8 verse Lomboks
3 verse Thaise Pepertjes
3 sjalotjes
1 theelepel korianderzaad
1 stengel citroengras
1 citrusvrucht
1/2 theelepel komijnzaad
1 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen peper
1/2 theelepel nootmuskaat
1 theelepel garnalenpasta (trassi of kapi)
Rooster het korianderzaad 2 minuten in een droge pan.
Rasp 1 theelepel schil van de citrusvrucht.
Hak alles fijn en maak het daarna in een vijzel nog fijner.
(6 personen)
2 eetlepels zonnebloemolie
3 teentjes knoflook in reepjes
6 lange rode pepers in plakjes
1 kg ossenhaas
16 verse limoenblaadjes (djeroek poeroet) in reepjes
2 1/2 dl runderbouillon (tablet)
4 eetlepels lichte sojasaus
2 bosjes verse munt
3 eetlepels Thaise zoete chilisaus
3 eetlepels suiker
2 rode paprika’s in repen
150 gr haricots verts
Verhit in een wok de olie en bak de knoflook ± 3 minuten.
Voeg de pepers toe en bak ze omscheppend ± 1 minuut mee.
Voeg de ossenhaas toe en bak die omscheppend rondom bruin.
Voeg de limoenblaadjes, runderbouillon, sojasaus, de helft van de muntblaadjes, de chilisaus en de suiker toe.
Schep de paprika, haricots verts en de rest van de munt erdoor.
Roerbak ± 3 minuten en breng (zonodig) op smaak met extra chilisaus of suiker.
Garneer het gerecht met de rest van de muntblaadjes.
1 sjalotje
2 groene Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
1/2 cm verse laos
3 cm serehstengel
1 theelepel garnalenpasta
2 theelepels gemalen koriander
1 stukje limoenschil
2 eetlepels suiker
2 eetlepels Nam Pla
1 dl kokosmelk
1 grote groene paprika
1 ui
300 gr biefstuk
25 gr pinda’s
2 eetlepels olie
2 eetlepels dikke kokosmelk
1 eetlepel verse basilicum in reepjes
Pel het sjalotje.
Pureer de pepers, het sjalotje, de laos, de sereh, de garnalenpasta en de koriander tot een gladde pasta.
Snijd de limoenschil in reepjes en roer die met de suiker en de Nam Pla door de kokosmelk.
Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen.
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Snijd de biefstuk in plakjes.
Hak de pinda’s.
Verhit de olie in een pan en fruit de currypasta op zacht vuur even aan.
Schep de biefstuk erdoor en bak die op hoog vuur al omscheppend bruin.
Voeg de kokosmelk toe en laat alles ± 2 min sudderen.
Schep de paprika, de ui en de pinda’s erdoor en roerbak alles nog ± 2 minuten.
Schep de curry in een schaal en strooi er het kokosmengsel en de basilicum over.
450 gr mager mals rundvlees
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen witte peper
50 ml plantaardige olie
50 gr groene sambal
750 ml dikke kokosmelk
2 theelepels suiker
1 theelepel vissaus
25 ml lichte sojasaus
1 grote verse groene peper
versgehakte zoete basilicumbladeren
versgehakte korianderbladeren
versgehakte limebladeren
snijd het vlees in reepjes en wrijf die in met zout en versgemalen witte peper.
Verwarm de olie in een wadjan, doe de sambal erbij en bak die op matig vuur 4-5 minuten.
Doe er dan het vlees bij en bak dat al roerend 2-3 minuten mee tot het van kleur gaat veranderen.
Doe er dan de kokosmelk bij en breng die, onder voortdurend roeren, aan de kook.
Temper het vuur, doe er de suiker, de vissaus en de sojasaus bij en laat het 30-40 minuten sudderen.
Haal de zaadjes uit de peper, hak de peper fijn en doe de stukjes, samen met de versgehakte bladeren bij de sambal.
Roer alles goed door elkaar en laat het voor het serveren nog 10 minuten koken.
(± 8 eetlepels)
1 eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
8 verse groene, zonder zaadjes fijngehakte pepers
3 fijngehakte sjalotten
4 geplette teentjes knoflook
3 fijngehakte korianderwortels
2 1/2 cm fijngehakte galangawortel
2 fijngehakte stengels citroengras
2 fijngehakte papedablaadjes
2 theelepels garnalenpasta
2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
Verhit een wok en rooster het koriander- en het komijnzaad hierin tot de geur vrijkomt.
