtige vis). De visvlokken worden gerookt, gedroogd en gefermenteerd.
Deze dashi wordt voor heldere soepen gebruikt.
Voor thuisgebruik is ook instant-dashi te koop: een bouillonpoeder waaraan je alleen kokend water hoeft toe te voegen (verkrijgbaar bij de grote supermarkten en bij Japanse winkels). Bereid de dashi voor het gewenste aantal personen en vul de bouillon met gepelde garnalen, stukjes tofu, zeewier (in vellen te koop bij de grotere supermarkten) en groenten als prei- of lente-uiringetjes, plakjes wortel of verse spinazieblaadjes. Roer er op het laatst een geklopt ei door.

1 liter koud water
10 gr kombu
15 gr gedroogde bonito vlokken

Hoe ?

  1. Doe het koude water in een grote pan en voeg de kombu toe.
  2. Breng alles langzaam aan de kook.
  3. Verwijder de kombu vlak voordat het water begint te koken.
  4. Voeg de bonito vlokken toe en breng het water volledig aan de kook.
  5. Neem de pan dan onmiddellijk van de warmtebron af.
  6. Laat de vlokken opzwellen.
  7. Schenk de dashi door een met een schone doek belegde zeef.

Wier : Zeewier is een typisch Japans ingrediënt. Het meest bekend is nori-wier,
voor sushi en als garnering, maar dan in reepjes geknipt. Daarnaast is er
wakamé-wier (voor in misosoep) en kombu-wier, als basis voor dashi of
Aramé, voor bijgerechtjes.

Aardappel-camembertschotel

(2 personen)

3 eetlepels olijfolie
400 gr voorgekookte aardappelplakjes of -partjes (koeling)
50 gr spekreepjes
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel fijngesneden verse tijm of 1/2 theelepels Provençaalse kruiden
1 rode ui in parten
1 kleine camembert (125 gr) of 125 gr camembert in stukken
1/2 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel grove mosterd
zout, versgemalen peper
1 zakje veldsla (75 gr)
een ovenschaal of 2 eenpersoonsovenschaaltjes, ingevet

Hoe ?

  1. Verhit 1 eetlepel olie in een koekepan en bak de aardappeltjes met de spekreepjes, de knoflook en de tijm hierin 10 minuten tot de aardappeltjes lichtbruin en knapperig zijn.
  2. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  3. Schep de ui door het aardappelmengsel.
  4. Schep het mengsel in de grote ovenschaal en leg de hele camembert erop. Of verdeel het aardappelmengsel over 2 ovenschaaltjes en verdeel de camembert erover.
  5. Zet de aardappelschotel 2-4 minuten onder de hete grill tot de kaas heet
    en goudbruin wordt en gaat ‘bubbelen’.
  6. Roer een dressing van de azijn, 2 eetlepels olie, de mosterd, zout en peper en schep de veldsla met de dressing om.
  7. Serveer de aardappelschotel direct met de sla en eventueel warm geroosterd brood.

Aardappel-bonenpannetje met ei

(2 personen)

375 gr sperzieboontjes
zout
375 gr aardappelen
100 gr kerstomaten
1 sjalot
4 eetlepels maïskiemolie
versgemalen peper
2 eieren

Hoe ?

  1. Maak de boontjes schoon, spoel ze en kook ze 10 minuten in gezouten water.
  2. Schil de aardappelen, was ze en snij ze in grote stukken.
  3. Spoel de tomaten af en snijd ze doormidden of in vieren.
  4. Schil de sjalot, snijd hem doormidden en in ringen.
  5. Laat de boontjes uitlekken.
  6. Bak de aardappelen in 10 minuten in de hete olie goudbruin.
  7. Voeg de sjalotringen toe en bak die mee.
  8. Kruid met peper en zout.
  9. Voeg de boontjes en de kerstomaten toe, meng zorgvuldig en warm het geheel door.
  10. Klop de eieren los, giet ze over de groenten en laat ze stollen.
  11. Kruid met peper en zout.

Aardappel-aubergineschotel

400 gr mager rundvlees
100 gr mager rookspekreepjes
zout, versgemalen peper
2 theelepels Provençaalse kruiden
3 teentjes knoflook
1/4 liter droge rode wijn
olijfolie
700 gr aubergine
3 vleestomaten
1 kg kruimige aardappelen
boter
1 dl koffieroom

Hoe ?

  1. Snijd het rundvlees in stukjes en zet het met de rookspekreepjes, 1 theelepel zout en peper uit de molen, de kruiden, 2 teentjes knoflook uit de pers, de rode wijn en 2 eetlepels olijfolie 3 uur koel weg; schep af en toe om.
  2. Snijd de aubergine in dunne plakken, zet ze, met flink wat zout bestrooid, 15 minuten in een vergiet weg, dep ze droog en rooster de plakken onder de voorverwarmde grill goudbruin.
  3. Snijd de vleestomaten in plakken.
  4. Schil de aardappelen, schaaf ze in plakken en schep ze met 2 eetlepels olijfolie om.
  5. Vet een ovenschaal in en schep de vleesstukjes erin.
  6. Leg de aubergine- en tomaatplakken er dakpansgewijs op en schenk er het marinadevocht over.
  7. Schik daarop de aardappelplakjes.
  8. Vermeng de koffieroom met zout, peper, 1 teen knoflook uit de pers en 1 theelepel Provençaalse kruiden en lepel dit over de aardappelen.
  9. Bak de schotel 1,5 uur bij 200°C; dek hem eventueel na 1 uur met bakpapier af om verbranden te voorkomen.