Auteur: ningtok

Koude barbecuemarinade

50 gr boter
mosterd(poeder) of paprikapoeder
enkele druppels tabascosaus
1 dl tomatenketchup
1/2 theelepel Engelse saus
(citroensap)

  1. Roer de boter zacht met het mosterd- of paprikapoeder en de tabascosaus.
  2. Voeg de tomatenketchup en de Engelse saus toe en maak de saus zo nodig op smaak af met citroensap.
  3. Bestrijk het vlees er voor of tijdens het roosteren mee.
    N.B.: Deze saus wordt ook zonder boter bereid. Vermeng in dat geval alle ingredinten met elkaar.

Chinese gekookte marinade

(voor 500 gr groenten of vlees)

1/2 winterwortel
1 ui
(2 cm gemberwortel
peterselie
2 1/2 dl groente- of kruidenbouillon of gare witte bonen
75 gr gepelde pinda’s
1/2 dl sojasaus
1/2 dl droge sherry
1/2 eetlepel sojapasta
foelie, tijm, peperkorrels
1 geperst teentje knoflook

  1. Maak de groenten en de gemberwortel schoon en snijd ze in plakken.
  2. Breng de bouillon met alle ingrediënten aan de kook en laat het 1/2 uur trekken.
  3. Wrijf de marinade voor het gebruik door een zeef en gebruik hem warm of koud.
  4. Laat groenten ± 15 minuten en vlees 30 minuten marineren.
    Keer ze zo nodig halverwege.
  5. Laat het voor de verdere bereiding uitlekken en dep het desgewenst droog.

Wijnmarinade

(voor 1-2 kg groot vlees of wild)

150 gr prei of ui
peterselie en/of selderij
(1 teentje knoflook)
5 dl rode wijn en 2 dl water of 6 dl droge wijn en 1 dl water
1/2 dl kruidenazijn
3 eetlepels olie
tijm en kruidnagel of basilicum en marjolein
peperkorrels
oregano of laurierblad
(jeneverbes)

  1. Maak de prei of ui, peterselie en selderij en desgewenst de knoflook schoon en snijd ze klein.
  2. Vermeng ze met het vocht en de kruiden.
  3. Laat het vlees afhankelijk van dikte en het gewicht 4-12 uur, wild 12-24 uur in de marinade staan; keer het enige malen.
  4. Laat het vlees of wild voor verdere bereiding uitlekken en dep het desgewenst droog.

Variatie in bereiding:

Gekookte marinade
Bak de groenten in hete olie goudbruin, voeg de overige ingrediënten toe en laat de marinade op zacht vuur 1/2 uur trekken.
Laat de marinade voor het gebruik afkoelen.

Marinade voor visfilets of klein vlees

(voor 500 gr)

1/2 ui
peterselie
5 eetlepels kruidenazijn
1 dl kruidenbouillon
1/2 laurierblad en/of oregano
(Spaanse peper)
2 eetlepels olie

  1. Maak de ui en peterselie schoon, snijd ze klein en leg ze op een platte schaal.
  2. Leg de vis of het vlees erop en bedek met de in zeer dunne schijfjes gesneden citroen.
  3. Maak een mengsel van de azijn, de bouillon, het laurierblad en/of de oregano, desgewenst een schilletje van een Spaanse peper en de olie en schenk dit over de vis of het vlees.
  4. Laat de vis of het vlees, onder af en toe keren, 1/2 uur in de marinade staan.
  5. Laat de vis of het vlees voor de verdere bereiding uitlekken en dep ze desgewenst droog.

Surinaamse marinade

4 cm verse gemberwortel
3 teentjes knoflook
1-2 uien
1/4 dl siu (Chinese zoute sojasaus)

  1. Schil de gemberwortel, snijd die in flinterdunne plakjes en druk ze met de achterkant van een lepel fijn.
  2. Doe hetzelfde met de knoflookteentjes.
  3. Snipper de ui heel fijn.
  4. Meng de siu door de andere ingrediënten, meng het vlees door de marinade en laat het een paar uur trekken.
  5. Dit is een basis-marinade, allerlei toevoegingen zijn mogelijk, bijvoorbeeld andere specerijen, suiker, citroensap enz.

Pittig varkensvlees met groenten

(3-4 personen)

300-400 gr hamlappen
1 ui
1 prei
1 rode paprika
250 gr champignons
peper, zout
60 gr boter
1 theelepel sambal
1 eetlepel sherry
1 eetlepel ketjap
100 gr taugé

  1. Snijd de hamlappen in blokjes.
    Snipper de ui.
  2. Snijd de prei in ringen, de paprika fijn en de champignons in plakjes.
  3. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak het vlees in ± 10 minuten in de boter bruin.
  4. Voeg daarna de ui en de sambal toe en fruit ze even mee.
  5. Doe de prei, de paprika, de champignons, de ketjap en de sherry bij het vlees en smoor dit in ± 10 minuten gaar.
  6. Was intussen de taugé in een kom en verwijder de groene velletjes.
  7. Voeg de uitgelekte taugé de laatste minuut toe.
  8. Breng op smaak met peper en ketjap. *Lekker met rijst en een rauwkostsalade.

Oosterse hamlappen

500 gr hamlappen
wat bloem
peper, zout
25 gr boter
1 flinke ui
4 eetlepels ketjap
4 eetlepels azijn
1 teen knoflook
1 mespuntje sambal

  1. Snijd de hamlappen in reepjes.
  2. Bestrooi ze met peper en zout en wentel ze dan door de bloem.
  3. Braad ze in de boter bruin.
  4. Snipper de ui en fruit deze mee.
  5. Voeg dan wat water, de ketjap, de azijn, de knoflook en de sambal toe, zet het vuur laag en laat het geheel ± 20 minuten stoven.

Pandanrijstrand met varkensvlees in citroensaus

(2 personen)

1 citroen
1 rode paprika
200 gr hamlappen
175 gr pandanrijst (Oryza)
zout, peper
1 mespunt kaneel
15 gr boter
1/2 theelepel ketoembar
1 dl kokosmelk (blik)
1 eetlepel fijngeknipte verse basilicum of munt

  1. Boen de citroen schoon, snijd een stukje gele schil van ± 4 cm af en snijd dat in dunne reepjes.
  2. Pers de citroen uit.
  3. Maak de paprika schoon en snijd hem in ruitjes.
  4. Snijd de hamlappen in blokjes.
  5. Kook de pandanrijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
  6. Bestrooi het vlees met zout, peper en kaneel.
  7. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom bruin.
  8. Bak de paprika en de citroenschilletjes ± 1 minuut mee.
  9. Voeg 1 1/2 eetlepel citroensap en de ketoembar toe en laat het vlees met het deksel schuin op de pan ± 5 minuten sudderen.
  10. Voeg de kokosmelk toe en laat het vlees nog ± 5 minuten zachtjes sudderen.
  11. Doe de helft van de rijst in een eenpersoonsrijstrand.
  12. Druk de rijst goed aan en keer de rand boven een bord.
  13. Vul de rijstrand met de rest van de rijst en keer deze boven het andere
    bord.
  14. Schep het vlees in het midden.