Kneus het koriander- en komijnzaad met de peperkorrels in een vijzel met de stamper of in een blender.
Voeg de overige ingrediënten toe en wrijf of draai alles tot een fijnverdeelde pasta.
Bewaar de pasta maximaal 4 weken in een goed gesloten pot in de koelkast.
De scherpte is afhankelijk van de maat en soort van de pepers.
1 1/2 eetlepel olie
1 grote ui
1 groene peper
een stukje verse gemberwortel van 3 cm
100 gr kleine oesterzwammen
1 3/4 liter kippenbouillon (van tablet)
2 stengels citroengras (of 1 citroenschilletje)
1 1/2 eetlepel wijnazijn
150 gr waterkers
500 gr grote, gepelde garnalen (gekookt)
zout, peper
Pel de ui en snijd hem fijn.
Halveer de groene peper, verwijder de zaadlijst en hak hem fijn.
Schil de gember en hak hem fijn.
Verhit in een pan de olie en bak de ui, peper en gember ± 5 minuten al omscheppend.
Bak de oesterzwammen ± 2 minuten mee.
Voeg de bouillon, het citroengras en de azijn toe.
Breng de soep aan de kook en laat ± 11 minuten zachtjes koken.
Verwijder intussen de steeltjes van de waterkers en snijd het blad grof.
Voeg de waterkers en de garnalen aan de soep toe en kook ze ± 2 minuten zachtjes mee.
Verwijder het citroengras en breng de soep op smaak met zout en peper.
3 cm verse gemberwortel
1 1/2 eetlepel olie
1 grote fijngesneden ui
1 fijngesneden groene peper, zaadjes verwijderd
100 gr kleine oesterzwammen
1 3/4 liter kippenbouillon (van tablet)
2 stengels sereh (citroengras, toko) of 1 stukje citroenschil
1 1/2 eetlepel wijnazijn
2 zakjes waterkers (á 75 gr), steeltjes verwijderd, blad grof gesneden
350 gr gepelde grote gekookte garnalen
zout, peper
Schil de gember met een dunschiller en snijd hem fijn.
Verhit in een pan de olie.
Bak de ui, peper en gember ± 5 minuten al omscheppend.
Bak de oesterzwammen ± 2 minuten mee.
Voeg de bouillon, sereh en azijn toe.
Breng de soep aan de kook en laat 10-12 minuten zachtjes koken.
Voeg de waterkers en de garnalen aan soep toe en kook ze ± 2 minuten zachtjes mee.
Verwijder de sereh en breng de soep op smaak met zout en peper.
Garnalensoep III (Kung tom yam)
3 bosuitjes
2 stengels sereh
3 cm verse laos
1 groene Spaanse peper
6 champignons
1 limoen of citroen
2 visbouillontabletten
2 teentjes knoflook
2 eetlepels Nam Pla
150 gr grote Noorse garnalen
zout
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
Snijd de bosuitjes in stukjes van ± 1 cm.
Snijd het onderste deel van de serehstengels en snijd het stukje laos in plakjes.
Verwijder de pitjes uit de peper en snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes.
Snijd de champignons in dunne plakjes.
Pers de limoen uit.
Breng in een pan 1 liter water met de bouillontabletten, de sereh en de laos aan de kook.
Pers de teentjes knoflook erboven uit.
Voeg de bosui, de peper, de champignons en de Nam Pla toe en laat de soep ± 2 minuten zachtjes koken.
Voeg de garnalen toe en warm de soep nog even door.
Breng de soep op smaak met limoensap en zout.
Schep de soep in 4 borden en strooi er de koriander over.
500 gr verse steurgarnalen
1 eetlepel olie
2 liter water
2 eetlepels rode currypasta (toko)
2 eetlepels tamarinde (toko)
2 theelepels kurkuma
1-2 (of meer) fijngehakte rode pepers met zaadjes
4-8 Kaffir limoenblaadjes
2 eetlepels Thaise vissaus
2 eetlepels limoensap
2 theelepels bruine suiker
7 gr verse korianderblaadjes
Pel de garnalen en laat de staarten zitten.
Bewaar de koppen en de schalen.
