Categorie: Geen categorie

🥔 Broccoli-gehaktschotel met zoetzure kaassaus

Een hartige ovenschotel met zachte aardappelen, kruidige gehaktballetjes, frisse broccoli en een verrassend zoetzure saus.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de gehaktballetjes:

  • 400 g gehakt
  • 1 ei
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 sneetje oud brood (of 2 beschuiten), geweekt en uitgeknepen
  • Snufje paprikapoeder
  • Snufje nootmuskaat
  • Zout en peper naar smaak

Overige ingrediënten:

  • 500 g aardappelen, geschild en in plakjes
  • 1 stronk broccoli, in roosjes
  • 750 ml bouillon
  • Boter, om in te vetten
  • 50 g geraspte kaas

Voor de saus:

  • 30 g boter
  • 30 g bloem
  • 500 ml kookvocht (bouillon)
  • 1 el azijn
  • 1-2 tl suiker
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Maak de gehaktballetjes: Meng het gehakt met ei, ui, geweekte broodkruimels, kruiden en specerijen. Vorm er kleine balletjes van (ter grootte van een bitterbal).
  2. Koken in bouillon: Breng de bouillon aan de kook en gaar de balletjes hierin in ca. 10 minuten. Schep ze er met een schuimspaan uit.
  3. Kook groenten: Kook in dezelfde bouillon de aardappelschijfjes en broccoliroosjes ongeveer 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Haal ze uit de pan.
  4. Vul de ovenschaal: Vet een ovenschaal in met boter. Leg de aardappelen, broccoli en gehaktballetjes om en om in de schaal.
  5. Maak de saus: Smelt de boter in een pannetje, voeg de bloem toe en roer glad. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot je een gladde saus hebt. Breng deze op smaak met azijn, suiker, zout en peper – zodat hij een mild zoetzure smaak krijgt.
  6. Afronden: Giet de saus over de groenten en gehakt. Bestrooi met geraspte kaas en bak de schotel in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20–25 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Serveeridee

Lekker met een frisse groene salade of wat augurkjes ernaast voor een extra zuurtje.

🥦 Broccoli met romige gehaktsaus en pesto

Een warme kom comfortfood: kruidig gehakt, zachte broccoli, spekjes en paprika in een romige tomatensaus met een hint van pesto. Serveer het met pasta naar keuze en een frisse salade. Makkelijk, snel en heerlijk doordeweeks!

📋 Wat heb je nodig?

Voor 3–4 personen:

  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 400 g broccoli (roosjes en plakjes van de steel)
  • 3 el pijnboompitten
  • 1,5 el olijfolie
  • 50 g magere spekreepjes
  • 400 g gehakt (half-om-half of rundergehakt)
  • 1 tl paprikapoeder
  • 400 g Tomato Frito (of een andere tomatensaus)
  • 150 ml kookroom (Room Culinair of plantaardig alternatief)
  • 1 el groene pesto
  • Zout en peper naar smaak

👩‍🍳 Zo maak je het:

  1. Voorbereiden:
    Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze mooi goudbruin zijn. Zet apart.
  2. Fruit de basis:
    Verhit de olijfolie en bak de spekjes ca. 3 minuten. Voeg ui en knoflook toe en fruit 5 minuten op laag vuur.
  3. Bak het gehakt rul:
    Voeg het gehakt toe en bak het rul en goudbruin. Voeg het paprikapoeder toe en laat nog 2 minuten meebakken.
  4. Groenten erbij:
    Roer de broccoli en paprika door het gehaktmengsel. Voeg een klein kopje heet water toe (ongeveer 100 ml) en laat met de deksel op de pan ca. 5 minuten zachtjes koken.
  5. Saus maken:
    Voeg de Tomato Frito, kookroom en pesto toe. Roer goed door, laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveren:
    Serveer de saus over pasta (zoals penne of fusilli) en garneer met de geroosterde pijnboompitten.

📝 Tip

Vries een portie in voor drukke dagen! Deze saus is ook heerlijk met rijst of als vulling in een wrap.

📌 Inspiratie

Gebaseerd op een klassiek recept van Astrid Veltman, maar in mijn eigen stijl herschreven.

Witte kool met kerrie

Fruit 500 gr gehakt in 1 eetlepel bakboter rul.
Voeg er 1 grote fijngehakte ui, 1/2 fijngeschaafde witte kool en 4 dikke gepelde vleestomaten in grove stukken aan toe en breng op smaak met 1 eetlepel zachte kerriepoeder, wat sambal, 1 koffielepel ketchup, 1 verkruimelde groentebouillontablet en 2 klontjes suiker.
Dek af en laat het mengsel, onder af en toe omscheppen, ± 30 minuten sudderen.
Serveer met gebakken aardappeltjes.

door Astrid Veltman, 1 Juni 2000