Auteur: ningtok

(2 personen)

20 gr boter
2 magere varkenslapjes (± 100 gr elk)
2 eetlepels honing
1 theelepel gedroogde tijm
versgemalen peper, zout
l dl sinaasappel- en/of grapefruitsap
1 1/2 dl runderbouillon (van tablet)
2 eetlepels crème fraîche

1. Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenslapjes hierin aan beide zijden bruin.
2. Voeg de honing en de tijm toe en laat de honing op matig vuur smelten.
3. Voeg een snufje peper en het sap toe.
4. Breng het geheel aan de kook en laat de saus op hoog vuur in ± 3 minuten tot de helft inkoken.
5. Keer het vlees tussentijds geregeld.
6. Voeg de bouillon toe, breng de saus weer aan de kook en laat hem koken tot
   de helft van het vocht over is.
7. Meng de crème fraîche met een beetje van de saus en roer het mengsel door
   de saus in de pan.
8. Laat al roerend nog 2 minuten koken.
9. Voeg eventueel nog wat peper en zout toe.
   *Lekker met pittig gekruide worteltjes en gekookte rijst.

500 gr magere varkenslapjes
peper, zout
1 eetlepel bloem
3 kleine preien
300 gr champignons
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 dl warme vleesbouillon
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel kerrie

1. Spoel het vlees onder de koude kraan af, dep het met keukenpapier droog en snijd het in reepjes.
2. Bestrooi het met peper en bestuif het licht met bloem.
3. Maak de preien schoon en snijd ze in ringen.
4. Veeg de champignons met een vochtige doek schoon en snijd ze in dunne plakjes.
5. Verhit de olie in een grote koekenpan, voeg de vleesreepjes toe en bak ze even op een hoog vuur.
6. Voeg de preiringen en de champignonplakjes toe en bak die al roerend 3 minuten mee.
7. Pel het knoflookteentje en pers het boven de pan uit.
8. Schenk de bouillon en de sojasaus erbij en laat het vlees op laag vuur ± 15 minuten zachtjes sudderen.
9. Breng het gerecht met zout, peper en kerrie pikant op smaak.
10. Geef er rijst, pasta of aardappelpuree en een salade bij.

Variatie:
Als u voor dit recept varkensfilet neemt, wordt het gerecht heel mager en fijn. Het vlees hoeft dan nog maar 10 minuten te sudderen, omdat het anders droog en taai wordt.

tips
Het vlees wordt heel zacht als u het voor de bereiding 1 uur in een marinade legt van sojasaus, 1 eetlepel bloem, uitgeperste knoflook, peper en 1 eetlepel olie.
Een Aziatisch tintje krijgt bijna elk vleesgerecht als u in plaats van de knoflook een stukje geraspte gemberwortel aan het gerecht toevoegt.

400 gr schouderlappen
satémarinade
1 ui
1 teentje knoflook
1 blik ananasblokjes
Engelse saus
tomatenketchup
(1 eetlepel kruidenazijn)

1. Snijd de lappen desgewenst in repen, marineer die 1/2 uur in een saté-marinade en dep ze droog.
2. Bak het vlees in de hete boter bruin.
3. Neem het uit de pan en houd het warm.
4. Bak de schoongemaakte gesnipperde ui, het geperste teentje knoflook en de uitgelekte ananasblokjes in de bruine boter en maak de jus af met 1 dl ananassap.
5. Breng op smaak met Engelse saus, tomatenketchup en 1 lepel marinadevocht of kruidenazijn.
6. Stoof het vlees hierin ± 15 minuten.

(2 personen)

300 gr varkenslapjes
1 ei
zout, peper
1/2 theelepel serehpoeder
paneermeel
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel citroenrasp
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels mayonaise
25 gr boter
3 eetlepels slaolie

1. Snijd het vlees in lange reepjes van 2 cm dik.
2. Klop het ei los met zout, peper en het serehpoeder.
3. Strooi wat paneermeel op een bord.
4. Haal de reepjes vlees eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel.
5. Meng de yoghurt met het citroensap, de citroenrasp, de gembersiroop en de mayonaise.
6. Verhit de boter met de slaolie en bak de reepjes varkensvlees hierin in ± 10 minuten rondom bruin en gaar.
7. Leg de reepjes varkensvlees op warme borden en geef het sausje erbij.
   *Lekker met andijvie met rozijnen en appel en aardappelpuree.

4 magere varkenslapjes van circa 120 gr per stuk
2 eetlepels honing
1 eetlepel mosterd
het sap van 1 citroen
1 eetlepel sojasaus of ketjap
boter en/of olie om te braden
zout, versgemalen peper

1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
2. Roer de honing, de mosterd, het citroensap en de sojasaus of de ketjap met een scheutje water door elkaar.
3. Verhit de braadboter en/of olie in een koekenpan en bak de varkenslapjes
   aan beide kanten aan.
4. Bestrooi met wat zout en peper.
5. Schep de saus over het vlees in de pan, draai het vuur laag en laat het vlees, met een deksel op de pan, op laag vuur ± 15 minuten stoven.
6. Keer het in die tijd een paar keer om en voeg desgewenst een extra scheutje water toe.
7. Snijd de lapjes klein en serveer met pasta.

1 ui
150 gr champignons
75 gr boter
2 1/2 eetlepel bloem (25 gr)
1 1/2 dl melk
50 gr geraspte belegen kaas
1 eetlepel citroensap
zout, peper
6 eetlepels paneermeel
1 ei
4 magere varkenslapjes á 100 gr

1. Pel de ui en snipper hem fijn.
2. Maak de champignons met keukenpapier schoon en snijd ze in plakjes.
3. Verhit in een steelpan 2 1/2 eetlepel boter en bak de ui 3 minuten zachtjes.
4. Voeg de champignons toe en bak ze 4 minuten mee.
5. Roer er de bloem door en voeg al roerend de melk en 1 dl water toe.
6. Blijf roeren tot een gebonden saus ontstaat.
7. Laat deze 5 minuten zachtjes koken, onder af en toe roeren.
8. Voeg de kaas en het citroensap toe en laat de kaas smelten.
9. Breng de saus op smaak met peper en zout.
10. Strooi in een diep bord het paneermeel.
11. Roer in een ander diep bord het ei los.
12. Wrijf het vlees in met zout en peper.
13. Haal het vlees eerst door het ei en wentel het dan door de paneermeel.
14. Verhit in een koekenpan de rest van de boter en bak het vlees in 10 minuten goudbruin en gaar; keer het af en toe.
15. Verwarm intussen de grill op de hoogste stand voor.
16. Verwarm al roerend de saus.
17. Leg het vlees in een ovenschaal en schenk de saus over.
18. Laat de saus op het rooster vlak onder de grill in 1 minuut lichtbruin kleuren.