Verhit de olie in een wok en bak de koppen en schalen daarin op matig vuur, goed omscheppend, ± 10 minuten.
Voeg het water, de currypasta, de tamarinde en de limoenblaadjes toe en zorg dat de tamarinde goed oplost.
Laat 20 minuten koken en zeef de soep.
Voeg de kurkuma en de rode peper toe, laat 2 minuten koken en voeg dan de garnalen toe.
Breng de soep na nog eens 5 minuten koken op smaak met de vissaus en het limoensap (het is een vrij zure soep, maar maak haar niet te zuur).
Strooi bij het opdienen de korianderblaadjes over de soep.
4 gedroogde rode pepers
1 gesneden ui
1 theelepel garnalenpasta
2 teentjes knoflook
4 candlenuts
1 eetlepel vissaus
olie
Week de pepers ± 4 minuten in heet water.
Pureer de uitgelekte rode pepers met de ui, de garnalenpasta, de knoflook, de candlenuts, de vissaus en een klein beetje olie in een keukenmachine tot een pasta.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok, voeg de pasta toe en bak die omscheppend ± 4 minuten.
In een afgesloten pot in de koelkast bewaard, is de pasta 2-3 weken houdbaar.
(6 personen)
500 gr hamschijf
1 1/2 liter water
1 rode Spaanse peper
verse sereh
korianderwortel en -steeltjes
2 verse gemberwortelen
Verse basilicum
verse laos
verse koenjit
1 blad koriander
3 eetlepels vissaus
1 uitgeperste limoen
Doe de hamschijf in een grote pan en giet er het water op.
Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd de helften in reepjes.
Schrap de korianderworteltjes en schil de gemberwortel.
Pel de tenen knoflook en snijd ze doormidden.
Doe de voorbereide ingrediënten bij het vlees in de pan en voeg de basilicum, laos en koenjit toe.
Was de verse koriander en snijd het blad fijn.
Breng het geheel aan de kook en laat de bouillon op laag vuur 1 1/2 uur trekken.
Neem het vlees eruit en snijd het in stukjes van het bot.
Breng de bouillon op smaak met de vissaus en het limoensap en roer het vlees en de koriander erdoor.
Tip: U kunt als vulling voor deze soep ook pittig gekruide gehaktballetjes gebruiken.
Tom Yam Goong I (hete en zure garnalensoep)
400 gr middelgrote garnalen
3 stengels citroengras
2 teentjes knoflook
2 theelepels gehakte korianderwortels
1 1/2 cm verse Kha gember aan een stuk
2 verse rode pepers
4 kleine verse groene pepers
4 Kaffir limebladeren
75 ml (1/3 kopje) plantaardige olie
25 ml (2 eetlepels) vissaus
25 ml (2 eetlepels) limesap
verse korianderbladeren
Pel de garnalen, maar laat de staart zitten; bewaar de koppen en de ‘schelpen’.
Snijd het citroengras in stukken van ± 25 ml en plet ze voorzichtig met het heft van een mes.
Doe de knoflook, korianderwortel en peperkorrels in een vijzel en stamp tot het een zachte gladde massa is.
Snijd de gember in plakjes, snijd de pepers in erg dunne ringetjes en scheur de limebladeren in stukjes.
Verwarm de olie in een steelpan, voeg de garnalenkoppen en ‘schelpen’ toe en bak ze al roerend 3-4 minuten.
Voeg dan 1 1/2 liter water toe en breng het aan de kook.
Doe de pan dicht, zet het vuur zachter en laat het 10 minuten sudderen.
Giet de vloeistof door een fijne zeef in een nieuwe steelpan en breng het opnieuw aan de kook.
Roer de kruidenmassa erdoor en voeg dan het citroengras, de gember, de limebladeren en de garnalen toe.
Breng het weer aan de kook en laat het ± 3 minuten koken.
Voeg dan de vissaus, het limesap en de pepers toe.
Roer het geheel goed door elkaar, doe het in een ‘steam boat’ (soort pan in de vorm van een tulband bakblik, waarvan de schoorsteen is gevuld met roodgloeiende houtskool) en garneer het geheel met stukjes korianderblad.
Tom Yam Goong II (pittig gekruide garnalensoep)
(6 personen)
500-1000 gr rauwe ongepelde garnalen
2 eetlepels sesamolie
1,8 liter kippenbouillon (tablet)
6 fijngesneden stengels citroengras (sereh)
1 eetlepel Tom Yam pasta (zie recept)
8 verse limoenblaadjes (djeroek poeroet)
4-6 kleine rode pepers
4 eetlepels citroensap
1 eetlepel vissaus
1 theelepel suiker
1 blikje straw mushrooms (stro-champignons)
Pel de garnalen en verwijder de zwarte darm; bewaar de koppen en schalen.
Verhit in een wok de olie en bak het garnalenafval rosé.
Breng in een ruime pan de bouillon met het garnalenafval, 1/3 deel van het citroengras en de Tom Yam pasta aan de kook en laat dit ± 15 minuten koken.
Zeef de bouillon, breng hem opnieuw aan de kook met de rest van het citroengras, het limoenblad, de rode pepers, het citroensap, de vissaus, de suiker en de champignons en laat de soep ± 5 minuten zachtjes koken.
Kook de garnalen 1-2 minuten mee.
500 gr mager varkensvlees, bijvoorbeeld fricandeau
2 eetlepels olie
1 knoflookteen uit de knijper
2 rode pepertjes, schoongemaakt, van zaad ontdaan en gehakt
2 groene paprika’s, schoongemaakt, van zaad ontdaan en in reepjes gesneden
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels kippenbouillon of water
3 eetlepels hoisinsaus
zwarte peper uit de molen
1 dessertlepel maïzena, opgelost in een heel klein beetje bouillon of water
Snijd van het vlees smalle reepjes.
Verhit de olie in de wok en doe er eerst de knoflook in. Voeg, als deze glazig gebakken is, direct het vlees en de reepjes paprika toe. Bak het tot het licht van kleur is geworden, maar niet langer dan 1 1/2 minuut.
Doe er de gehakte rode pepertjes, de wijnazijn, bouillon of water en de hoisinsaus bij. Laat aan de kook komen en maal er rijkelijk peper over.
Proef of zout nodig is.
Bind de saus met de aangemaakte maïzena en serveer het gerecht direct.
Variatie: Vervang de groene paprika door bamboescheuten of peultjes.
Tip:
Hoisinsaus is wat zoetig van smaak, extra suiker is dan ook niet nodig, maar houdt u van zoet, doe dan 1 eetlepel gembernat bij de saus of gebruik zoete ketjap in plaats van sojasaus.
2 varkenshazen zonder vet
zout, peper
Voor de marinade:
1 eetlepel sesampasta
3 eetlepels donkere sojasaus
2 eetlepels zoete chilisaus
3 eetlepels stroop of honing
1 1/2 theelepel sesamolie
2 eetlepels Shaoxing wijn
1 in stukjes van 2 cm gehakte lente-ui
3 plakjes gemberwortel
1/2 theelepel zout
witte peper
1/4 theelepel vijfkruidenpoeder
3 hele steranijspeulen in kaasdoek gebonden
Verwarm voor de marinade op laag vuur de sesampasta met de sojasaus, de zoete chilisaus en de stroop al roerend tot alles is vermengd en voeg dan de andere marinade-ingrediënten en 3 dl water toe.
Giet dit over in een diep bord en laat het afkoelen.
Dep het vlees droog en kerf er 4-5 ondiepe, lange sneden in.
Bestrooi het licht met zout en peper en leg het in de marinade.
Laat het minstens 4 uur marineren en keer het enkele malen.
Neem het vlees uit de marinade en veeg met de vingers het teveel aan marinade af.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 240°C.
Steek een vleeshaak door het ene eind van de varkenshaas en hang ze, met enige tussenruimte, boven in de oven.
Zet er een braadslee onder voor het opvangen van de jus en braad het vlees 35 minuten.
Neem het uit de oven, verwijder de haken en laat het vlees iets afkoelen.
Snijd het daarna in schuine, dunne plakken en serveer die met witte rijst.
250 gr varkenshaas of magere speklap
1 1/2 dl zoetzure saus (zie onder zoetzure saus)
70 gr ui
60 gr winterwortel
5 gr gember
60 gr aardappelmeel of maïzena
2 eetlepels olie
6 dl olie
1 teentje knoflook
1 rode paprika
1 groene paprika
1/2 Spaanse peper
1/2 lente-ui
Marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel water
1 eetlepel maïzena
1/2 eetlepel rijstwijn of sherry
1 theelepel suiker
peper
Bindpapje: 1/2 eetlepel maïzena, 1 eetlepel water
Snijd het vlees in stukjes van 2 x 2 x 1 cm en marineer het met de ingrediënten van de marinade 30 minuten.
Verwijder de zaadjes uit de paprika en de Spaanse peper.
Snijd de paprika, ui, Spaanse peper en winterwortel in driehoekjes.
Snijd de lente-ui in dunne reepjes.
Sla de knoflook en de gember plat.
Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de knoflook en gember toe, roerbak enkele seconden en verwijder de knoflook en gember.
Voeg de wortel, paprika, ui en Spaanse peper toe.
Roerbak 1 minuut.
Voeg de zoetzure saus toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de saus licht bindt.
Houd de saus warm.
Laat het vlees uitlekken en haal de stukjes door aardappelmeel of maïzena. Verhit 6 dl olie in een wok of frituurpan tot 190°C.
Frituur de stukjes vlees tot ze goudbruin zijn (± 2 minuten).
Verwijder ze uit de olie en leg ze op een schaal.
Giet de saus erover.
Garneer met lente-ui.
(varkensvlees in deegjasje met zoetzure saus)
500 gr mager varkensvlees
1 1/2 eetlepel Chinese sojasaus
1 1/2 eetlepel Chinese rijstwijn of sherry
1 theelepel zout
1 mespuntje vijfkruidenpoeder
Voor het beslag:
200 gr bloem
1 eetlepel sesamolie
1 stijfgeklopt eiwit
8 eetlepels zonnebloemolie
Voorts:
3 dl zoetzure saus (zie afzonderlijk recept)
50 gr waterkastanjes, in plakjes gesneden
3 eetlepels gekookte doperwtjes
4 eetlepels komkommer, in blokjes gesneden
Snijd het vlees in blokjes van 2 cm.
Vermeng sojasaus, rijstwijn of sherry, zout en vijfkruidenpoeder.
Blijf roeren tot het zout is opgelost.
Leg de blokjes vlees in dit mengsel en schep alles enkele malen goed om. Laat het een uur staan.
Maak het beslag door eerst bloem in een kom te zeven.
Voeg dan 11/2 dl water toe en blijf roeren tot een glad beslag is verkregen.
Roer de olie erdoor en spatel daarna zo luchtig mogelijk het eiwit erdoor.
Verhit olie in een wok tot er blauwe walm vanaf komt.
Prik de stukjes vlees aan een vork en haal ze door het beslag.
Bak ze (niet meer dan 6 tegelijk) goudgeel.
Schep de stukjes met een schuimspaan uit de olie.
Laat ze even uitdruipen en daarna afkoelen.
Haal vlak voor het opdienen de stukjes nog weer even door de olie, maar nu tot ze mooi bruin zijn.
Maak de zoetzure saus warm en voeg de waterkastanjes en doperwtjes eraan toe.
Laat de saus nog 1 minuut doorkoken en voeg vlak voor het opdienen de stukjes komkommer toe.
Leg het vlees op een schaal en schep de saus erover.
Dien het gerecht op met drooggekookte rijst.
500 mager varkensvlees (procureur of fricandeau)
8 eetlepels bloem
1 geklutst ei
1 dl kippenbouillon van een stukje bouillontablet
1 groene paprika
1 rode paprika
2 worteltjes
1/2 blik bamboespruiten
1 kleine prei
1/4 blik ananasstukjes
2 dl slaolie
voor de saus:
1 eetlepel maïzena
4 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 eetlepel ketjap
2 eetlepels tomatenketchup
2 eetlepels sherry
Snijd het vlees in blokjes van ± 3 cm.
Maak een beslag van de bloem, het ei en de bouillon en doe het vlees hierin.
Halveer de paprika’s en verwijder de zaadjes.
Snijd de paprika’s, worteltjes, bamboespruiten en prei in lange brede repen.
Laat de ananasstukjes uitlekken.
Maak de maïzena aan met de azijn, ketjap, suiker, tomatenketchup, sherry en 3 eetlepels ananassap.
Verhit de olie en doe de stukjes vlees er één voor één in tot de bodem net bedekt is en bak het vlees in 6 minuten goudbruin.
Bak zo alle stukjes vlees en houd ze warm.
Haal bijna alle olie uit de pan tot er nog ± 2 eetlepels over zijn en laat de olie goed heet worden.
Voeg de knoflook, paprika, wortel en prei toe en bak deze, onder voortdurend omscheppen, 3 minuten.
Fruit de bamboespruiten nog 1 minuut mee en doe er daarna het maïzenamengsel en de stukjes ananas bij.
Laat alles 1 minuut doorkoken en giet de saus met de groenten over de blokjes vlees.
Geef er rijst of mie bij.
500 gr hamlappen
2 eetlepels sherry
zout, peper
2 gesplitste eieren
6 eetlepels maïzena
2 eetlepels bloem
1 winterwortel
2 uien
2 teentjes knoflook
100 gr champignons
1 rode paprika
1 prei
olie
1 ananasschijf
1 dl tomatenketchup
4 dl appelazijn
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels suiker
1 liter frituurolie
Snijd het vlees in stukjes en vermeng die met het zout, de peper en de sherry.
Roer de eierdooier los met de maïzena en de bloem en laat dit 30 minuten
rusten.
Verhit het frituurvet tot 180°C.
Maak het vlees droog.
Klop de eiwitten stijf, schep ze door het ei/bloemmengsel, zodat een beslag ontstaat.
Haal het vlees door het beslag en frituur het.
Laat het uitlekken.
Snijd de wortel in schijfjes, snipper de ui en de knoflook, halveer de champignons, snijd de paprika in stukjes en de prei in ringen.
Verhit wat olie in wok en fruit de ui en de knoflook.
Doe de andere ingrediënten erbij en roerbak 5 minuten.
Doe de kleingesneden ananas erbij.
Verwarm in een steelpan de ketchup, azijn, sojasaus en maïzena tot het bindt.
Los er de suiker in op en roer de saus door het vlees.
1 ei
500 gr niet te vet varkensvlees
bloem
zout
olie
voor de saus:
water
1 eetlepel suiker
1 mespunt uienpoeder
1 mespunt knoflookpoeder
1 pot atjar tjampoer
1 eetlepel ketjap benteng manis
2 eetlepels tomatenpuree
1 klein blikje ananas
2 theelepels djahé
aardappelmeel
zout
wat gesneden stemgember
Klop het ei en wentel de gezouten stukjes vlees erdoor.
Paneer ze daarna met bloem en bak ze in olie bruin.
Saus:
Breng 1 dl water aan de kook en doe hier de suiker in.
Voeg de uienpoeder, knoflookpoeder, atjar tjampoer, ketjap, tomatenpuree, ananas en djahé toe.
Bind de saus met wat aardappelmeel en stoof haar gaar.
Voeg dan het bruingebakken vlees toe.
Serveer het gerecht met witte rijst of mie.
Ku-lu-yuk zijn gefrituurde vlees- of visblokjes in een jasje van deeg.
Van hamlapjes, met zoetzure sojasaus
frituurolie
100 gr bloem
maïzena
1 ei
een flinke mespunt zout
1 1/2 dl koude kippenbouillon
500 gr dikke hamlappen
frituurolie
4 eetlepels suiker
2 eetlepels sojasaus
4 eetlepels rode wijnazijn
1 kleine winterwortel
1 rood pepertje
1 eetlepel olie
1 flinke teen knoflook
1 dl kippenbouillon
Verhit de frituurolie tot 175°C.
Klop voor het deegjasje van de bloem, 2 eetlepels maïzena, het ei, wat zout en de (in gedeelten toegevoegde) bouillon een glad beslag.
Snijd het vlees in blokken van 2 1/2 cm, schep die door het beslag, neem ze met een schuimspaan uit het beslag en frituur ze per 5-6 stuks in de hete olie goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze in een ruime schaal in een oven van 150°C warm.
Roer voor het sausje de suiker, 1 eetlepel maïzena, de sojasaus en azijn met elkaar glad.
Schil de wortel en snijd hem in dunne reepjes.
Halveer het pepertje, verwijder het zaad en snipper het (let op uw ogen).
Fruit de knoflook uit de pers in de olie, bak de wortel- en peperreepjes even mee, voeg de bouillon toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Bind met het zoetzure sausje.
Schenk de saus over de vleesblokjes en serveer ze direct.
Lekker met mihoen en broccoli.
Van kabeljauw, met ananas
Vermeng de inhoud van een miniblikje worteltjes in plakjes met de inhoud van een blikje ananasstukjes (vang het nat op) en 1 (in ringen gesneden) groene peper.
Maak een sausje van 1 1/2 eetlepel maïzena, 5 eetlepels azijn, 2 eetlepels sojasaus, 75 gr lichtbruine basterdsuiker en 3 eetlepels ananasnat. Maak beslag van 100 gr bakmeel, wat zout en 2 dl koude witte wijn.
Dep 500 gr blokjes kabeljauwfilet droog, schep ze om met citroensap, zout en peper en frituur ze als boven beschreven.
Breng het sausje met het ananasmengsel aan de kook en schenk het erover.
Van kalkoenfilet, met komkommer
Schil 1/2 komkommer en snijd hem in halve boogjes.
Snijd 3 bosuitjes in ringen.
Maak een sausje van 1 theelepel gemberpoeder, 1 1/2 eetlepel sherry, 1 eetlepel sojasaus, 1/2 theelepel sesamolie en 1/2 eetlepel maïzena.
Maak beslag van 125 gr bloem, 1 flinke teen knoflook uit de pers, 2 theelepels gemberpoeder, 1/4 theelepel zout, 1 ei en 2 dl bronwater. Frituur 500 gr Blokjes kalkoenfilet als boven beschreven.
Fruit in wat olie een teen knoflook uit de pers, bak de komkommer en de bosui mee, breng het geheel met 1/2 dl kippenbouillon en het sausje aan de kook en schenk dat erover.
225 gr niet te mager varkensvlees
100 gr verse bamboescheuten
1 groene paprika
1 theelepel zout
1 1/2 eetlepel Kao Liang brandewijn
1 ei
1/2 eetlepel maïzena
2 eetlepels bloem
1 teentje knoflook
1 sjalot, in korte stukjes gesneden
olie voor het frituren
voor de saus:
3 eetlepels azijn
2 eetlepels suiker
1/2 theelepel zout
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel sojasaus
1/2 eetlepel maïzena
1 theelepel sesamolie
Snijd het vlees in ± 24 kleine stukjes en de bamboescheuten en de paprika in stukjes van ongeveer dezelfde afmetingen.
Marineer de stukjes vlees 15 minuten met het zout in de Kao Liang brandewijn en voeg dan het met de maïzena losgeklopte ei toe.
Roer goed en haal elk stukje vlees door de bloem.
Frituur het vlees 3 minuten in matig warme olie, draai het vuur dan uit, maar laat het vlees nog 2 minuten in de olie.
Schep het eruit en laat het uitdruipen.
Verhit de olie opnieuw en frituur het vlees met de bamboescheuten nogmaals 2 minuten of tot het goudbruin is.
Haal het eruit en laat het uitdruipen.
Giet de overtollige olie af, doe de knoflook en de paprika, gevolgd door de sjalot en het zoetzure sausmengsel in de pan en roer tot u een gladde saus krijgt.
Voeg dan het vlees en de bamboescheuten toe.
Roer nogmaals goed en dien het gerecht op.
Ku lo yuk VIII (zoetzuur varkensvlees)
Het vlees:
500 gr varkensvlees
75 gr zelfrijzend bakmeel
2 teentjes knoflook
1 prei, het groene deel
1 dl melk
zout, peper
olie om te frituren
De saus:
1 dl water
4 eetlepels suiker
4 eetlepels azijn
3 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels djahé
5 bolletjes gember
1/4 in blokjes gesneden verse ananas of 1 klein blik ananasstukjes
1 sinaasappel in partjes
aardappelmeel
Snijd het vlees in dobbelstenen.
Maak van het bakmeel, de schoongemaakte en uitgeperste knoflook, de schoongemaakte en zeer fijngesneden prei, de melk en wat zout en peper een glad beslag en dompel de stukjes vlees erin.
Verhit het frituurvet en frituur hierin de blokjes vlees.
Breng het water aan de kook, voeg hieraan de suiker, azijn, tomatenpuree en djahé toe en laat de saus weer aan de kook komen.
Voeg de fijngesneden gember, de ananas en de partjes sinaasappel toe. Bind de saus met wat aangemaakt aardappelmeel.
Schenk de warme saus over de gefrituurde stukjes vlees.
Serveer er droge witte rijst bij.
Dagboek Millennial 